单选题测定食品中的铁可以选用（）A 原子吸收分光光度法B 钼兰比色法C 双流腙比色法D 硫氰酸钾法E 2，3-二氨基萘荧光光度法

题目
单选题
测定食品中的铁可以选用（）
A

原子吸收分光光度法

B

钼兰比色法

C

双流腙比色法

D

硫氰酸钾法

E

2，3-二氨基萘荧光光度法

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1.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）A.溴甲酚兰B.溴甲酚绿C.铬酸钾D.重铬酸钾

2.食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、萃取

3.食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

4.变压器的空载试验可以测定铜损，短路试验可以测定铁损。

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  • 第1题：

    食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

    • A、溴甲酚兰
    • B、溴甲酚绿—甲基红
    • C、铬酸钾
    • D、重铬酸钾

    正确答案:C

  • 第2题：

    原子吸收法测定食品中的钙，干扰较大的元素是（）

    • A、镧
    • B、磷
    • C、铜
    • D、氯
    • E、铁

    正确答案:B

  • 第3题：

    双硫腙比色法测定食品中的铅，可以防止铁、铜、锌等离子干扰的试剂是（）

    • A、柠檬酸铵
    • B、氰化钾
    • C、柠檬酸钠
    • D、盐酸羟胺
    • E、碘化钾

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    高锰酸钾滴定法可以测定食品中的钙含量。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）组装置。

    • A、回流
    • B、蒸馏
    • C、分馏
    • D、提取

    正确答案:A

  • 第6题：

    可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度


    正确答案:相对密度

  • 第7题：

    食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，（）和（）。


    正确答案:直接干燥；间接干燥

  • 第8题：

    填空题
    食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。

    正确答案： 指示剂法,电位滴定法,电位滴定法
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。
    A

    回流

    B

    蒸馏

    C

    分馏

    D

    提取


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用（）；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

    正确答案： 减压干燥,水蒸气蒸馏法,卡尔费休法
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在铁强化食品或含铁营养素补充剂中常同时含有维生素C，主要原因是（）。

    • A、维生素C可以掩盖铁的臭味
    • B、维生素C有助于铁吸收
    • C、维生素C可以提高食品的酸度
    • D、维生素C可以提高铁的氧化性

    正确答案:B

  • 第14题：

    测定食品中的铁可以选用（）

    • A、原子吸收分光光度法
    • B、钼兰比色法
    • C、双流腙比色法
    • D、硫氰酸钾法
    • E、2，3-二氨基萘荧光光度法

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

    • A、回流
    • B、蒸馏
    • C、提取
    • D、分馏

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

    • A、回流
    • B、蒸馏
    • C、提取
    • D、分馏

    正确答案:B

  • 第17题：

    食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。

    • A、酚酞
    • B、甲基橙
    • C、甲基红
    • D、溴甲酚绿

    正确答案:A

  • 第18题：

    试列举用溶剂浸提法测定食品中脂肪时常选用的溶剂，并比较其优缺点。


    正确答案:乙醚和石油醚，氯仿-甲醛，戌烷和正己烷是最常用的容剂。乙醚溶解脂肪能力很强，便宜。但易燃易爆。应用无水乙醚，且选样必须先烘干。石油醚溶解脂肪能力较乙醚弱，比乙醚不易燃，允许样品有少许水分。它们都只能用于提取游离脂肪，对于结合脂肪，必须预先用酸或碱破坏结合才能提取。氯仿-甲醛；对于脂蛋白，磷脂的提取率较高，特别适用于水产品，家禽，蛋制品等食品脂肪的提取。

  • 第19题：

    重量法测定铁时，过滤的滤纸应选用慢速滤纸。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    在食品分析中，测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品的预处理？

    正确答案： 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素可利用有机物破坏法进行干法灰化进行样品的预处理。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    测定液态食品的相对密度可以检验食品（）的和（）。

    正确答案： 纯度,浓度
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    原子吸收法测定食品中的钙，干扰较大的元素是（）
    A

    镧

    B

    磷

    C

    铜

    D

    氯

    E

    铁


    正确答案： D
    解析： 测定食品中的钙受各种因素干扰，其中磷干扰较大。

  • 第23题：

    多选题
    双硫腙比色法测定食品中的铅，可以防止铁、铜、锌等离子干扰的试剂是（）
    A

    柠檬酸铵

    B

    氰化钾

    C

    柠檬酸钠

    D

    盐酸羟胺

    E

    碘化钾


    正确答案： B,C
    解析： 双硫腙比色法测定食品中的铅，加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，防止铁、铜、锌等离子干扰。

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