单选题抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。A 储藏一段后B 精炼后的新油中C 氧化作用开始时D 随时

题目
单选题
抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
A

储藏一段后

B

精炼后的新油中

C

氧化作用开始时

D

随时

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1.为避免或减少某些植物的褐变现象，常在培养基中加入( )A.抗氧化剂和活性碳B.抗氧化剂和蔗糖C.蔗糖和活性碳

2.为避免或减少某些植物的褐变现象，常在培养基中加入（）A、抗氧化剂和活性碳B、抗氧化剂和蔗糖C、蔗糖和活性碳

3.常用的油脂抗氧化剂有（）。A、天然抗氧化剂B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C、人工合成抗氧化剂D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

4.外界环境中的阳光辐射、空气污染等都会使人体产生更多活性氧自由基。体内活性氧自由基正是人类衰老的根源，而抗氧化剂可以有效清除体内多余的自由基。如果以上描述为真，下列哪项一定是正确的 （ ）A.清除体内多余的自由基，要么避免阳光辐射和空气污染，要么摄入抗氧化剂 B.人的衰老速度可能由环境决定，也可能受抗氧化剂的影响 C.严重的空气污染会影响人的衰老速度和抗氧化剂的效果 D.抗氧化剂能够有效延长人的寿命

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

    • A、储藏一段后
    • B、精炼后的新油中
    • C、氧化作用开始时
    • D、随时

    正确答案:B

  • 第2题：

    为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

    • A、BHA
    • B、BHT
    • C、TBHQ
    • D、天然抗氧化剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。


    正确答案:醇溶性的，油溶性的，水溶性的

  • 第4题：

    酚类抗氧化剂的抗氧化作用，是由于它们是氢（H）给予体，给出的氢（H）与油脂中的过氧化自由基结合，从而阻止了自由基链反应（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？


    正确答案: 主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。

  • 第6题：

    在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。


    正确答案:BHA；BHT；PG；TBHQ；生育酚

  • 第7题：

    问答题
    主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？

    正确答案： 主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

    正确答案： BHA、BHT、PG、TBHQ，生育酚
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下不是油脂抗氧化剂的（）。
    A

    游离基清除剂

    B

    三线态卒灭剂

    C

    酶抑制剂

    D

    金属螯合剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。

    正确答案： 延缓和减慢油脂氧化速率的物质、自由基清除剂、自身生成比较稳定自由基中间产物、阻碍氧分子的进攻、双键、单线态氧
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    常用的油脂抗氧化剂有（）。
    A

    天然抗氧化剂

    B

    天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

    C

    人工合成抗氧化剂

    D

    人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    常用的油脂储藏方法主要包括（）。
    A

    抗氧化剂储藏和气调储藏

    B

    散装和包装储存

    C

    桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

    D

    常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    常用的油脂储藏方法主要包括（）。

    • A、抗氧化剂储藏和气调储藏
    • B、散装和包装储存
    • C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
    • D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

    正确答案:D

  • 第14题：

    对油脂而言，以下（）抗氧化剂抗氧化能力最强。

    • A、PG
    • B、BHT
    • C、TBHQ
    • D、BHA

    正确答案:C

  • 第15题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。

    • A、诱导期
    • B、传播期
    • C、终止期
    • D、氧化酸败时

    正确答案:A

  • 第17题：

    在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。


    正确答案:（PG）、（BHT）、（TBHQ）或（BHA）

  • 第18题：

    单选题
    抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。
    A

    诱导期

    B

    传播期

    C

    终止期

    D

    氧化酸败时


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

    正确答案： 醇溶性的,油溶性的,水溶性的
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    酚类抗氧化剂的抗氧化作用，是由于它们是氢（H）给予体，给出的氢（H）与油脂中的过氧化自由基结合，从而阻止了自由基链反应（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    抗氧化剂尽早加入。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    油脂抗氧化剂的作用类型（）
    A

    本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等

    B

    使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等

    C

    与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行

    D

    本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

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