常用的油脂抗氧化剂有（）。A、天然抗氧化剂B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C、人工合成抗氧化剂D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

题目

常用的油脂抗氧化剂有（）。

  • A、天然抗氧化剂
  • B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
  • C、人工合成抗氧化剂
  • D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
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1.抗坏血酸作为抗氧化剂使用时,可以用()作为增效剂。

2.茶多酚属于天然抗氧化剂。

3.冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。

4.天然的油溶性抗氧化剂有()、()等。

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  • 第1题：

    简述天然油溶性抗氧化剂的组成。


    正确答案: 生育酚（维生素E）
    茶多酚、愈创树脂、迷迭香提取物
    天然水溶性抗氧化剂
    植酸，天然维生素C

  • 第2题：

    下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

    • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
    • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
    • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
    • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

    正确答案:B

  • 第3题：

    常用的油脂储藏方法主要包括（）。

    • A、抗氧化剂储藏和气调储藏
    • B、散装和包装储存
    • C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
    • D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

    正确答案:D

  • 第4题：

    在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。


    正确答案:甲基硅油

  • 第5题：

    请简述增效剂能改进抗氧化剂功能的主要原因？


    正确答案: 1、提供一个酸性介质以增进氧化剂及油和脂肪的稳定。
    2、能使抗氧化剂活性再生。
    3、能螯合促使氧化反应发生的铜及铁等金属离子，促使这些金属杂质失去活性。
    4、除氧（如抗坏血酸）。

  • 第6题：

    主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？


    正确答案: 主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。

  • 第7题：

    在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。


    正确答案:BHA；BHT；PG；TBHQ；生育酚

  • 第8题：

    填空题
    为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

    正确答案： 醇溶性的,油溶性的,水溶性的
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

    正确答案： BHA、BHT、PG、TBHQ，生育酚
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）
    A

    BHA

    B

    BHT

    C

    PG

    D

    TBHQ


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。

    正确答案： 甲基硅油
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    常用的油脂储藏方法主要包括（）。
    A

    抗氧化剂储藏和气调储藏

    B

    散装和包装储存

    C

    桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

    D

    常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？


    正确答案:生育酚、柠檬酸、类胡萝卜素、抗坏血酸、芝麻酚以及磷脂等。

  • 第14题：

    维生素E天然抗氧化剂，延缓（）。


    正确答案:衰老

  • 第15题：

    天然香料属于天然抗氧化剂。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    抗氧化剂的增效剂包括（）。

    • A、柠檬酸；
    • B、磷酸；
    • C、碳酸；
    • D、抗坏血酸。

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。


    正确答案:醇溶性的，油溶性的，水溶性的

  • 第18题：

    何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？


    正确答案: 抗氧化剂：用量少、能阻止或延迟自动氧化作用的物质。
    酚类抗氧化剂的抗氧化机理：
    1）酚AH2能产生H·与游离基反应使链传递终，酚羟基越多，抗氧化能力越强；
    2）本身形成稳定的自由基，在有供氢体时还可再生成AH（再生）；
    3）有一个大π键（共轭体系）可分散能量，A中的单电子与之共轭，如苯酚具有共轭双键体系；
    4）当酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻阻碍了O2的进攻。

  • 第19题：

    根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）


    正确答案:天然；合成

  • 第20题：

    填空题
    根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）

    正确答案： 天然,合成
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）
    A

    抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化

    B

    抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的

    C

    根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂

    D

    BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    常用的油脂抗氧化剂有（）。
    A

    天然抗氧化剂

    B

    天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

    C

    人工合成抗氧化剂

    D

    人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    人工合成的油溶性抗氧化剂有（）等。
    A

    VE

    B

    VC

    C

    BHA

    D

    Nisin


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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