问答题影响物资老化的因素有哪几种？
题目
问答题
影响物资老化的因素有哪几种？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
（1）物资本身的物理性和性能的影响。
（2）自然因素的影响。
（3）物资的储存时间。
（2）自然因素的影响。
（3）物资的储存时间。
解析：
暂无解析
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第1题：
影响物资储存的自然因素有哪些？
正确答案: 是指物资储存环境的温度、湿度、空气、日光、尘土和杂物及自然界的虫害、灾害性气候。 -
第2题：
影响催化剂寿命的因素有哪几种？
正确答案: （1）催化剂热稳定性的影响；
（2）催化剂化学稳定性的影响；
（3）催化剂中毒或被污染；
（4）催化剂力学性能的影响 -
第3题：
简答影响人口老化的因素有哪些？
正确答案:影响人口老化的因素有：出生率和死亡率的下降；平均预期寿命的延长；青年人口外迁的增多。 -
第4题：
影响测量精度的因素有哪几种？
正确答案: 直接因素有：终端设备校准，射频算法，天线。
间接因素有：人体感应及手持，无线环境，精度指标的参考体系，测量方法及检验手段缺乏。 -
第5题：
影响淀粉老化的因素有哪些？
正确答案: （1）支链淀粉，直链淀粉的比例，支链淀粉不易回生，直链淀粉易回生（2）温度越低越易回生，温度越高越难回生（3）含水量：很湿很干不易老化，含水在30~60%范围的易老化，含水小于10%不易老化。 -
第6题：
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
正确答案: 影响首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关，其他包括以下因素：
（1）水分活度。食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度，进而抑制淀粉的糊化，或仅产生有限的糊化。
（2）淀粉结构。当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化，甚至有的在温度100℃以上才能糊化；否则反之。
（3）盐。高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。
（4）脂类。脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。因此，凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀，从而影响淀粉的糊化。
（5）pH值。当食品的pH<4时，淀粉将被水解为糊精，黏度降低。当食品的pH＝4～7时，对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时，糊化速度迅速加快。
（6）淀粉酶。在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解，淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。
影响淀粉老化的因素：
（1）淀粉的种类。直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液里空间障碍小，易于取向所以容易老化，分子量打的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢，聚合度在100-200的直链淀粉，由于由于易于扩散，最易老化；而支链淀粉分子呈树形结构，不易老化。
（2）淀粉的浓度。溶液浓度大，分子碰撞的机会多，易于老化，但水分在10%以下时，淀粉难以老化，水分含量在30%-60%时，尤其在40%时，淀粉最易老化。
（3）无机盐种类。无机盐离子有阻碍淀粉分子定向取向的作用。
（4）食品的pH。pH在5-7时，老化速度快。而在偏酸或偏碱性时，因带同种电荷，老化速度减缓。
（5）温度的高低。淀粉的老化最适温度是2-4度，60度以上或-20度以下时就不易老化，但温度回复至正常时还会老化
（6）冷冻的速度。糊化淀粉缓慢冷却时，淀粉分子有足够时间取向排列，会加重老化，而速冻使淀粉分子间的水分迅速结晶，阻碍淀粉分子靠近，降低老化程度。
（7）共存物得影响。酯类和乳化剂可抗老化，多糖、蛋白质等亲水大分子可与淀粉竞争水分子，干扰淀粉分子平行靠拢，起到抗老化作用。 -
第7题：
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？正确答案： 老化：糊化的淀粉，随着温度的缓慢下降至常温，特别是近0℃的低温时，变成不透明甚至产生沉淀的现象，这一变化过程称为淀粉的老化。
影响淀粉老化的因素有：
内因：直链淀粉与支链淀粉的比例、链的聚合度。由于直链淀粉空阻小、分子直链易平行定向靠拢而相互结合（氢键），更易老化。中等聚合度较长链易老化。经过改性的淀粉，由于基团的引入、链的不均匀性，老化较难。
外因：
①温度：2-4℃易老化。>60或<-20℃不易老化；-20℃以下，淀粉分子间的水分急速、深度冻结，形成微小冰晶，阻碍淀粉分子间的靠近。
②含水量：30-60%含水量最易老化。低于10%不易老化（淀粉分子难以流动、定向，或较高水分阻止淀粉分子间的氢键、靠近）；
③共存成分
A.脂类和乳化剂可抗老化。当淀粉糊中存在脂类及乳化剂时，可与恢复螺旋结构的直链淀粉形成包合物，从而阻止淀粉分子间的平行定向和靠拢。
B.多糖（果胶除外）、蛋白质等亲水大分子，可与淀粉竟争水分子、空间阻碍淀粉分子的平行靠拢，从而起到抗老化的作用。
在食品加工中防止淀粉老化的方法：凡是影响老化的因素，都是控制老化的条件。
凝胶化：一定浓度的淀粉糊化液，在缓慢冷却的过程中可形成具粘弹性和硬度的持水网状结构－淀粉凝胶。
淀粉凝胶化与老化间的区别：淀粉凝胶的连接区的形成，意味着淀粉分子形成结晶的开始。凝胶化是老化开始的前奏，当分子间有许多结合区迅速形成、少有可持水的网孔时，即达到了老化的程度。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题何谓老化？影响橡胶老化的因素有哪些？正确答案： 橡胶或橡胶制品的在加工、贮存和使用的过程中，由于受到各种外界因素的作用，而逐步失去原有的优良性能，以致最后失去使用价值，这种现象称为橡胶老化；影响因素有热、氧、臭氧、金属离子、电离辐射、光、机械力等。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？正确答案： （1）老化：经过糊化的α-淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。
（2）影响淀粉老化的主要因素
①淀粉自身的性质，不同来源的淀粉，老化难易程度不相同。在淀粉自身的性质中，直链淀粉与支链淀粉的比例对淀粉老化特性的影响最明显。
②环境条件：主要包括食物的水分含量、贮藏温度和酸碱度。
③食品中的其他组分，添加植物胶能抑制淀粉老化、极性脂类的添加能抑制淀粉的老化、盐的添加能抑制淀粉老化。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响物资变化的因素有哪些？正确答案： 自然因素，时间因素，物理化学因素。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响高分子材料老化的因素有哪些？正确答案： ①原子间的结合力不均匀、不牢固，或一些基团受外界因素作用产生交联或裂解；②结晶度；
③太阳光紫外线；
④热量；
⑤电、高温辐射、机械力；
⑥氧、臭氧、水、介质、腐蚀气体；
⑧生物机体中的生理环境。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题影响高分子商品老化的因素有哪些？常见的防老化方法有哪些？正确答案： （1）引起高分子商品老化既有本身的内因，也有外部因素的影响。外部环境因素主要有：温度及其变化、阳光（主要是光线中的紫外线）、空气中的氧气（特别是臭氧）等。此外水分和湿度、昆虫的排泄物、机械力的作用等也对商品的老化有加速作用。
（2）根据影响商品老化的内外因素不同，高分子商品在储存过程中可以采取如下方法防老化：
1）选择恰当的储存场所。高分子商品在储存时应选择没有阳光直射的储位储存，控制好仓库的温度，同时在有条件的情况下可采用物理防护的方法如涂漆、涂胶、涂塑料、涂金属、涂蜡、涂布防老剂溶液等进行防护。
2）控制环境的湿度。水能破坏高分子商品的结构，起着加速老化作用，在储存橡胶制品时要注意防水。
3）科学进行堆码。一般高分子商品在机械应力的作用下产生“疲劳”老化。在储存搬运过程中，要注意堆码的高度、堆码的方法。
4）坚持“先进先出“的原则，缩短储存时间。
5）保持库房的清洁卫生。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响高分子材料老化的因素有哪些？
正确答案: ①原子间的结合力不均匀、不牢固，或一些基团受外界因素作用产生交联或裂解；②结晶度；
③太阳光紫外线；
④热量；
⑤电、高温辐射、机械力；
⑥氧、臭氧、水、介质、腐蚀气体；
⑧生物机体中的生理环境。 -
第14题：
影响高分子商品老化的因素有哪些？常见的防老化方法有哪些？
正确答案: （1）引起高分子商品老化既有本身的内因，也有外部因素的影响。外部环境因素主要有：温度及其变化、阳光（主要是光线中的紫外线）、空气中的氧气（特别是臭氧）等。此外水分和湿度、昆虫的排泄物、机械力的作用等也对商品的老化有加速作用。
（2）根据影响商品老化的内外因素不同，高分子商品在储存过程中可以采取如下方法防老化：
1）选择恰当的储存场所。高分子商品在储存时应选择没有阳光直射的储位储存，控制好仓库的温度，同时在有条件的情况下可采用物理防护的方法如涂漆、涂胶、涂塑料、涂金属、涂蜡、涂布防老剂溶液等进行防护。
2）控制环境的湿度。水能破坏高分子商品的结构，起着加速老化作用，在储存橡胶制品时要注意防水。
3）科学进行堆码。一般高分子商品在机械应力的作用下产生“疲劳”老化。在储存搬运过程中，要注意堆码的高度、堆码的方法。
4）坚持“先进先出“的原则，缩短储存时间。
5）保持库房的清洁卫生。 -
第15题：
影响库存物资质量变化的自然因素有哪些？
正确答案: 温度、湿度、空气、日光雨露、尘土杂物、虫害、灾害性气候。 -
第16题：
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
正确答案:温度 、含水量 -
第17题：
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
正确答案: 老化：糊化的淀粉，随着温度的缓慢下降至常温，特别是近0℃的低温时，变成不透明甚至产生沉淀的现象，这一变化过程称为淀粉的老化。
影响淀粉老化的因素有：
内因：直链淀粉与支链淀粉的比例、链的聚合度。由于直链淀粉空阻小、分子直链易平行定向靠拢而相互结合（氢键），更易老化。中等聚合度较长链易老化。经过改性的淀粉，由于基团的引入、链的不均匀性，老化较难。
外因：
①温度：2-4℃易老化。>60或<-20℃不易老化；-20℃以下，淀粉分子间的水分急速、深度冻结，形成微小冰晶，阻碍淀粉分子间的靠近。
②含水量：30-60%含水量最易老化。低于10%不易老化（淀粉分子难以流动、定向，或较高水分阻止淀粉分子间的氢键、靠近）；
③共存成分
A.脂类和乳化剂可抗老化。当淀粉糊中存在脂类及乳化剂时，可与恢复螺旋结构的直链淀粉形成包合物，从而阻止淀粉分子间的平行定向和靠拢。
B.多糖（果胶除外）、蛋白质等亲水大分子，可与淀粉竟争水分子、空间阻碍淀粉分子的平行靠拢，从而起到抗老化的作用。
在食品加工中防止淀粉老化的方法：凡是影响老化的因素，都是控制老化的条件。
凝胶化：一定浓度的淀粉糊化液，在缓慢冷却的过程中可形成具粘弹性和硬度的持水网状结构－淀粉凝胶。
淀粉凝胶化与老化间的区别：淀粉凝胶的连接区的形成，意味着淀粉分子形成结晶的开始。凝胶化是老化开始的前奏，当分子间有许多结合区迅速形成、少有可持水的网孔时，即达到了老化的程度。 -
第18题：
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
正确答案: （1）老化：经过糊化的α-淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。
（2）影响淀粉老化的主要因素
①淀粉自身的性质，不同来源的淀粉，老化难易程度不相同。在淀粉自身的性质中，直链淀粉与支链淀粉的比例对淀粉老化特性的影响最明显。
②环境条件：主要包括食物的水分含量、贮藏温度和酸碱度。
③食品中的其他组分，添加植物胶能抑制淀粉老化、极性脂类的添加能抑制淀粉的老化、盐的添加能抑制淀粉老化。 -
第19题：
填空题影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）正确答案： 温度 、含水量解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？正确答案： 影响首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关，其他包括以下因素：
（1）水分活度。食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度，进而抑制淀粉的糊化，或仅产生有限的糊化。
（2）淀粉结构。当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化，甚至有的在温度100℃以上才能糊化；否则反之。
（3）盐。高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。
（4）脂类。脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。因此，凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀，从而影响淀粉的糊化。
（5）pH值。当食品的pH<4时，淀粉将被水解为糊精，黏度降低。当食品的pH＝4～7时，对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时，糊化速度迅速加快。
（6）淀粉酶。在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解，淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。
影响淀粉老化的因素：
（1）淀粉的种类。直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液里空间障碍小，易于取向所以容易老化，分子量打的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢，聚合度在100-200的直链淀粉，由于由于易于扩散，最易老化；而支链淀粉分子呈树形结构，不易老化。
（2）淀粉的浓度。溶液浓度大，分子碰撞的机会多，易于老化，但水分在10%以下时，淀粉难以老化，水分含量在30%-60%时，尤其在40%时，淀粉最易老化。
（3）无机盐种类。无机盐离子有阻碍淀粉分子定向取向的作用。
（4）食品的pH。pH在5-7时，老化速度快。而在偏酸或偏碱性时，因带同种电荷，老化速度减缓。
（5）温度的高低。淀粉的老化最适温度是2-4度，60度以上或-20度以下时就不易老化，但温度回复至正常时还会老化
（6）冷冻的速度。糊化淀粉缓慢冷却时，淀粉分子有足够时间取向排列，会加重老化，而速冻使淀粉分子间的水分迅速结晶，阻碍淀粉分子靠近，降低老化程度。
（7）共存物得影响。酯类和乳化剂可抗老化，多糖、蛋白质等亲水大分子可与淀粉竞争水分子，干扰淀粉分子平行靠拢，起到抗老化作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简答影响人口老化的因素有哪些？正确答案： 影响人口老化的因素有：出生率和死亡率的下降；平均预期寿命的延长；青年人口外迁的增多。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题影响物资储存的自然因素有哪些？正确答案： 是指物资储存环境的温度、湿度、空气、日光、尘土和杂物及自然界的虫害、灾害性气候。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是高分子材料的老化？影响老化的因素有哪些？正确答案： 外界原因包括物理因素（光、热、应力、电场、射线等），化学因素（氧、臭氧、重金属离子、化学介质）及生物因素（微生物、昆虫的破坏）。内在原因是高分子材料的分子结构，加工时选用的助剂，助剂的用量和加工方法。
老化表现包括外观变化，如变色、出现斑点；物理及化学性能的变化，力学性能变化还有电性能变化。
稳定化的方法通常使用抗氧剂。解析： 暂无解析