单选题测定食品中的金属元素前，制备好的食物试样最好盛装在（）。A 玻璃瓶B 塑料袋C 三角瓶D 容量瓶E 聚乙烯塑料瓶

第1题：

第2题：

测定雷德蒸气压在打开容器之前，盛试样的容器和在容器中的试样均应冷却到（）。

• A、0℃～1℃
• B、0℃～4℃
• C、0℃～10℃
• D、0℃～15℃

正确答案:A

第3题：

北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。

正确答案:将酱汁收浓浇淋

第4题：

原子吸收测定前要将试样处理成适于测定的溶液试样，处理试样方法有（）、（）、（）三种。

正确答案:溶解；灰化；分离富集

第5题：

GB/T8017石油产品蒸气压测定法中规定：在打开容器之前盛试样的容器和在容器中的试样均应冷却到（）℃。

• A、0～1
• B、0～5
• C、室温
• D、20

正确答案:A

第6题：

石油产品凝点测定中，试验温度低于-20℃时，测定后再进行重新测定前应将装有试样和温度计的试管放在室温中，等试样温度升到（）时才能将试管连同试样一起预热。

• A、-20℃
• B、0℃
• C、15℃
• D、室温

正确答案:A

第7题：

用ICP－AES法测定水中金属元素时，测定之前如果对试样进行了富集或稀释，应将测定结果除以或乘以一个相应的倍数。

正确答案:正确

第8题：

食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素，在体内氧化成碱性氧化物，含这些元素较多的食物称为（）食物。如：蔬菜、水果、海带、西瓜等。食物中的磷、硫等非金属元素在体内代谢生成酸根，含这些元素较多的食物称为（）食物。如：肉、蛋、大米等。

正确答案:碱性；酸性

第9题：

下列各种食物中，（）是维生素A的最好来源。

• A、白菜
• B、动物肝脏
• C、谷物食品
• D、豆类食品

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

测定小麦容重时，称重前要拣出试样中的全部杂质。

正确答案:错误

第15题：

测定食品中的金属元素前，制备好的食物试样最好盛装在（）。

• A、玻璃瓶
• B、塑料袋
• C、三角瓶
• D、容量瓶
• E、聚乙烯塑料瓶

正确答案:E

第16题：

测定试样中的微量金属元素首选的仪器分析方法是（）

• A、GC
• B、ISE
• C、AAS
• D、UV

正确答案:C

第17题：

在沥青比重测定时，烧杯中的水注入已盛有沥青试样的比重瓶时，应注意瓶内不允许有（）。

正确答案:气泡

第18题：

1.000g食品试样，以凯氏法分析其中的氮，试样经消化后，馏出的NH₃收集在盛有50.00ml的0.1100mol/l HCL溶液中，在以0.1150mol/l NaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。（K=6.25）

正确答案: 0.1150*（26.75/1000）=0.0031（mol）
VNaOH=0.0031/0.1100*1000=28.18（ml）
50.00-28.18=21.82（ml）
21.82/1000*0.1100*14*6.25/1.000*100%=21.00%

第19题：

烘干法测定无机结合料稳定土含水量的试验内容有：①将盛有试样的铝盒打开盒盖，置于烘箱中充分烘干；②称取铝盒和烘干试样质量； ③称取铝盒质量； ④将盛有试样的铝盒，盖紧盒盖并放置冷却； ⑤试样粉碎后放入铝盒，盖上盒盖后称取质量； 正确的试验步骤为（）。

• A、⑤-①-②-④-③
• B、⑤-①-④-②-③
• C、③-⑤-①-②-④
• D、③-⑤-①-④-②

正确答案:D

第20题：

烘干法测定无机结合料稳定土含水量的试验内容： ①将盛有试样的铝盒打开盒盖，置于烘箱中充分烘干； ②称取铝盒和烘干试样质量； ③称取铝盒质量； ④将盛有试样的铝盒，盖紧盒盖并放置冷却； ⑤试样粉碎后放入铝盒，盖上盒盖后称取质量。 正确试验步骤为（）。

• A、⑤①②④③
• B、⑤①④②③
• C、③⑤①②④
• D、③⑤①④②

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：