冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A、0℃～-4℃B、4℃～14℃C、10℃～14℃D、0℃～4℃

题目

冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。

  • A、0℃～-4℃
  • B、4℃～14℃
  • C、10℃～14℃
  • D、0℃～4℃
相似考题

1.种子经营者应当建立林木种子经营档案,载明()等内容。A、种子来源、销售去向B、种子加工、贮藏、运输和质量检测各环节的简要说明C、种子加工、贮藏、运输和质量检测各环节的责任人D、种子来源、加工、贮藏、运输和质量检测各环节的简要说明及责任人、销售去向

2.病死及死因不明动物处置办法适用于（）工作A、饲养、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置B、屠宰、运输、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告C、运输、加工、贮存等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置D、饲养、运输、屠宰、加工、贮存、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告、诊断及处置

3.当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

4.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。

    A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

    B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

    C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度

    D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售


    参考答案：C

  • 第2题：

    冷却肉应该在（）度的温度下进行运输、销售和储存？

    • A、-18℃
    • B、0-4℃
    • C、0-10℃
    • D、以上都可以

    正确答案:B

  • 第3题：

    排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    罐头卫生注册规范：经加热的加工口应当保持在（）以上，或者迅速冷却到（）以下；不要使加工品的温度处于（）之间，尽可能使加工区域的环境温度保持在（）以下。


    正确答案:60℃；20℃；20-60℃；20℃

  • 第5题：

    当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

    • A、鲜肉
    • B、冻肉
    • C、冷却肉
    • D、冷冻肉

    正确答案:C

  • 第6题：

    冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉

    • A、-1～-2℃
    • B、0～2℃
    • C、0～4℃
    • D、1～4℃

    正确答案:C

  • 第7题：

    在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。


    正确答案:胴体

  • 第8题：

    单选题
    病死及死因不明动物处置办法适用于（　　）工作。
    A

    饲养、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置

    B

    屠宰、运输、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告

    C

    运输、加工、贮存等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置

    D

    饲养、运输、屠宰、加工、贮存、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告、诊断及处置


    正确答案： C
    解析：
    D项，病死及死因不明动物处置办法适用于饲养、运输、屠宰、加工、贮存、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告、诊断及处置工作。

  • 第9题：

    填空题
    肉的中心温度应保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副产品保持（）以下

    正确答案： 7℃,4℃,3℃
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    病死及死因不明动物处置办法适用于（）工作
    A

    饲养、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置

    B

    屠宰、运输、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告

    C

    运输、加工、贮存等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置

    D

    饲养、屠宰、销售，诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的诊断及处置

    E

    饲养、运输、屠宰、加工、贮存、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告、诊断及处置


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉
    A

    -1～-2℃

    B

    0～2℃

    C

    0～4℃

    D

    1～4℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）
    A

    冷冻储藏

    B

    冷藏运输

    C

    冷冻加工

    D

    冷冻销售


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

    • A、鲜肉
    • B、冻肉
    • C、冷却肉
    • D、冷冻肉

    正确答案:C

  • 第14题：

    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

    • A、冷冻储藏
    • B、冷藏运输
    • C、冷冻加工
    • D、冷冻销售

    正确答案:C

  • 第15题：

    国内检疫是指对国内畜、禽产品，在其饲养、生产、屠宰、加工、贮藏和运输等各个环节所进行的检疫。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    肉的中心温度应保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副产品保持（）以下


    正确答案:7℃；4℃；3℃

  • 第17题：

    烹调加工制作成品食品的保存（）。

    • A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
    • B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
    • C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
    • D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

    • A、冷却肉
    • B、分割肉
    • C、肌肉
    • D、胴体

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
    A

    冷却肉

    B

    分割肉

    C

    肌肉

    D

    胴体


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    罐头卫生注册规范：经加热的加工口应当保持在（）以上，或者迅速冷却到（）以下；不要使加工品的温度处于（）之间，尽可能使加工区域的环境温度保持在（）以下。

    正确答案： 60℃,20℃,20-60℃,20℃
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    冷却肉的贮藏条件温度保持在0℃左右，相对湿度为90%-92%，空气流速为（）

    正确答案： 0.5-1.5m/s
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
    A

    0℃～-4℃

    B

    4℃～14℃

    C

    10℃～14℃

    D

    0℃～4℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    冷却肉的贮藏条件温度保持在0至1.5℃，相对湿度为85至90﹪，肉的中心温度0-4℃，空气流速为（）

    正确答案： 自然循环
    解析： 暂无解析

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