单选题食品之间用以区别的特征是食品的（）A 名称B 营养成分C 感官性状D 商标

题目
单选题
食品之间用以区别的特征是食品的（）
A

名称

B

营养成分

C

感官性状

D

商标

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1.下列情况不是食品卫生基本要求的是A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、具有相应的色香味等感官性状E、添加强化营养成分

2.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从( )方面和正常食品进行对比鉴别。A.价格的高低B.包装的完好程度C.营养成分D.色、香、味、形

3.不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

4.食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    食品污染造成的危害可以归纳为

    A．影响食品的感官性状

    B．不降低食品的营养成分

    C．造成急性食物中毒

    D．引起机体的慢性危害

    E．对人致畸、致突变和致癌作用


    正确答案：ACDE

  • 第2题：

    不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 SXB

    不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分

    A.不应有破坏作用

    B.不得超过允许限量

    C.对人体安全无害

    D.作为伪造的手段

    E.不得加入食品添加剂


    正确答案：A

  • 第3题：

    符合食品添加剂使用原则的说法包括（）

    • A、不影响食品感官性状，不破坏食品营养成分
    • B、不得用于掩盖食品缺陷，或者作为伪造的手段
    • C、在添加到婴幼儿食品中时，要由地方政府批准
    • D、如残留有加工助剂，须符合有关的限量标准

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    影响食品营养价值的因素有（）。

    • A、营养成分含量
    • B、营养成分的利用率
    • C、食品的价格
    • D、营养成分的消化吸收率
    • E、食品的感官质量

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    食品的感官性状是指食品的色、香、味、清浊、软硬、松紧等状态。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    对食品营养强化要保持食品原有的色、香、味等感官性状。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    食品变质在感官上是如何判别的？


    正确答案: 以人的视觉、味觉、嗅觉、触觉来检查食品的色泽、气味、口味、组织状态
    色泽：食品本身呈现一定的色泽，如有微生物繁殖引起食品变质，有些微生物产生色素，分泌
    到细胞外，均会造成食品原有色泽的变化
    气味：食品本身有一定的气味，动植物原料及其制品因为生物的繁殖而产生极轻微的变质时，
    人们能察觉到有不正常的气味产生，是按照正常气味和异常气味来评定的
    口味：微生物造成食品腐败时也常引起食品口味的变化
    组织状态：固态食品变质时，食品的形状即出现变形、软化
    鱼肉类食品则出现肌肉松弛、弹性差，有时组织体表现出发黏等现象
    粉碎后加工制成的食品变质后常引起粘稠、结块等表面出现浮膜、湿润或发黏现象液态食品变质后即会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象

  • 第8题：

    多选题
    影响食品营养价值的因素有（）。
    A

    营养成分含量

    B

    营养成分的利用率

    C

    食品的价格

    D

    营养成分的消化吸收率

    E

    食品的感官质量


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　）。
    A

    卫生问题

    B

    正常的食品感官性状

    C

    维持生理功能

    D

    营养价值高


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）
    A

    卫生问题

    B

    正常的食品感官性状

    C

    维持生理功能

    D

    应有的营养要求

    E

    以上都不对


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。
    A

    食品开发

    B

    中试

    C

    小试

    D

    配方设计


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。

    A.卫生问题

    B.正常的食品感官性状

    C.维持生理功能

    D.营养价值高


    正确答案：B

  • 第14题：

    食品的感官性状包括（） 

    • A、色泽
    • B、造型
    • C、滋味
    • D、口感

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　）。

    • A、卫生问题
    • B、正常的食品感官性状
    • C、维持生理功能
    • D、营养价值高

    正确答案:B

  • 第16题：

    食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。

    • A、真实属性
    • B、理化指标
    • C、风味特征
    • D、感官特性

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品之间用以区别的特征是食品的（）

    • A、名称
    • B、营养成分
    • C、感官性状
    • D、商标

    正确答案:C

  • 第18题：

    由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

    • A、食品污染
    • B、食品腐败
    • C、食品酸败
    • D、食品突变

    正确答案:B

  • 第19题：

    为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）

    • A、卫生问题
    • B、正常的食品感官性状
    • C、维持生理功能
    • D、应有的营养要求
    • E、以上都不对

    正确答案:B,D

  • 第20题：

    单选题
    下列情况不是食品卫生基本要求的是（）
    A

    无毒

    B

    无害

    C

    符合应当有的营养要求

    D

    具有相应的色香味等感官性状

    E

    添加强化营养成分


    正确答案： D
    解析： 添加强化营养成分不作为食品卫生的基本要求，而是针对强化食品的要求。

  • 第21题：

    单选题
    食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。
    A

    真实属性

    B

    理化指标

    C

    风味特征

    D

    感官特性


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品的感官性状是指食品的色、香、味、清浊、软硬、松紧等状态。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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