问答题简述建立HACCP体系的12个步骤。
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问答题
简述建立HACCP体系的12个步骤。
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第1题：
验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立HACCP体系的步骤。
正确答案:正确 -
第2题：
简述HACCP体系其核心由哪七个原理组成？
正确答案: 原则：
1、全过程的危害分析及危害程度评估，估计可能发生的危害及危害的严重性；
2、确定关键控制点，以使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可接受水平；
3、确定关键限值；
4、建立关键控制点监控程序，通过一系列有计划的观察和措施，以评估关键控制点是否处于控制之下；
5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的恢复控制的纠偏措施；
6、保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，以利于记录跟踪；
7、建立验证HACCP体系正确运行的程序，以证明HACCP整体计划充分有效。 -
第3题：
为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。此时食品厂采取的措施组合是：（）
- A、HACCP计划和操作性前提方案
- B、HACCP计划和前提方案
- C、HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
- D、以上都不对
正确答案:B -
第4题：
HACCP管理体系步骤中第一步是（）
- A、判断确定关键控制点
- B、建立记录档案
- C、建立控制界限
- D、危害分析
正确答案:D -
第5题：
简述食品添加剂的定义与使用、HACCP管理体系。
正确答案: 食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
HACCP管理体系：一般把它译成“危害分析与关键控制点”，是1959年美国的菲尔斯伍利与美国国家航空航天局为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。 -
第6题：
建立HACCP验证程序的目的（）。
- A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行
- B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效
- C、验证HACCP体系是否正常运行
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
单选题建立HACCP验证程序的目的（）。A验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行
B确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效
C验证HACCP体系是否正常运行
D以上都是
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题HACCP管理体系步骤中第一步是（）A判断确定关键控制点
B建立记录档案
C建立控制界限
D危害分析
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述建立HACCP体系的12个步骤。正确答案： 第1步：组成HACCP小组；
第2步：产品描述；
第3步：描述预期用途和消费者；
第4步：工艺流程示意图；
第5步：验证流程图；
第6步：原理1危害分析；
第7步：原理2关键控制点的识别；
第8步：原理3确定关键限值（CL）；
第9步：原理4建立监控程序；
第10步：原理5纠偏措施；
第11步：原理6建立验证程序
第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。正确答案： （一）准备步骤：
1）最高管理者支持；
2）HACCP人员培训；
3）建立HACCP小组；
4）识别产品；
5）制定生产工艺流程图。
（二）基本原理：
1）危害分析和预防措施；
2）确定关键控制点；
3）建立关键限值；
4）监控程序；
5）纠偏行动；
6）保持记录；
7）验证程序。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述建立、实施、保持和改进两化融合管理体系的步骤？正确答案： 1）确立与企业战略一致的两化融合方针；
2）识别与企业战略匹配的可持续竞争优势对打造信息化环境下新型能力的要求；
3）确定两化融合目标；
4）确定实现两化融合目标必需的过程和职责；
5）确定实现两化融合目标必需的基础保障；
6）确定实现两化融合目标必需的评测与改进方法；
7）应用这些方法确保两化融合管理体系及其过程的有效性；
8）持续改进两化融合管理体系。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述能源管理体系建立和运行的基本步骤？正确答案： 1.统一思想，领导决策；
2.组建领导小组和工作小组；
3.宣传培训；
4.制定工作计划；
5.初始能源评审；
6.识别评价能源因素；
7.建立能源方针、目标和指标；
8.职责分配与资源管理；
9.编制能源管理体系文件；
10.能源管理体系的运行、监视和测量；
11.内部审核；
12.管理评审。解析： 暂无解析 -
第13题：
餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？
正确答案: （1）组成一个HACCP小组。小组成员应包括餐饮企业负责人、质量控制人员及加工操作人员的代表，如厨师、清洗消毒人员、服务员等，必要时也可以邀请熟悉控制体系且具有食品卫生专业知识的专家。
（2）产品描述。进行产品描述时要更为具体和详细。
（3）识别、确定餐饮业食品的食用方法和消费者。
（4）制作、确认餐饮业生产流程图。
（5）分析餐饮业生产流程中的危害。
（6）列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。
（7）餐饮业生产流程关键控制点（CCP）的判定。
（8）确定CCP中的关键限值。
（9）确定每个CCP的监控程序。
（10）确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
（11）确定验证程序。
（12）建立记录保存程序。 -
第14题：
请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。
正确答案: （一）准备步骤：
1）最高管理者支持；
2）HACCP人员培训；
3）建立HACCP小组；
4）识别产品；
5）制定生产工艺流程图。
（二）基本原理：
1）危害分析和预防措施；
2）确定关键控制点；
3）建立关键限值；
4）监控程序；
5）纠偏行动；
6）保持记录；
7）验证程序。 -
第15题：
简述ISO14001环境管理体系建立的步骤。
正确答案: 一般而言，建立环境管理体系过程包括以下六大阶段：①领导决策与准备②初始环境评审③体系策划与设计④环境管理体系文件编制⑤体系运行⑥内部审核及管理评审 -
第16题：
什么是HACCP计划？制定HACCP计划的必备程序和预先步骤是什么？
正确答案: ⑴HACCP计划是将进行HACCP研究的所有关键资料集中于一体的正式文件，包括生产流程图和HACCP控制图，以及其它必须的支持文件；
⑵制定HACCP计划的必备程序为GMP和SSOP；
⑶预先步骤：组建HACCP小组，产品描述，确定预期用途，建立生产流程图，现场验证生产流程图，以及管理层的承诺。 -
第17题：
企业建立和实施HACCP体系时，HACCP计划必须经过最高管理者批准。
正确答案:正确 -
第18题：
简述建立HACCP体系的12个步骤。
正确答案: 第1步：组成HACCP小组；
第2步：产品描述；
第3步：描述预期用途和消费者；
第4步：工艺流程示意图；
第5步：验证流程图；
第6步：原理1危害分析；
第7步：原理2关键控制点的识别；
第8步：原理3确定关键限值（CL）；
第9步：原理4建立监控程序；
第10步：原理5纠偏措施；
第11步：原理6建立验证程序
第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序。 -
第19题：
判断题企业建立和实施HACCP体系时，HACCP计划必须经过最高管理者批准。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述食品添加剂的定义与使用、HACCP管理体系。正确答案： 食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
HACCP管理体系：一般把它译成“危害分析与关键控制点”，是1959年美国的菲尔斯伍利与美国国家航空航天局为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，验证的重点包括（ ）。A企业建立和实施HACCP管理体系的证明文件
B企业HACCP计划的合理性
C企业HACCP计划的实施情况
D企业HACCP计划的制定过程
E企业HACCP计划实施的有效性
正确答案： A,D解析：
各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。验证的重点是：①企业建立和实施HACCP管理体系的证明文件或者认证机构的HACCP认证文件；②企业实施HACCP计划的合理性，即对所有潜在的显著危害进行全面、合理的分析，提出适当的控制措施；③企业HACCP计划实施的有效性，即HACCP计划的实施情况，以及实施后企业及产品安全卫生质量是否得到有效保证。 -
第22题：
问答题简述指标框架体系建立的步骤？正确答案： 选择确定指标；
明确统计口径和计算方法；
量化不可比因素。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立HACCP体系的步骤。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述HACCP体系其核心由哪七个原理组成？正确答案： 原则：
1、全过程的危害分析及危害程度评估，估计可能发生的危害及危害的严重性；
2、确定关键控制点，以使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可接受水平；
3、确定关键限值；
4、建立关键控制点监控程序，通过一系列有计划的观察和措施，以评估关键控制点是否处于控制之下；
5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的恢复控制的纠偏措施；
6、保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，以利于记录跟踪；
7、建立验证HACCP体系正确运行的程序，以证明HACCP整体计划充分有效。解析： 暂无解析