多选题川菜常见的味型有（　　）。A怪味型B鱼香味型C红油味型D麻辣味型E家常味型

题目
多选题
川菜常见的味型有（　　）。
A

怪味型

B

鱼香味型

C

红油味型

D

麻辣味型

E

家常味型

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1.川菜常见的味型有( )．A．怪味型B．鱼香味型C．红油味型D．麻辣味型E．家常味型

2.川菜的特点是()。A重麻辣B取料广泛C味型丰富D百菜百味

3.怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

4.烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

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  • 第1题：

    不属于川菜特色味型的有______。

    A.荔枝味

    B.鱼香味

    C.胡辣味

    D.烟香味

    E.陈皮味


    参考答案：DE

  • 第2题：

    家常味是川菜的代表味型之一。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    麻辣味是（）的代表味型之一。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、京菜

    正确答案:C

  • 第4题：

    对四川菜系的叙述错误的是（）。

    • A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
    • B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
    • C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
    • D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

    正确答案:D

  • 第5题：

    川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

    • A、陈皮味
    • B、胡辣味
    • C、怪味
    • D、酸辣味

    正确答案:C

  • 第6题：

    川菜以味型众多而著称，共有味型（）

    • A、18个
    • B、20个
    • C、22个
    • D、24个

    正确答案:D

  • 第7题：

    怪味是（）菜系的特色味型。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:D

  • 第8题：

    麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    关于川菜的描述，正确的有（）。

    • A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
    • B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
    • C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
    • D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
    • E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点

    正确答案:A,C

  • 第10题：

    单选题
    对四川菜系的叙述错误的是（）。
    A

    川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。

    B

    川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。

    C

    川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。

    D

    川菜擅长调制清汤、奶汤。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于川菜特色味型的有______。

    A.陈皮味型

    B.红油味型

    C.麻辣味型

    D.瓜姜味型

    E.茄汁味型


    参考答案：AC

  • 第14题：

    川菜味型中的“三味”指( )．

    A．麻辣味

    B．糖醋味

    C．怪味

    D．鱼香味

    E．家常味


    答案：C,D,E

    解析：

    川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

  • 第15题：

    鱼香味是四川菜典型的味型之一。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？


    正确答案: 第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

  • 第17题：

    下列属于川菜特色味型的是（）。

    • A、陈皮味型
    • B、红油味型
    • C、麻辣味型
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    鱼香味是（）典型味型之一。

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、苏菜
    • D、冀菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    相当其他三大菜系而言，川菜特有的一种味型是（）

    • A、怪味
    • B、辣味
    • C、麻味
    • D、鲜味

    正确答案:A

  • 第20题：

    川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。

    • A、家常
    • B、陈皮
    • C、怪味
    • D、麻酱

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    川菜常见的味型有（　　）。
    A

    怪味型

    B

    鱼香味型

    C

    红油味型

    D

    麻辣味型

    E

    家常味型


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析：
    川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

  • 第23题：

    多选题
    关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉

    B

    川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常

    C

    川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜

    D

    上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜

    E

    下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    请列举川菜的基本味型。

    正确答案： 麻辣甜咸酸苦。
    解析： 暂无解析

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