问答题简述腐败的原因。

题目
问答题
简述腐败的原因。
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1.简述引起食品腐败变质的原因。

2.简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害

3.简述食品腐败变质的原因和条件。

4.简述腐败的原因。

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  • 第1题：

    简述食品腐败变质的原因。


    正确答案: 食品腐败变质的原因：
    （1）微生物作用：是引起腐败变质的重要（主要）原因。
    （2）食品本身的组成和性质：为微生物作用提供条件。
    （3）环境因素：温度、湿度和氧的作用等。

  • 第2题：

    简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。


    正确答案: A.杀菌不足造成原因很多，包括原料的污染情况；新鲜度；车间清洁卫生情况；生成技术管理；杀菌操作技术；杀菌工艺条件的合理性等如果原料污染严重，新鲜度极差，那么杀菌强度再怎么提高，也不一定能达到杀菌的要求，也不能生产出优质的罐头食品。
    杀菌过程中合理选用杀菌式，严格掌握操作规程，防止杀菌锅中出现“气袋”和“死角”也是十分重要的。
    B.罐头破损和裂漏导致裂漏的原因：
    卷边结构不良：重合率<45﹪；杀菌时锅内压力和罐内压力平衡控制不当，引起罐内突角，卷边松动。杀菌后冷却时腐败菌随空气或水被吸入罐内，而引起腐败。
    C.罐头食品在杀菌前出现早期腐败：
    大多数是因为生产管理不当及在高温季节生产高峰期原料积压所致。
    原料污染严重，则杀菌强度需提高。
    为了减少杀菌前微生物的污染与繁殖，需特别加强原辅料、加工过程及周围环境等方面的卫生，严格控制清洁用水，水质等卫生标准。

  • 第3题：

    问答题
    简述甲库的腐败。

    正确答案： 甲库既是封建王朝政治需要的产物，就不可避免地受到社会政治的影响。封建官僚政治的弊端，特别在中唐以后更是蔓延丛生，铨选制度也日益腐朽，甲库档案的管理也是弊端丛生，这是腐朽的封建政治自身不可克服的现象。
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  • 第4题：

    问答题
    简述领导权力腐败的特征。

    正确答案： （1）权利腐败的主要表现形式是以权谋私；
    （2）权力腐败的主要内容是寻租与造租；
    （3）权利腐败的主客体趋向法人化与集团化；
    （4）权力腐败的范围扩大、程度加深；
    （5）权力腐败的新形势不断涌现。
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  • 第5题：

    问答题
    简述酸菜腐败变质的现象与原因。

    正确答案： 1、变色：变红-3%的盐状态下红酵母的生长；粉色的来源是无色花青素变褐：非酶褐变，洗涤后褐色可以减轻，为防止该现象可将酸菜在较低温度下贮藏
    2、软化：加盐不足，腐败菌产生果胶分解酶
    3、腐烂：产生果胶分解酶能力强的腐败菌，解决方法：无氧
    4、异味：温度过高、发酵过快，好气性酵母、霉菌的生长等，产生异味的酸菜一般乙酸、乙醇、酯含量较低
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  • 第6题：

    问答题
    简述引起食品腐败变质的原因。

    正确答案： （1）食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增强，使食品发生各种改变，如新鲜的肉和鱼的后熟，粮食、蔬菜、水果的呼吸作用。这些作用可引起食品组成成分分解，加速食品的腐败变质。
    （2）环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程，且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为显著。
    （3）微生物的作用。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。
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  • 第7题：

    问答题
    肉类腐败的主要原因有哪些？

    正确答案： 肉类的腐败主要由三种因素引起：
    ⑴ 微生物污染、生长繁殖；
    ⑵ 脂肪氧化败坏；
    ⑶ 肌红蛋白的变色。
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  • 第8题：

    问答题
    简述凯登制约政府官员腐败的方法。

    正确答案： 第一，他认为要做的是一立一破，破政界的肮脏伎俩，利立益为正廉明之风
    第二，凯登认为政治意愿需要靠经常不断的推动力，这种力量来自两大源泉，一是对公众对歪风邪气的抵制，二是公众对反贪倡廉的警觉
    第三，凯登认为制定并实施公务员的道德规范，固然必须，但是只有当公务员体系吸收了较多的，才得兼备的人员是一个清廉公正的政府才能产生较强的抗拒腐蚀侵袭的能力
    第四，凯登认为要采取特别的，行之有效的防护措施，保护政府内部不怕砸破饭碗，甚至不怕丢掉性命，勇于揭发坏人坏事的知情人，以免因家丑不可外扬而变成官官相护。
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  • 第9题：

    问答题
    试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。

    正确答案： （1）从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。防腐剂可分为杀菌 剂和抑菌剂。
    抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，而不进入急剧增
    殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。
    杀菌剂和抑菌剂的最大区别是，杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。
    （2）食品腐败变质的主要原因有：微生物在食品上大量生长繁殖是造成食品腐败变质的主要原因。
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  • 第10题：

    问答题
    简述食品腐败变质的原因。

    正确答案： 食品腐败变质的原因：
    （1）微生物作用：是引起腐败变质的重要（主要）原因。
    （2）食品本身的组成和性质：为微生物作用提供条件。
    （3）环境因素：温度、湿度和氧的作用等。
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  • 第11题：

    简述转型期腐败现象产生的原因。


    正确答案:（一）腐败的共同根源是剥削阶级腐朽思想的影响
    （二）市场经济的负面影响
    （三）社会转型时期各项制度滞后的影响
    （四）腐败态势及防治对策的理论研究不够且缺乏创新和超前意识
    （五）缺乏有效的反腐机制，监督管理机制关系不顺，造成监督失灵
    （六）腐败成本和风险大大低于腐败收益

  • 第12题：

    问答题
    简述如何防止领导者腐败？

    正确答案： 1.完善道德和法律规范。领导道德本质上是他律和自律的统一。从他律的角度分析，明确公共领导者的道德规范，并制定专门制约公共领导者的道德法规，是保证公共领导者遵守道德要求的必要条件。
    2.强化监督机制。建立有效的监督机制是防止公共领导者腐败的重要约束力量，这种监督应是全方位的组织内外监督，主要包括组织内监督、组织间监督、公众监督、公共舆论监督和监督职能部门的监督。
    3.使组织过程公开透明。保证公众的知情权、监督权，使他们了解公共事务的问题，处理方式、决策标准和处理进程。
    4.使各种权力相互制约。
    5.防止下属过度依赖。减少下属对领导者依赖，加强下属的独立性，以减少腐败循环的可能性。
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  • 第13题：

    问答题
    简述食品腐败变质的化学过程。

    正确答案： 食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物污染的分解代谢作用或自身组织酶进行的某些生化过程，其程度常因食品种类、微生物的种类和数量以及其它条件的影响而异。
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  • 第14题：

    问答题
    简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害

    正确答案： 食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。
    原因：
    （1）微生物因素
    （2）环境因素
    （3）食品因素
    危害：
    （1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏
    （2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病
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  • 第15题：

    问答题
    简述腐败肉的特征及其处理意见。

    正确答案： 腐败肉的特征：
    肌肉表面呈灰绿色、污灰色、甚至黑色，粘手；新切面发黏发湿，呈暗红色、微绿色或灰色。
    肉质松软，指压后的凹陷完全不能恢复。
    肉的外表和深层都有显著的腐败气味。
    呈碱性反应。
    氨反应呈阳性。
    腐败肉的处理：腐败的肉一律禁止食用，化制或销毁。
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  • 第16题：

    问答题
    简述犯罪与腐败的关系。

    正确答案： 第一，腐败现象超过了一定的限度就会转化为犯罪。
    第二，“犯罪利用了腐败，腐败掩护了犯罪”。
    第三，腐败现象对犯罪具有刺激、诱发、暗示作用。
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  • 第17题：

    问答题
    鱼贝类易腐败变质的原因？

    正确答案： 腐败、变质迅速是鱼贝类的特征之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行很快。原因：1、1、鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
    2、活体时鱼贝类肌肉不含细菌，但消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快，成为腐败的直接原因。
    3、鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用的进行。
    4、鱼类的肌红蛋白远比哺乳类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大。
    5、鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化，生成小分子的醛、酮、酸类物质，产生令人难以接受的“酸败味”。不饱和脂肪酸双键被氧化生成的过氧化物及其分解物加快了Pr变性和Aa的劣化。
    6、一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。鱼类特别是红色肉鱼类死后，体内糖元代谢产生乳酸，使PH值大幅度下降，加重了Pr在酸性条件下的不稳定性，这是加工利用上值得注意的问题之一。
    总之，鱼贝类的这些特点是引起它易腐败变质的主要原因，这种不稳定性，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。
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  • 第18题：

    问答题
    简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

    正确答案： （1）食品腐败变质的原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用。
    （2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解与流失，营养价值降低；易造成肠源性疾病和食物中毒。
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  • 第19题：

    问答题
    简述转型期腐败现象产生的原因。

    正确答案： （一）腐败的共同根源是剥削阶级腐朽思想的影响
    （二）市场经济的负面影响
    （三）社会转型时期各项制度滞后的影响
    （四）腐败态势及防治对策的理论研究不够且缺乏创新和超前意识
    （五）缺乏有效的反腐机制，监督管理机制关系不顺，造成监督失灵
    （六）腐败成本和风险大大低于腐败收益
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