问答题什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？
题目
问答题
什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等。
解析：
暂无解析
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第1题：
食品生产企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节。
正确答案:正确 -
第2题：
循环风的主要危害是什么？
正确答案: 循环风使进入工作面的风流不是新鲜风流，可能导致瓦斯积聚，引发瓦斯或煤尘爆炸事故。 -
第3题：
硫化氢对生产本身的危害的主要表现是什么？
正确答案:主要表现在：浓度过高时它能使催化剂中毒失去活性，同时对设备造成腐蚀性损害。 -
第4题：
食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有（）
- A、生物性危害
- B、化学性危害
- C、物理性危害
正确答案:A,B,C -
第5题：
白蚁的主要危害是什么？
正确答案: 白蚁在土坝内建巢繁殖，主巢的体积有的可达2m3，在其周围还有几十个卫星菌圃和空腔环绕，将坝身蛀成许多空洞。 -
第6题：
以租代征主要危害是什么？
正确答案: 主要危害是规避了国家土地用途管制制度，使集体农用地未经征、转用非法入市。 -
第7题：
在HACCP术语中，危害分析指的是什么？（）
- A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
- B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
- C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
- D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
正确答案:B -
第8题：
沥青的职业危害主要是什么？
正确答案: 造成光感性皮炎。 -
第9题：
问答题气蚀的主要危害是什么？防止气蚀的方法是什么？正确答案： 气蚀的危害主要是损坏水泵的过流部件，降低水泵的效率，产生强烈的噪音和剧烈的振动，气蚀严重时水泵完全不能工作。
防止气蚀的法：
1）正确的确定水泵安装高度。应使集水池的水位始终高于水泵正常运行时的允许最低水位。同时充分考虑水泵可能遇到的各种工作状态情况，在水泵日常运行中，要严格执行水泵停泵水位的规定。
2）创造良好的进水条件。进水管路不能过长，适当增大吸水管直径。进入叶轮的水流速度和压力要均匀。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题新型毒品衍生产物奶茶：主要成分是氯胺酮、MDMA等，其形状及危害是什么？正确答案： 形状：外在形态粉末状，与咖啡、奶茶相似；多用奶茶、咖啡、茶叶包等包装掩饰；使用方法简易，用开水调和后即可吸食，也可与其他饮品混合饮用
危害：作用与危害跟K粉、冰毒相似，使人极度亢奋，容易上瘾，迷惑性很强，毒品效果持续时间较长，对吸毒人员极具诱惑力
新型毒品衍生产物红冰：冰毒的提纯产物，其形状及危害是什么
形状：外形如紫金，状如大粒海盐
危害：药效至少是普通冰毒的两三倍，一旦接触后，便会深陷毒瘾，持续的使用者很难戒掉；吸毒人称：染“红冰”者命不长了！所以，“红冰”为国际上重点关注。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题白蚁的主要危害是什么？正确答案： 白蚁在土坝内建巢繁殖，主巢的体积有的可达2m3，在其周围还有几十个卫星菌圃和空腔环绕，将坝身蛀成许多空洞。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？正确答案： 影响因素：
（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
防止杂环胺危害的措施：
（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。
（2）增加蔬菜水果的摄入量。
（3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
（4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。解析： 暂无解析 -
第13题：
职业危害中的噪音危害属于（）。
- A、生产过程中的危害
- B、生产场所中的危害
- C、生产管理中的危害
- D、生产成本中的危害
正确答案:A -
第14题：
新型毒品衍生产物奶茶：主要成分是氯胺酮、MDMA等，其形状及危害是什么？
正确答案:形状：外在形态粉末状，与咖啡、奶茶相似；多用奶茶、咖啡、茶叶包等包装掩饰；使用方法简易，用开水调和后即可吸食，也可与其他饮品混合饮用
危害：作用与危害跟K粉、冰毒相似，使人极度亢奋，容易上瘾，迷惑性很强，毒品效果持续时间较长，对吸毒人员极具诱惑力
新型毒品衍生产物红冰：冰毒的提纯产物，其形状及危害是什么
形状：外形如紫金，状如大粒海盐
危害：药效至少是普通冰毒的两三倍，一旦接触后，便会深陷毒瘾，持续的使用者很难戒掉；吸毒人称：染“红冰”者命不长了！所以，“红冰”为国际上重点关注。 -
第15题：
校准过程中，带电拆卸仪器设备的危害是什么？
正确答案: 校准过程中，带电拆卸仪器设备可能造成人员触电，设备损坏。 -
第16题：
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
正确答案: 影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
防止杂环胺危害的措施：
（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
的食物。
（2）增加蔬菜水果的摄入量。
（3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
（4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。 -
第17题：
气蚀的主要危害是什么？防止气蚀的方法是什么？
正确答案:气蚀的危害主要是损坏水泵的过流部件，降低水泵的效率，产生强烈的噪音和剧烈的振动，气蚀严重时水泵完全不能工作。
防止气蚀的法：
1）正确的确定水泵安装高度。应使集水池的水位始终高于水泵正常运行时的允许最低水位。同时充分考虑水泵可能遇到的各种工作状态情况，在水泵日常运行中，要严格执行水泵停泵水位的规定。
2）创造良好的进水条件。进水管路不能过长，适当增大吸水管直径。进入叶轮的水流速度和压力要均匀。 -
第18题：
什么叫静电？静电的主要危害是什么？
正确答案: 当两个不同的物体相互接触时造成不平衡电子分布，会使得一个物体失去一些电荷如电子转移到另一个物体使其带正电，而另一个体得到一些剩余电子的物体而带负电。若在分离的过程中电荷难以中和，电荷就会聚集积累使物体带上静电。所以物体与其它物体接触后分离就会带上静电。
（1）爆炸和火灾
爆炸和火灾是静电最大的危害。静电能量虽然不大，但因其电压很高而容易发生放电。当带电体与不带电或静电电位低的物体互相接近时，如果电位差达到300V以上，就会出现火花放电。静电放电的火花能量，若已达到周围可燃物的最小着火能量，而且可燃物在空气中的浓度达到爆炸极限，就会立即发生燃烧或爆炸。
（2）静电电击对人体的危害
静电电击只发生在瞬间，通过人体的电流为瞬时冲击电流，其危害主要表现在3个方面：直接伤害、二次伤害、精神紧张。人体遭受电击时，会精神紧张，发生误操作、高空坠落、摔伤或触碰机械造成伤害等后果。 -
第19题：
什么是麦角？对人体健康的危害主要是什么？
正确答案: 植物麦角菌是谷物病害的一种真菌，麦角菌的孢子从土壤中落入麦类的花蕊子房中生长繁殖，形成菌丝，经过2～3周后，即在麦穗上出现角化．形成麦角，当人食用了夹杂有较大量的麦角谷物或面粉所做的食品后，就可发生植物麦角菌食物中毒(麦角中毒)，长期少量食用麦角病谷者亦能发生慢性中毒。
麦角的毒性是根据麦角中生物碱的含量多少，通常含量在0.015％～0.017％．也有高达0.22％者。麦角的毒性非常稳定，保存数年其毒性均不受影响，在烘烤时也不能破坏。清除粮谷中的麦角，可用25％盐水漂出麦角，用20％盐水可漂出有麦角病的谷子，要求粮食中的麦角不得超过0.01％。麦角中毒可分为痉挛型、坏疽型和混合型 。 -
第20题：
问答题什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？正确答案： 危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题食品生产企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题在HACCP术语中，危害分析指的是什么？（）A分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题谷氨酸发酵生产过程中，主要出现哪些异常现象？其危害是什么？产生的原因是什么？如何处理？正确答案： （1）初期PH下降（菌体生长缓慢）：
①初脲不够。应提前酌情流加；
②跑尿出现，可能是因为温度过高，尿素形成双缩脲。或培养液中的NH4+分解成NH3跑出。或NH4+被结合成其他物质；
③培养基中磷酸盐浓度过高，代谢平衡打破，酸性产物积累；
④供氧不足。可能是因为通风不足，泡沫塞住尾气管，压强升高，使进气管的空气流速下降。或搅拌器转速较低，KLa较小，特别是当菌体处在对数生长期时。或发酵罐压力过低。或发酵罐的结构设计不合理，如挡板结构，搅拌桨T/D值，两档的距离。
（2）接种后菌体生长不良，OD值偏低，耗糖速度慢。（使发酵周期变长，菌体活力低，糖酸转化率偏低）：
①菌体感染Phage；
②培养基缺VH， 缺磷酸盐，或存在抑制性物质——如淀粉水解产生：龙胆二塘，5〃-羟甲基糠醛。或灭菌时尿素变成双缩脲；
③通风量过大，氧气溶解水平反而不高，菌体耗糖速度低（能荷）；
④菌种不良，种子衰老或接种温度过高，菌体被烫死；
⑤前期通风少，PH偏小，累积酸性代谢物，不利菌体生长。
（3）中后期，OD值上升，耗糖快，产酸低（只长菌不产酸）：
①VH（玉米浆）过高，生长型到产物型转变不利，应维持亚适量；
②可能是感染杂菌（镜检可初步判断）。
（4）中后期，耗糖快，产酸低或不产酸：
①感染杂菌；
②供氧不足，酸产物积累；
③VH过高，磷酸盐过高。
（5）泡沫太多—因此发酵罐装液量在 70％以下，酶制剂在50％（影响传热，易跑液染菌，损失发酵液等：
①淀粉质量差，杂质多（Pr）；
②糖化不完全，糖化液含有糊精（泡沫稳定剂）：酶剂添加量不合理或PH调节不合理；
③糖化工艺不合理，形成的复合物（焦糖，美拉德反应物）多；
④感染杂菌，杂菌生长速度快，产生的大量CO2与其他物质形成复合物；
⑤感染Phage，菌体破裂，Pr等物质释放；
⑥消泡剂选择不合理或用量过少。
（6）菌体产酸后，GA产量又下降：
①PH过高，GLn合成酶活性加强，使GA+NH4+——>谷氨酰胺 的反应右移，谷氨酰胺的存在不利于GA的沉淀分离；
②感染杂菌，GA被作为C源、N源分解利用。
（7）GA浓度急剧增加（在分离提纯时，杂质多，等电点法，离心法难以结晶）：
感染phage，菌体裂解。 PI=3.22，冷冻沉淀 离子交换柱。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题什么是麦角？对人体健康的危害主要是什么？正确答案： 植物麦角菌是谷物病害的一种真菌，麦角菌的孢子从土壤中落入麦类的花蕊子房中生长繁殖，形成菌丝，经过2～3周后，即在麦穗上出现角化．形成麦角，当人食用了夹杂有较大量的麦角谷物或面粉所做的食品后，就可发生植物麦角菌食物中毒(麦角中毒)，长期少量食用麦角病谷者亦能发生慢性中毒。
麦角的毒性是根据麦角中生物碱的含量多少，通常含量在0.015％～0.017％．也有高达0.22％者。麦角的毒性非常稳定，保存数年其毒性均不受影响，在烘烤时也不能破坏。清除粮谷中的麦角，可用25％盐水漂出麦角，用20％盐水可漂出有麦角病的谷子，要求粮食中的麦角不得超过0.01％。麦角中毒可分为痉挛型、坏疽型和混合型 。解析： 暂无解析