单选题茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过（）形成的一类大分子物质。A 分子间氢键缔合B 分了间的凝聚C 分子果胶粘结D 分了间偶联氧化

题目
单选题
茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过（）形成的一类大分子物质。
A

分子间氢键缔合

B

分了间的凝聚

C

分子果胶粘结

D

分了间偶联氧化

相似考题

1.茶中的非营养成分主要包括（ ）。A．茶多酚B．茶氨酸C．色素D．生物碱E．芳香物质

2.茶中的非营养成分主要不包括(　　)。A.茶氨酸 B.茶多酚 C.生物碱 D.肽类 E.芳香物质

3.茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错

4.杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    茶中的非营养成分主要包括（）。

    • A、茶多酚
    • B、茶氨酸
    • C、色素
    • D、生物碱
    • E、芳香物质

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    茶叶成分中具有抗氧化作用的物质是（）

    • A、茶碱
    • B、吡嗪类物质
    • C、茶多酚
    • D、茶氨酸

    正确答案:C

  • 第3题：

    茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    茶叶中的茶多酚又称为（）。

    • A、茶单宁
    • B、茶香精
    • C、芳香油
    • D、茶鞣质

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    茶叶中的主要抗癌物质是（）。

    • A、茶多糖
    • B、维生素C
    • C、咖啡因
    • D、茶多酚
    • E、氨茶碱

    正确答案:D

  • 第6题：

    茶叶中呈苦味的物质是（）

    • A、茶多酚
    • B、茶黄素
    • C、咖啡碱

    正确答案:C

  • 第7题：

    形成茶汤滋味的主要化学成分有（）。

    • A、茶多酚
    • B、茶氨酸
    • C、生物碱
    • D、有机酸

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    茶多酚是茶叶中重要生化成分，茶多酚含量高的茶树品种适制（）。

    • A、红茶
    • B、花茶
    • C、黄茶
    • D、绿茶

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    茶中的非营养成分主要不包括（　　）。
    A

    茶多酚

    B

    茶氨酸

    C

    肽类

    D

    生物碱

    E

    芳香物质


    正确答案： C
    解析：
    茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

  • 第10题：

    多选题
    茶叶中的茶多酚又称为（）。
    A

    茶单宁

    B

    茶香精

    C

    芳香油

    D

    茶鞣质


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列说法正确的是？（）
    A

    茶多酚氧化成茶黄素

    B

    茶多酚氧化成花红素

    C

    茶多酚氧化成茶褐素

    D

    茶多酚不会氧化成色素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过（）形成的一类大分子物质。
    A

    分子间氢键缔合

    B

    分了间的凝聚

    C

    分子果胶粘结

    D

    分了间偶联氧化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    茶多酚也称为（）。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶单宁
    • D、茶多宁

    正确答案:C

  • 第14题：

    以下与茶多酚无关的成分是？（）

    • A、茶鞣质
    • B、黄烷醇
    • C、儿茶素
    • D、茶氨酸

    正确答案:D

  • 第15题：

    茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    （）是在茶树根部由合成，然后通过枝干送至叶部，并积累在叶中。

    • A、茶多糖
    • B、茶氨酸
    • C、茶多酚

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列说法正确的是？（）

    • A、茶多酚氧化成茶黄素
    • B、茶多酚氧化成花红素
    • C、茶多酚氧化成茶褐素
    • D、茶多酚不会氧化成色素

    正确答案:A

  • 第18题：

    大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。

    • A、蛋白质
    • B、芳香物质
    • C、茶多酚
    • D、色素

    正确答案:C

  • 第19题：

    红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。


    正确答案:茶黄素

  • 第20题：

    茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过（）形成的一类大分子物质。

    • A、分子间氢键缔合
    • B、分了间的凝聚
    • C、分子果胶粘结
    • D、分了间偶联氧化

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    茶叶中呈苦味的物质是（）
    A

    茶多酚

    B

    茶黄素

    C

    咖啡碱


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    茶中的非营养成分主要包括（）。
    A

    茶多酚

    B

    茶氨酸

    C

    色素

    D

    生物碱

    E

    芳香物质


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    （）是在茶树根部由合成，然后通过枝干送至叶部，并积累在叶中。
    A

    茶多糖

    B

    茶氨酸

    C

    茶多酚


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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