判断题在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。A 对B 错

第1题：

第2题：

柴油有一特性，温度越低产生的（）越多。

第3题：

高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？

第4题：

对多数药品而言，贮藏环境与药品保管的关系是（）

• A、在0℃以下时，温度越低，对保管越有利
• B、在2℃以上时，温度越低，对保管越有利
• C、在8℃以上时，温度越低，对保管越有利
• D、在10℃以上时，温度越低，对保管越有利
• E、在20℃以上时，温度越低，对保管越有利

第5题：

冷却液温度越低，喷油脉宽越大，喷油器工作时间越长，喷油量越多，空燃比结越小。

第6题：

输油管道温度越（），产生的静电荷越多。

• A、低
• B、高

第7题：

在使用食品发色剂时，食品体系PH指越低亚硝酸生成量越多，发色效果越好。

第8题：

燃烧的温度越低，氮氧化合物排出的就越多。

第9题：

冰箱内温度越低，对食品的保存越好，保存期越长，因此，冰箱温度内温度越低越好是吗？为什么？

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在烘烤的干筋期，（），时间越长，香气散失的越多。

A温度越高

B温度越低

C湿度越高

D湿度越低

第14题：

在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。

第15题：

油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。

第16题：

高炉降料面打水时，打水越多越好，料面温度越低，就越安全。

第17题：

在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。

第18题：

在一定的进料量下，闪蒸罐的压力越低则从液相中汽化的液体越多使液相的温度降得越低。

第19题：

石灰石、滑石在坯釉中主要起助熔作用，配料时加入量越多，坯釉熔融温度越低。

第20题：

油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

• A、亚硝胺
• B、苯并（a）芘
• C、T-2毒素
• D、AFB1
• E、以上都可以

第21题：

第22题：

第23题：