问答题简述氨冷冻原理？
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简述氨冷冻原理？
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第1题：
以氨为冷冻剂说明冷冻循环过程？
正确答案: 在冷冻循环中，冷冻剂氨在低压下汽化成气体，从被冷冻物质中吸收热量；再将低压气体通过压缩变成高压气体。在重新液化的过程中向常温的冷却水放出热量，完成一个冷冻循环过程。实现这样的冷冻循环必须是外界消耗一定量的机械压缩功，把冷冻循环用适当设备联系起来，使冷冻剂连续循环使用，就形成一个基本的液体气化制冷的工作过程。 -
第2题：
氨冷却器制冷的原理是利用了冷冻循环的（）阶段
- A、压缩
- B、冷凝
- C、膨胀
- D、蒸发
正确答案:D -
第3题：
简述纳氏试剂比色法测定水中氨氮的实验原理？
正确答案: 碘化汞和碘化钾的碱性溶液与水样中的氨氮反应，生成淡红棕色胶态化合物，可在波长420nm处测量吸光度，吸光度的大小与溶液中氨氮浓度成正比。 -
第4题：
简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？
正确答案: 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法 -
第5题：
简述氨压缩制冷循环原理。
正确答案:1.氨的低压低温蒸汽，在压缩机内压缩成高压高温的过热蒸汽为等熵过程；
2.氨的高温高压蒸汽在冷凝器内经冷却，冷凝成高压氨液，把热量传给冷却水为等压过程；
3.高压氨液通过膨胀阀时，因节流而降压，在压力降低的同时，氨液因沸腾蒸发吸热，使其本身温度也相应下降为等焓过程；
4.低温低压氨液引入蒸发器，蒸发吸热，发生冷效应使周围空气及物料温度下降为等压等温过程；
5.从蒸发器出来的低温低压蒸汽重新进入压缩机，这样就完成了一次制冷循环。 -
第6题：
简述冷冻干燥机的工作原理。
正确答案: 冷冻干燥又称为真空冷冻干燥，是先将湿物料冻结到其晶点温度以下，使其水分变成固态的冰，然后在适当的真空度下，使冰直接升华为水蒸气，再用系统中的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术。 -
第7题：
菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
正确答案: 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。 -
第8题：
问答题简述氨冷冻原理？正确答案： 氨蒸汽经过压缩机压缩，压力提高到冷凝压力，然后在冷凝器中被冷却冷凝并放出热量，由冷却水将气氨的热量带走，接着液氨减压进行等焓节流膨胀，液氨经调节阀由冷凝压力降至蒸发压力。
在蒸发器中，液氨吸收了被冷却物质的热量而蒸发，蒸发出来的气氨重新送入压缩机压缩，完成了一个制冷循环。被冷却物质的温度则被降低，达到制冷目的。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述真空冷冻干燥保藏法的原理和方法。正确答案： 原理：在低温、干燥、真空无氧条件下使菌种处于休眠状态，其生长繁殖代谢活力尽可能降低，从而减少变异，是目前较为理想的一种菌种长期保存（五年左右）的方法。
方法：将微生物制成菌悬液，并与保护剂混合，然后置于安瓿管内，低温下（-18℃以下）使其迅速冻结，继续在低温下用真空泵抽干，最后将安瓿管熔封，并低温（-70~-80℃）保藏。
保护剂多采用脱脂牛奶和血清，作用是在脱水过程中代替结合水，稳定细胞膜构型，并起到支持作用，使微生物疏松的固定在上面。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述冷冻保藏的基本原理。正确答案： 原理：利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述冷冻干燥法的原理及特点。正确答案： 冷冻干燥法系先将被干燥液态物料冷冻成固体，再在低温减压条件下，使固态的冰直接升华为水蒸气排出而达干燥目的的方法。其特点是：物料在高真空和低温条件下干燥，尤适于热敏性物料的干燥。干品多孔疏松，易于溶解。含水且低，有利于药品长期贮存。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题冷冻干燥的原理是？简述冷冻干燥制剂生产过程。冷冻干燥过程中易出现的异常现象有哪些？正确答案： 冷冻干燥原理：当压力低于4.597mmHg时，不管温度如何变化，水只有以固态或气固存在固态（冰）吸热后不经液相直接变为气态，而气态放热后直接转变为固态，如冰的蒸气压在-40℃，压力为0.1mmHg，在-60℃时为0.01mmHg，若将-40℃的冰压力降低到0.01mmHg，则固态的冰直接变为水蒸汽。
制备工艺：（1）预冻：恒压降温过程，在共熔点以下10-20℃
（2）升华干燥：恒温减压过程→恒压升温过程→升华
1）含水量偏高。采用旋转式冷冻机及其相应的方法。2）喷瓶。必须控制在预冻温度在共熔点以下10-20℃，同时加热升华，温度不宜超过共熔点。3）产品外形不饱满或萎缩。加甘露醇、葡萄糖、乳糖、氯化钠等冷冻保护剂，并采取反复预冻法，以改善制品的通气性。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述蒸氨塔蒸氨原理？
正确答案: 氨水在蒸氨塔内从塔顶向下流动，不断得到直接蒸汽的热量，由于氨气具有较大的挥发性，于是液面上氨气分压增大，当大于蒸汽中氨气分压时，便向汽相进行扩散，结果使液相中含氨量减少，从而达到蒸氨目的。 -
第14题：
简述氨压缩制冷装置中，空气分离器的工作原理？
正确答案: 空气分离器的工作原理：是利用氨气和空气在不同的温度下冷凝的物理特性，将制冷系统中制冷剂蒸气和空气的混合物温度降低，使其中制冷剂冷凝为液体，将不能液化的空气分离出来。 -
第15题：
冷冻干燥的原理是？简述冷冻干燥制剂生产过程。冷冻干燥过程中易出现的异常现象有哪些？
正确答案:冷冻干燥原理：当压力低于4.597mmHg时，不管温度如何变化，水只有以固态或气固存在固态（冰）吸热后不经液相直接变为气态，而气态放热后直接转变为固态，如冰的蒸气压在-40℃，压力为0.1mmHg，在-60℃时为0.01mmHg，若将-40℃的冰压力降低到0.01mmHg，则固态的冰直接变为水蒸汽。
制备工艺：（1）预冻：恒压降温过程，在共熔点以下10-20℃
（2）升华干燥：恒温减压过程→恒压升温过程→升华
1）含水量偏高。采用旋转式冷冻机及其相应的方法。2）喷瓶。必须控制在预冻温度在共熔点以下10-20℃，同时加热升华，温度不宜超过共熔点。3）产品外形不饱满或萎缩。加甘露醇、葡萄糖、乳糖、氯化钠等冷冻保护剂，并采取反复预冻法，以改善制品的通气性。 -
第16题：
简述冷冻水机组工作原理。
正确答案: 气态的冷媒（氟利昂），被压缩的冷媒温度压力均上升，在压缩机出口内置的油分离器将油从制冷剂中分离出来，返回压缩机入口，气态的高温高压冷媒在冷凝器中被循环水冷凝成液态，冷媒通过蒸发器前的热力膨胀阀后体积膨胀，在蒸发器内蒸发为气态，吸收大量的热，蒸发器壳程的冷冻水被冷却降温，从而达到制冷的目的。 -
第17题：
简述冷冻干燥的特点和原理？
正确答案:（1）机理：在冷冻干燥过程中，被干燥的产品首先要进行预冻，然后在真空状态下进行升华，使水分直接由冰变成汽而获得干燥。在整个升华阶段，产品必须保持在冻结状态，不然就不能得到性状良好的产品。
（2）特点：
A、因物料处于冷冻状态下干燥，水分以冰的状态直接升华成水蒸气。故物料的物理结构和分子结构变化极小。
B、由于物料在低温真空条件下进行干燥操作，故对热敏感的物料，能在不丧失酶活力或生物试样原来性质的条件下长期保存，故干燥产品十分稳定。
C、因为干燥后的物料在被除去水分后，其原组织的多孔性能不变，故若添加水，可在很短时间内基本完全恢复干燥前的原来状态。
D、因干燥后物料的残存水分很低，若防湿包装良好，可在常温下长期贮存。 -
第18题：
简述冷冻浓缩的原理和特点。
正确答案: 冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。由于过程不涉及加热，所以这种方法适用于热敏性食品物料的浓缩，可避免芳香物质因加热造成的挥发损失。冷冻浓缩制品的品质比蒸发浓缩和反渗透浓缩法高，目前主要用于原果汁、高档饮品、生物制品、药品、调味品等的浓缩。冷冻浓缩的主要缺点是：1）浓缩过程微生物和酶的活性得不到抑制，制品还需进行热处理或冷冻保藏2）冷冻浓缩最终的浓度有一定的限制，且取决于冰晶与浓缩液的分离程度，一般来说，溶液黏度愈高，分离就会愈困难3）有溶质损失4）成本高。 -
第19题：
简述离子色谱法测定环境空气中氨的原理。
正确答案: 用稀硫酸吸收空气中氨，生成硫酸铵，再用离子色谱进行测定。根据色谱图中峰面积或峰高，测得氨的浓度。 -
第20题：
问答题简述喷雾干燥和冷冻干燥的原理及优缺点。正确答案： 喷雾干燥原理：采用雾化器将料液（溶液、乳浊液或悬浮液、熔融液或膏糊液）分散成雾滴，用热空气干燥雾滴而完成的干燥过程。
流程：
1.料液物化成雾滴
2.雾滴与热空气接触（混合和流动）；
3.雾滴干燥（水分蒸发）；
4.干燥产品与空气分离。
优点：
1.蒸发面积大，干燥速度极快（几s～30s）；
2.干燥温度低，适于热敏性物料的干燥
3.干制品的溶解性及分散性好，具有速溶性。
4.操作条件易控制和产品质量指标容易调节；
5.干燥流程简化，操作在封闭条件下进行，有利于保持食品卫生，减少污染；
6.目前国内外广泛用于食品工业中奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡、速溶茶等； 缺点：所需设备庞大，能量消耗大，费用较高干燥粉末容易吸水发粘。
冷冻干燥原理：把含有大量水分的物质预先进行降温冻结成固体，然后在真空条件下使水蒸汽直接升华，物质本身剩留在冻结时的冰架中，干燥后体积不变，疏松多孔。
过程：传热：冻结物料温度的最低极限不能低于冰晶体的饱和水蒸气压相应的温度。升华：在冰晶体表面上进行，物料冰层界面不断地移向物料中心。
优点：
1.工艺条件为低温、低压，因而干制品营养成分损耗少；
2.色泽、结构、质地和风味变化轻微。
缺点：
1.投资费用高，生产费用也高。
2.多孔性干制品还需特殊包装，以免回潮和氧化。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述氨－水吸收式制冷系统的工作原理？正确答案： 氨－水吸收式制冷机由蒸发器、吸收器、发生器、冷凝器、节流阀、溶液泵、溶液热交换器等设备组成。氨－水吸收式制冷机，水作吸收剂，氨作制冷剂。
其工作原理是：
以液体为主的制冷剂在蒸发器中吸收被冷却对象的热量全部汽化变成低温低压的氨蒸汽；蒸发后的制冷剂氨蒸汽进入吸收器内被氨水溶液吸收，稀溶液变成浓溶液；浓溶液由溶液泵加压，流经溶液热交换器后温度升高，最后进入发生器；在发生器中浓溶液被加热，氨蒸发，浓溶液变成稀溶液；稀溶液流经溶液热交换器后温度被降低，进入吸收器，滴淋在冷却水管上，吸收来自蒸发器的制冷剂蒸汽，成为浓溶液。另一方面，在发生器中，外部高温水加热氨水溶液后产生的高温高压氨蒸汽，进入冷凝器，在压力不变的条件下，先散发出一部分热量，使制冷剂过热蒸汽冷却成饱和蒸汽，饱和蒸汽在等温条件下，继续放出热量而冷凝产生饱和液体；饱和液体流经节流阀减压节流，由冷凝压力降至蒸发压力，温度由冷凝温度降至蒸发温度，部分液体汽化，节流阀出口是以液体为主的二相混合物；节流阀出口的二相混合物流入蒸发器再次汽化，进入下一次循环。
以上循环如此反复进行，最终达到制冷的目的。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述氨压缩制冷循环原理。正确答案： 1.氨的低压低温蒸汽，在压缩机内压缩成高压高温的过热蒸汽为等熵过程；
2.氨的高温高压蒸汽在冷凝器内经冷却，冷凝成高压氨液，把热量传给冷却水为等压过程；
3.高压氨液通过膨胀阀时，因节流而降压，在压力降低的同时，氨液因沸腾蒸发吸热，使其本身温度也相应下降为等焓过程；
4.低温低压氨液引入蒸发器，蒸发吸热，发生冷效应使周围空气及物料温度下降为等压等温过程；
5.从蒸发器出来的低温低压蒸汽重新进入压缩机，这样就完成了一次制冷循环。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述冷冻浓缩的原理和特点。正确答案： 冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。由于过程不涉及加热，所以这种方法适用于热敏性食品物料的浓缩，可避免芳香物质因加热造成的挥发损失。冷冻浓缩制品的品质比蒸发浓缩和反渗透浓缩法高，目前主要用于原果汁、高档饮品、生物制品、药品、调味品等的浓缩。冷冻浓缩的主要缺点是：1）浓缩过程微生物和酶的活性得不到抑制，制品还需进行热处理或冷冻保藏2）冷冻浓缩最终的浓度有一定的限制，且取决于冰晶与浓缩液的分离程度，一般来说，溶液黏度愈高，分离就会愈困难3）有溶质损失4）成本高。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.正确答案： 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。解析： 暂无解析