判断题在西餐中，汤一定是最先食用的。A 对B 错

题目
判断题
在西餐中，汤一定是最先食用的。
A

对

B

错

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1.西餐,以葡萄酒为例在()及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。A、食用蔬菜、糕点B、食用海鲜类、鱼类C、食用肉类、野味D、食用海鲜类、野味

2.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A.最后食用的菜肴餐具放在最外侧B.最先食用的菜肴餐具放在最外侧C.餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D.规格一样的餐具摆在一起

3.正式的西餐最先上的是（）和（）。

4.在完整的西餐中，最先上的是什么A、面包B、肉C、汤D、水果

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  • 第1题：

    西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。

    • A、头盆
    • B、汤类
    • C、沙拉
    • D、主菜

    正确答案:D

  • 第2题：

    西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

    • A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
    • B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
    • C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
    • D、按照客人的要求摆放

    正确答案:C

  • 第3题：

    在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）

    • A、炸土豆条
    • B、米饭
    • C、蔬菜
    • D、烤土豆

    正确答案:B

  • 第4题：

    西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    西餐大菜正确的食用顺序是（）。

    • A、开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮
    • B、汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食
    • C、开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮

    正确答案:C

  • 第6题：

    生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。

    • A、汤菜
    • B、热菜
    • C、冷菜
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。

    • A、第一道
    • B、第二道
    • C、第三道
    • D、最后一道

    正确答案:A

  • 第8题：

    西餐中的汤分为（）。

    • A、浓汤
    • B、清汤
    • C、甜汤
    • D、奶油汤

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    在各类西餐铺台中是必摆餐具之一，也是用作食用西餐中的主菜的餐具是（）。

    • A、汤勺
    • B、小刀、叉
    • C、鱼刀、叉
    • D、主刀、叉

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    西餐大菜正确的食用顺序是（）。
    A

    开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮

    B

    汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食

    C

    开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮


    正确答案： C
    解析： 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
    2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
    3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
    4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
    5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
    6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
    7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖

  • 第11题：

    判断题
    在西餐中，汤一定是最先食用的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    正式的西餐最先上的是（）

    正确答案： 菜和汤
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐餐具中，刀的种类有（）

    • A、食用刀
    • B、鱼刀
    • C、肉刀
    • D、奶油刀
    • E、水果刀

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。

    • A、最靠近右手边
    • B、最靠近左手边
    • C、最内侧
    • D、最外侧

    正确答案:D

  • 第15题：

    正式的西餐最先上的是（）


    正确答案:菜和汤

  • 第16题：

    在西餐中，汤是最后一道菜。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    西餐中，蟹腿、蟹螯一般不食用。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）

    • A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
    • B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
    • C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放
    • D、规格一样的餐具摆在一起

    正确答案:B

  • 第20题：

    在西餐中，汤一定是最先食用的。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    在各类西餐铺台中是必摆餐具之一，也是用作食用西餐中的主菜的餐具是（）。
    A

    汤勺

    B

    小刀、叉

    C

    鱼刀、叉

    D

    主刀、叉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    在西餐中，汤是最后一道菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 西餐首先喝汤，汤是西餐正式开始的象征。

  • 第23题：

    多选题
    西餐中的汤分为（）。
    A

    浓汤

    B

    清汤

    C

    甜汤

    D

    奶油汤


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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