问答题营养与食品卫生学

题目
问答题
营养与食品卫生学
相似考题

1.食品卫生学就是研究营养成分的学科。()此题为判断题(对，错)。

2.营养与食品卫生学概述

3.应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。

4.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法

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  • 第1题：

    简述营养学和食品卫生学的异同


    正确答案: 异同点：研究内容、对象实践应用均不同
    联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
    区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
    营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
    食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。

  • 第2题：

    转基因食品的卫生学问题有（）

    • A、引起人体过敏反应
    • B、使病菌产生抗药性
    • C、食品营养价值改变
    • D、产生毒性作用
    • E、基因污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    食品卫生学的研究方法有（）。

    • A、食品卫生学检验方法
    • B、食品毒理学方法
    • C、食品安全性评价方法
    • D、危险性分析方法
    • E、行政与法制监督管理方法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    问答题
    简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

    正确答案： 菌落总数的食品卫生学意义：
    1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
    2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
    大肠菌群的食品卫生学意义：
    1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
    2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    问答题
    食品卫生学任务？

    正确答案： ①食品卫生学的任务之一就是研究环境中的有害物质污染食品的途径，采取有效的预防措施，保障食品的安全，保护消费者的健康
    ②通过对食品的安全性评价，制定一定的食品卫生标准，规定最大使用量、残留量、每日允许摄入量，以保障人体健康，是食品卫生学的另一个重要任务。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    食品中的细菌数量对食品的卫生学有何意义？

    正确答案： 细菌（杂菌）总数作为食品卫生质量评定的意义：
    （1）反映食品的新鲜程度
    （2）食品生产过程中有否变质，食品生产的一般卫生情况（3）预测食品可存放的期限。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    食品细菌污染有什么卫生学意义？

    正确答案： ①测定细菌总数判定，食品的新鲜程度；
    ②测定食品的大肠菌群数判定食品受粪便污染的程度；
    ③检查大肠菌群的形态判定受粪便污染的时间；
    ④检查食品是否受制病菌的污染，判定食品的安全性；
    ⑤根据细菌总数与细菌菌相判定食品的保质期。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

    正确答案： （1）感官性状发生变化
    （2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
    （3）对人体的损害作用
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    何谓合理营养？试述其基本卫生学要求。

    正确答案： 合理营养是指全面而平衡的营养。合理营养应满足以下基本要求：
    （1）能供给足量的营养素和热能，以保证机体生理活动和劳动的需要。
    （2）应保持各种营养素摄入量及消耗量的平衡和营养素之间的平衡。
    （3）食物应具有良好的色、香、味，能引起食欲。
    （4）食物本身无毒，无病原体和农药等化学物质污染，加入的食品添加剂应符合卫生要求。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（）
    A

    掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识

    B

    具有法律法规的专业知识

    C

    具有传播营养知识的能力

    D

    了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养状况的影响


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

    正确答案： （1）食品腐败变质的原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用。
    （2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解与流失，营养价值降低；易造成肠源性疾病和食物中毒。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

    正确答案： 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
    食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
    食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
    食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
    食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
    防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
    处理原则：确保人体健康。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品卫生学的主要研究内容为（）。

    • A、食品污染
    • B、食品卫生问题
    • C、食品营养素的种类
    • D、食源性疾病
    • E、食品卫生监督管理

    正确答案:A,B,D,E

  • 第14题：

    烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

    • A、食品生物化学
    • B、食品工艺
    • C、卫生学
    • D、营养学

    正确答案:D

  • 第15题：

    问答题
    论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

    正确答案： （1）食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
    （2）食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
    （3）食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
    （4）食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
    （5）食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
    （6）防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
    （7）处理原则：确保人体健康。
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    问答题
    简述冷饮食品可能存在的主要卫生学问题。

    正确答案： （1）致病菌或条件致病菌污染。
    （2）食品添加剂过量或质量不合格：如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味剂、防腐剂等。
    （3）重金属污染：在含酸较高的冷饮食品中有从模具或容器上溶出有害金属的可能。
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    问答题
    应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。

    正确答案： (1)致癌物质来源。生活中常见的致癌物质来源有细菌性污染、化学农药污染、有毒金属污染、含N-亚硝基化合物污染、多环芳烃类化合物污染、杂环胺类化合物污染、二英化合物污染及食品掺杂和放射性污染等。
    (2)预防要点。①改变不良烹调方式和饮食习惯。a不吃腐败、霉变、农药残留超标的食物;b少吃熏、酸渍菜、腌菜、发酵食品以及油炸、烧焦的食物;c不吸烟,饮酒限量;d增加蔬菜、水果等含食物纤维多的食物的摄入。
    ②加强食品卫生监管,制定标准,减少污染。a重视环境保护,预防有毒有害物质对环境的污染;b妥善保管食品及原材料,防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测,并严格控制标准含量;c不用含油墨的废旧报纸、杂志等包装食物,防止苯并芘污染;d不用含有毒有害物质材料包装食品。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    简述营养学和食品卫生学的异同

    正确答案： 异同点：研究内容、对象实践应用均不同
    联系：同属于一个二级学科，都是研究食物与人体健康关系的科学。
    区别：研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
    营养学是研究食物的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施，是研究食物“好”的一方面（营养）。
    食品卫生学是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施，是研究食物“坏”的一方面（安全）。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    食品卫生学的研究方法有（）。
    A

    食品卫生学检验方法

    B

    食品毒理学方法

    C

    食品安全性评价方法

    D

    危险性分析方法

    E

    行政与法制监督管理方法


    正确答案： B,D
    解析： 主要考核食品卫生学研究方法，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等。

  • 第20题：

    问答题
    动物性食品卫生学的研究任务是什么？

    正确答案： 1.防止食源性疾病发生；
    2.防止人畜共患病和动物疫病的传播；
    3.维护我国动物性食品贸易的信誉；
    4.提高动物性食品加工企业的经济效益；
    5.执行和完善食品安全法规。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    转基因食品的卫生学问题有（）
    A

    引起人体过敏反应

    B

    使病菌产生抗药性

    C

    食品营养价值改变

    D

    产生毒性作用

    E

    基因污染


    正确答案： D,A
    解析： 转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。

  • 第22题：

    多选题
    食品卫生学的主要研究内容为（）。
    A

    食品污染

    B

    食品卫生问题

    C

    食品营养素的种类

    D

    食源性疾病

    E

    食品卫生监督管理


    正确答案： B,A
    解析： 主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。

  • 第23题：

    问答题
    食品的卫生学调查与资料收集要求

    正确答案：
    解析：

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