单选题开封灌肠包是（　　）流传至今的包子，又称灌汤包子、汤包，有“天下第一包”的美誉。A 清代B 北宋C 唐代D 明代

题目
单选题
开封灌肠包是（　　）流传至今的包子，又称灌汤包子、汤包，有“天下第一包”的美誉。
A

清代

B

北宋

C

唐代

D

明代

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1.在下列面点中，属于广式面点的是()。A.叉烧包B.狗不理包子C.三丁包子D.蟹黄包

2.下列属于浙江风味的有( )。A、猫耳朵B、莲芳千张包子C、蟹黄汤包D、太后饼

3.以下属于河南特色饮食的有（）。A.郑州烩面 B.道口烧鸡 C.洛阳水席 D.开封灌汤包子 E.热干面

4.以下品种属于江苏点心的是()。A.三丁包B.刀削面C.娥姐粉果D.狗不理包子

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  • 第1题：

    中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数（）

    • A、汤圆
    • B、饺子
    • C、包子
    • D、馒头

    正确答案:C

  • 第2题：

    包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下列属于浙江风味的有（）

    • A、猫耳朵
    • B、莲芳千张包子
    • C、蟹黄汤包：苏菜
    • D、太后饼

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    开封灌肠包是（）流传至今的包子，也称灌汤包子、汤包，有“天下第一包”的美誉。

    • A、清代
    • B、北代
    • C、唐代
    • D、明代

    正确答案:B

  • 第5题：

    以下品种属于江苏点心的是（）。

    • A、三丁包
    • B、刀削面
    • C、娥姐粉果
    • D、狗不理包子

    正确答案:A

  • 第6题：

    选择一组富有代表性的苏式面点（）。

    • A、蟹黄包，马蹄糕，叉烧包
    • B、宁波汤圆，虾饺，船点
    • C、文楼汤包，翡翠烧麦，船点
    • D、三丁包子，芸豆卷，各式酥饼

    正确答案:C

  • 第7题：

    包的成型法适宜包子，馄饨，辫子面包，粽子等。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    单选题
    开封灌肠包是（）流传至今的包子，也称灌汤包子、汤包，有“天下第一包”的美誉。
    A

    清代

    B

    北代

    C

    唐代

    D

    明代


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数（）
    A

    汤圆

    B

    饺子

    C

    包子

    D

    馒头


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    维吾尔族喜吃的食物有（　　）。
    A

    烤馕

    B

    薄皮包子

    C

    拉条子

    D

    马肠子

    E

    包尔沙克


    正确答案： B,D
    解析：
    D项，马肠子是熏肉中的上品。做马肠子是哈萨克族牧民最拿手的技艺。E项，包尔沙克是哈萨克牧民招待客人时的一种油炸面制品。

  • 第11题：

    多选题
    河南餐饮业的省级名片是（　　）。
    A

    开封包子

    B

    开封青鱼头尾

    C

    郑州烩面

    D

    洛阳水席

    E

    开封焙面


    正确答案： C,D
    解析：
    在河南餐饮行业内，涌现出了一批以萧记烩面、洛阳酒家、开封第一楼、阿五美食、京福华等企业为代表的名牌企业和中华餐饮名店，郑州烩面、洛阳水席、开封包子成为河南餐饮业的省级名片。

  • 第12题：

    单选题
    男：服务员，买两个肉包子。女：不好意思，只有豆沙包、白菜包和萝卜包了。男：豆沙包太甜了，其余的各拿一个。女：好的，您稍等。问：男的买了什么包子？
    A

    肉包子和白菜包

    B

    豆沙包和肉包子

    C

    萝卜包和豆沙包

    D

    萝卜包和白菜包


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大酵面适应下列哪几个品种制作（）

    • A、提花包
    • B、小笼灌汤包
    • C、花卷
    • D、高桩馒头

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    倾动炉放渣操作时，渣包不准放得过满，熔体面离包子最低处应在（）以上。


    正确答案:200mm

  • 第15题：

    食品定义中焙烤食品包括（）

    • A、三明治
    • B、馒头
    • C、汉堡包
    • D、发酵肉制品
    • E、肉包子

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    （）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

    • A、家常饼
    • B、炸糕
    • C、油饼
    • D、水煎包

    正确答案:D

  • 第17题：

    在下列面点中，属于广式面点的是（）。

    • A、叉烧包
    • B、狗不理包子
    • C、三丁包子
    • D、蟹黄包

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列属于扬州特色点心的是（）

    • A、三丁包
    • B、生煎包
    • C、豌豆黄
    • D、晴雯包子

    正确答案:A

  • 第19题：

    包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。

    • A、包馅法
    • B、拢馅法
    • C、夹馅法
    • D、卷馅法

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    河南餐饮业唯一的国家级非物质文化遗产是（　　）。
    A

    真不同洛阳水席

    B

    开封夜市

    C

    老蔡记

    D

    第一楼小笼灌汤包子


    正确答案： D
    解析：
    作为“洛阳三绝”（龙门石窟、洛阳牡丹、洛阳水席）之一的真不同洛阳水席，既是河南餐饮业唯一的国家级非物质文化遗产，也是目前全国餐饮业唯一的以全套宴席入选的国家级非物质文化遗产。

  • 第21题：

    单选题
    有“天下第一包”美誉的名点小吃是（　　）。
    A

    “狗不理”包子

    B

    灌汤包

    C

    扬州三丁包子

    D

    蟹黄汤包


    正确答案： B
    解析：
    灌肠包皮薄馅满，汁多味美，风味独特，有“天下第一包”的美誉，是开封特色小吃。A项，“狗不理”包子以其独具风味名扬天下，是天津名点；C项，扬州三丁包子被誉为“天下第一品”；D项，蟹黄汤包因其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。

  • 第22题：

    多选题
    江苏三大蟹黄名点，分别是指（　　）。
    A

    文楼汤包

    B

    镇江蟹黄汤包

    C

    常州加蟹小笼包子

    D

    南京龙袍蟹黄汤包

    E

    泰兴曲霞蟹黄汤包


    正确答案： E,B
    解析：
    A项，文楼汤包，因产生于淮安古镇的文楼而得名，其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包；B项，镇江蟹黄汤包是江苏传统小吃，其特色是皮薄如纸、吹弹即破，制作“绝”，形态“美”，吃法“奇”；C项，常州加蟹小笼包子油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁，是人间美味。文楼汤包与镇江蟹黄汤包、常州加蟹小笼包子并称为江苏三大蟹黄名点。

  • 第23题：

    多选题
    浙江风味小吃是（　　）。
    A

    猫耳朵

    B

    丁莲芳千张包子

    C

    鸽蛋圆子

    D

    生煎馒头

    E

    蟹黄汤包


    正确答案： A,E
    解析：
    浙江风味小吃有：丁莲芳千张包子、虾爆鳝面、宁波汤团、吴山油酥饼、五芳斋粽子、猫耳朵等。CD两项，是上海小吃；E项，是江苏小吃。

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