单选题进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石，应该（）。A 立即告知一同进餐者加以注意B 自己悄悄处理掉C 立即喊来侍者处理D 轻声告知侍者更换

题目
单选题
进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石，应该（）。
A

立即告知一同进餐者加以注意

B

自己悄悄处理掉

C

立即喊来侍者处理

D

轻声告知侍者更换

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1.遇到()情况服务员可与公安部门一同解决。A、饮酒过度呕吐不止B、酗酒闹事不听劝告C、客人发现菜肴中有异物D、进餐客人突然昏迷

2.患者咳嗽、咳痰加重的时间应该是A、傍晚 B、深夜 C、晨起和晚上临睡时 D、进餐时 E、白天

3.参加宴会时下面哪种情况是正确的？（）A、使用汤匙时应同时将筷子交换到左手拿住B、不宜当众剔牙，更不可用指甲剔牙C、在进餐过程中，不可只品尝自己喜欢的菜肴，可以议论菜肴的优劣

4.要根据进餐者的实际()需要量去设计筵席的组合。A、蛋白质B、营养C、热量D、菜肴

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  • 第1题：

    进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    昆虫有哪些外激素？在害虫测报和防治中有何重要意义？


    正确答案: ⑴外激素：性外激素、聚集外激素、追踪外激素以及告警外激素；
    意义：
    A.掌握害虫的发生期、发生量和危害范围；
    B.指导适时施药，减少防治次数和施药范围；
    C.指导释放天敌或绝育雄虫；
    D.检查防治效果；
    E.监测检疫害虫的迁入以及扩散。

  • 第3题：

    碎石或卵石中的硫化物和硫酸盐含量及卵石中有机物等有害物质含量应该符合规定。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石，应该（）

    • A、立即告知一同进餐者加以注意；
    • B、自己悄悄处理掉；
    • C、立即喊来侍者处理；
    • D、轻声告知侍者更换。

    正确答案:D

  • 第5题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

    • A、辅料
    • B、调料
    • C、生料
    • D、熟料

    正确答案:A

  • 第6题：

    客人在进餐时不满意菜肴的质量怎么办？


    正确答案:根据餐厅的规定，如果菜肴没有烹制得恰到好处，那么一定要收回重新烹制。如果重做的菜肴仍未使客人满意，那么就应给客人退菜或换菜。关于菜肴质量方面的问题，服务员很难控制，但要根据实际情况灵活处理。如果客人把菜肴吃完后才提出不满，对此要经过了解，确认系质量问题后餐厅应在收费时给客人一定的优惠或折扣，以维护餐厅的社会声誉，从而使客人满意。

  • 第7题：

    餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

    • A、吃完带壳的菜肴后
    • B、上名贵菜肴前
    • C、上甜品前
    • D、菜肴口味相差很大时

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？


    正确答案: （1）若食物未熟，应马上收回重新煮熟；
    （2）如果再煮的食物客人仍不满意，就要建议客人另选其他食物，并向客人表示歉意。

  • 第9题：

    问答题
    进餐时如发现菜肴中有昆虫或碎石等异物，应该怎么做？

    正确答案： 轻声告知侍者更换
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
    A

    烹饪方法

    B

    进餐顺序

    C

    菜肴品种

    D

    价格高低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    参加宴会时下面哪种情况是正确的？（）
    A

    使用汤匙时应同时将筷子交换到左手拿住

    B

    不宜当众剔牙，更不可用指甲剔牙

    C

    在进餐过程中，不可只品尝自己喜欢的菜肴，可以议论菜肴的优劣


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石，应该（）。
    A

    自己悄悄处理掉

    B

    愤然离席而去

    C

    轻声告知侍者更换

    D

    高声尖叫，告知在场人


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。

    • A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
    • B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
    • C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
    • D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

    • A、烹饪方法
    • B、进餐顺序
    • C、菜肴品种
    • D、价格高低

    正确答案:B

  • 第15题：

    幼儿2岁了，进餐时应该让他自己吃。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石，应该（）。

    • A、自己悄悄处理掉
    • B、愤然离席而去
    • C、轻声告知侍者更换
    • D、高声尖叫，告知在场人

    正确答案:C

  • 第17题：

    对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。


    正确答案:加重

  • 第18题：

    在外就餐时应注意（）

    • A、选择干净、卫生的就餐场所
    • B、点菜时要注意食物多样，荤素搭配
    • C、尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂
    • D、选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料
    • E、在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    当客人反映菜肴不熟时，服务员应该做些什么？


    正确答案: （1）应虚心听取客人的意见；
    （2）如果因为烹制的火候不足或加热不当造成不熟时，应向客人致歉，征求客人同意后更换一份，并请客人原谅；
    （3）如果是客人不了解菜肴而误以为菜肴不熟时，应礼貌的说明菜肴的风味特点、烹制方法和食用方法等，使客人消除顾虑。同时要照顾到客人的自尊心，不要引起客人的不满和误解；
    （4）在处理过程中，应态度和善真诚，语言清晰自然，避免让客人尴尬的语言出现。

  • 第20题：

    宴会组织者要根据（），列出所需餐用具种类和数量，及时通知有关部门准备。

    • A、菜肴的数量和进餐人数
    • B、菜肴的价格和进餐人数
    • C、菜肴的质量和进餐人数
    • D、菜肴的数量和主宾人数

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    在外就餐时应注意（）
    A

    选择干净、卫生的就餐场所

    B

    点菜时要注意食物多样，荤素搭配

    C

    尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂

    D

    选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料

    E

    在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
    A

    吃完带壳的菜肴后

    B

    上名贵菜肴前

    C

    上甜品前

    D

    菜肴口味相差很大时


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石，应该（）。
    A

    立即告知一同进餐者加以注意

    B

    自己悄悄处理掉

    C

    立即喊来侍者处理

    D

    轻声告知侍者更换


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    碎石或卵石中的硫化物和硫酸盐含量及卵石中有机物等有害物质含量应该符合规定。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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