单选题评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。A 视觉检验法B 触觉检验法C 听觉检验法D 嗅觉检验法

题目
单选题
评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。
A

视觉检验法

B

触觉检验法

C

听觉检验法

D

嗅觉检验法

相似考题

1.菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度( )A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变率E、食物营养

2.水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

3.决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )此题为判断题(对，错)。

4.鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 暂无解析
更多“评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。”相关问题

  • 第1题：

    决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。

    A.食品耐贮藏期限

    B.食品保洁程度

    C.食品价格

    D.食品变质率


    正确答案：A
    A【解析】菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

  • 第3题：

    菌落总数可以预测（　）和评定食品腐败变质的程度。

    • A、食品耐贮藏期限
    • B、食品保洁程度
    • C、食品价格
    • D、食品变质率

    正确答案:A

  • 第4题：

    鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。

    • A、产地
    • B、新鲜度
    • C、成熟度
    • D、口味

    正确答案:B

  • 第5题：

    食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

    • A、食品的加工程度
    • B、食品的加工方法
    • C、食品的保藏方法
    • D、原料种类

    正确答案:C

  • 第7题：

    出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    判断题
    原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）
    A

    食品耐贮藏期限

    B

    食品保洁程度

    C

    食品价格

    D

    食品变率

    E

    食物营养


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。
    A

    -10℃

    B

    -12℃

    C

    -15℃

    D

    -18℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）
    A

    食品原料本身（成熟度、不同组织部位）

    B

    食品加工前的预处理

    C

    碾磨、热处理、干燥

    D

    辐照、冷却或冷冻


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。
    A

    食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜

    B

    将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置

    C

    食品可无限期冷冻储存

    D

    冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密

    E

    在室温下解冻食物


    正确答案： D,E
    解析：
    为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。

  • 第13题：

    蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。

    A.成熟度

    B.营养价值

    C.口味

    D.含水量


    正确答案：D

  • 第14题：

    菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

    • A、食品耐贮藏期限
    • B、食品保洁程度
    • C、食品价格
    • D、食品变率
    • E、食物营养

    正确答案:A

  • 第15题：

    冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。

    • A、-10℃
    • B、-12℃
    • C、-15℃
    • D、-18℃

    正确答案:C

  • 第16题：

    冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

    • A、缓慢冷冻
    • B、快速冷冻
    • C、缓慢快速
    • D、快速快速

    正确答案:B

  • 第17题：

    评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。

    • A、视觉检验法
    • B、触觉检验法
    • C、听觉检验法
    • D、嗅觉检验法

    正确答案:C

  • 第18题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第19题：

    原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？

    正确答案： 时间、温度、食品成分、冷冻方式。
    1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
    3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
    4.冷藏链：完善的
    5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。
    A

    食品的加工程度

    B

    食品的加工方法

    C

    食品的保藏方法

    D

    原料种类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    冷冻不能提高肉品的新鲜度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
    A

    食品耐贮藏期限

    B

    食品保洁程度

    C

    食品价格

    D

    食品变率

    E

    食物营养


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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