单选题香港禽肉，屠宰12小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。A 4；12B 4；15C 8；12D 8；15

题目
单选题
香港禽肉，屠宰12小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
A

4；12

B

4；15

C

8；12

D

8；15

相似考题

1.原料血浆包装、贮存、运输的温度应控制在A、-4℃以下B、- lO℃以下C、- 15℃以下D、-20℃以下E、- 25℃以下

2.香港禽肉，屠宰1小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。A、4；12B、4；15C、8；12D、8；15

3.冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A、0℃～-4℃B、4℃～14℃C、10℃～14℃D、0℃～4℃

4.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售

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  • 第1题：

    香港禽肉，屠宰12小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。

    • A、4；12
    • B、4；15
    • C、8；12
    • D、8；15

    正确答案:B

  • 第2题：

    航空配餐各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度应以（）温度为宜。

    • A、25℃
    • B、22℃以下
    • C、20℃
    • D、18℃

    正确答案:B

  • 第3题：

    香港：在宰后72小时内冻结时，中心温度不得高于（），其后应保持在（），最高不高于（）


    正确答案:-15℃；-18℃；-15℃

  • 第4题：

    新加坡：在去骨、分割、包装的车间里，空气温度要保持在（）以下。经去骨等供冻结用的肉类在36小时内，将肉的温度降低到（）。包装时肉类温度也不超过（）


    正确答案:10℃；-15℃；-15℃

  • 第5题：

    香港猪肉，屠宰24小时内，肉中心温度（）℃以下，分割、包装车间温度（）℃以下。

    • A、4；12
    • B、4；15
    • C、8；12
    • D、8；15

    正确答案:C

  • 第6题：

    欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度（）℃以下，分割车间温度 （）℃以下。

    • A、4；12
    • B、4；15
    • C、8；12
    • D、8；15

    正确答案:A

  • 第7题：

    预包装食品一旦拆封后，最佳贮存温度应为（）。

    • A、5℃以下
    • B、7℃以下
    • C、0℃以下
    • D、20℃以下

    正确答案:A

  • 第8题：

    填空题
    新加坡：在去骨、分割、包装的车间里，空气温度要保持在（）以下。经去骨等供冻结用的肉类在36小时内，将肉的温度降低到（）。包装时肉类温度也不超过（）

    正确答案： 10℃,-15℃,-15℃
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    肉类注册卫生规范：加工车间的温度不高于（），包装车间的温度应控制在（）以内。

    正确答案： 21℃,10℃
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。
    A

    0℃

    B

    4℃

    C

    -10℃

    D

    -15℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    香港：分割车间及包装车间温度不得高于（），肉中心温度不高于（），内脏中心温度不高于（）。胴体应24小时内使中心温度不高于（）

    正确答案： 12℃,8℃,4℃,8℃
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    冻结肉的保藏条件是冷藏室的温度-18℃以下的恒温，库温只允许在短时间内波动1℃，湿度95%以上，肉中心温度（）

    正确答案： -15℃
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    卷接包车间环境温度应达到以下要求：空气温度（）、允差（）


    正确答案:22.0—27.0℃；±2.0

  • 第14题：

    向韩国注册的企业应经CNCA审核转交，不得直接申请注册。刀具消毒的热水温度为（）以上，其他国家为（），禽肉屠宰厂应有单独的放血间。


    正确答案:83℃；82℃

  • 第15题：

    肉类注册卫生规范：加工车间的温度不高于（），包装车间的温度应控制在（）以内。


    正确答案:21℃；10℃

  • 第16题：

    肉的中心温度应保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副产品保持（）以下


    正确答案:7℃；4℃；3℃

  • 第17题：

    香港：分割车间及包装车间温度不得高于（），肉中心温度不高于（），内脏中心温度不高于（）。胴体应24小时内使中心温度不高于（）


    正确答案:12℃；8℃；4℃；8℃

  • 第18题：

    冷冻肉品的定义是（）

    • A、在冷冻柜中销售的肉品
    • B、冰冷坚硬的肉块
    • C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品
    • D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者

    正确答案:D

  • 第19题：

    填空题
    香港：在宰后72小时内冻结时，中心温度不得高于（），其后应保持在（），最高不高于（）

    正确答案： -15℃,-18℃,-15℃
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度（）℃以下，分割车间温度 （）℃以下。
    A

    4；12

    B

    4；15

    C

    8；12

    D

    8；15


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    肉的中心温度应保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副产品保持（）以下

    正确答案： 7℃,4℃,3℃
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    香港猪肉，屠宰24小时内，肉中心温度（）℃以下，分割、包装车间温度（）℃以下。
    A

    4；12

    B

    4；15

    C

    8；12

    D

    8；15


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    香港禽肉，屠宰1小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
    A

    4；12

    B

    4；15

    C

    8；12

    D

    8；15


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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