问答题原料切割工作标准与要求是什么？
题目
问答题
原料切割工作标准与要求是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
（1）大小一致，长短相等，厚薄均匀，放置整齐；
（2）用料合理仇尽其用。
（2）用料合理仇尽其用。
解析：
暂无解析
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第1题：
原料切配工作应遵循的程序包括（）
- A、备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器
- B、对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚
- C、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
- D、区别原料的不同用途和领用时间
- E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
正确答案:A,B,C,D,E -
第2题：
禽类原料的加工标准与要求是部位准确，完整适用。
正确答案:错误 -
第3题：
管子下料切割要求是什么？
正确答案: 1）切管采用等离子切割机切割、相贯线切割机切割、气体切割和带锯切割。
2）有色金属管、镀锌管铜管不允许用无齿锯切割，合金钢管的切割方法应根据材料成分按特殊工艺要求施工。
3）切管时，下料长度、切口端面垂直度偏差要严格执行下料质量标准。
4）管子切割后，切口必须修整光顺，氧化渣和毛刺必须全部消除干净，被清除的表面区域应无不利于焊接的锈蚀和杂质等。管端被清理的长度，从切割端起，不得少于50mm。
5）下料后的管子要及时清理切割后留下的飞刺、飞溅物等。 -
第4题：
（）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。
正确答案:深加工 -
第5题：
蔬菜类原料加工标准与要求是什么？
正确答案: （1）无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分；
（2）修削整齐，符台规格要求；
（3）无泥沙、虫卵，洗涤干净，沥干水分；
（4）台理放置，不受污染。 -
第6题：
肉类原料加工标准与要求是什么？
正确答案: （1）用肉部位准确，物尽其用；
（2）污秽、杂毛、筋膜剔尽；
（3）分类整齐，成型一致。 -
第7题：
蒙皮挖补或切割的要求是什么？
正确答案: 蒙皮挖补或切割时，其切割线应与飞机轴线（或框、肋轴线）垂直或平行。在一个部位上同时切割上下蒙皮和骨架时各切割缝应错开30mm以上。蒙皮挖补的形状应规则，可为圆、椭圆或矩形等。（矩形挖补根据挖补尺寸转角处应有R过渡，不应出现直角过渡），补片上铆钉应双排交错排列，但挖补最大直径或边长小于80mm者，允许用单排铆钉铆接。背板跨过骨架（框、肋、长桁、梁等）时，其背板允许分段与之搭接。 -
第8题：
问答题淄博市钢铁企业限期治理标准中对原料加工的要求是什么？正确答案： 原料要进行全封闭破碎、筛分、混匀，破碎、混匀及筛分等扬尘点安装集气、收尘及布袋除尘设施，烘干机设置高效除尘器。污染物排放达到《山东省钢铁工业污染物排放标准》特别排放限值要求。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题加工原料L桨工作标准与要求是什么？正确答案： （1）调味品用料台理，调味准确；
（2）浓度适当，色泽符台菜肴要求。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题管子下料切割要求是什么？正确答案： 1）切管采用等离子切割机切割、相贯线切割机切割、气体切割和带锯切割。
2）有色金属管、镀锌管铜管不允许用无齿锯切割，合金钢管的切割方法应根据材料成分按特殊工艺要求施工。
3）切管时，下料长度、切口端面垂直度偏差要严格执行下料质量标准。
4）管子切割后，切口必须修整光顺，氧化渣和毛刺必须全部消除干净，被清除的表面区域应无不利于焊接的锈蚀和杂质等。管端被清理的长度，从切割端起，不得少于50mm。
5）下料后的管子要及时清理切割后留下的飞刺、飞溅物等。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题禽类原料加工标准与要求是什么？正确答案： （1）杀口适当，血液放尽；
（2）羽毛去净，洗涤干净；
（3）内脏、杂物去尽，物尽其用。解析： 暂无解析 -
第13题：
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
- A、切配
- B、初步加工
- C、原料初加工
- D、原料切割成形
正确答案:D -
第14题：
切割钢材的质量标准是什么？
正确答案: ⑴切割后的部件边缘要整齐。
⑵切割后部件长、宽公差，正桥部件不应大于±2mm，人行道检查设备部件不应大于±3mm。
⑶剪切部件边缘应避免毛刺、反口及缺棱等缺陷。焰切部件边缘应避免斜坡、缺肉、崩坑、波纹过大等缺陷。 -
第15题：
加工原料L桨工作标准与要求是什么？
正确答案: （1）调味品用料台理，调味准确；
（2）浓度适当，色泽符台菜肴要求。 -
第16题：
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。
正确答案:错误 -
第17题：
原料切割工作标准与要求是什么？
正确答案: （1）大小一致，长短相等，厚薄均匀，放置整齐；
（2）用料合理仇尽其用。 -
第18题：
焊接与切割工作的安全规定是什么？
正确答案: （1）从事电、气焊的工作人员，应熟悉专业安全知识，并经考试合格，取得合格证后，方可独立进行焊接工作。
（2）在配电盘内施焊，应有严密的隔离措施，防止灼伤导线及元件。禁止在带电的盘和设备上进行任何焊接和切割工作。
（3）严禁将电缆管和电缆外皮作为焊接地线。
（4）严禁焊接有压力，带电或有油类的容器。补焊（电焊）已充油的变压器微小的漏洞应按有关规定进行。 -
第19题：
打荷工作标准与要求是什么？
正确答案: （1）台画清桔，调味品种齐全，陈放有序；
（2）吊汤原料洗净，吊汤用火恰当；
（3）餐具种类齐全，盘饰花卉数量适当；
（4）分派菜肴予炉灶烹调恰当，符台炉灶厨师技术特长或工作分工；
（5）符台出菜顺序，出菜速度适当；
（6）餐具与菜肴相配，盆饰菜肴美观大方；
（7）盆饰速度快捷，形象美观；
（8）打荷台画干爽，剩余用品收藏及时。 -
第20题：
问答题切割钢材的质量标准是什么？正确答案： ⑴切割后的部件边缘要整齐。
⑵切割后部件长、宽公差，正桥部件不应大于±2mm，人行道检查设备部件不应大于±3mm。
⑶剪切部件边缘应避免毛刺、反口及缺棱等缺陷。焰切部件边缘应避免斜坡、缺肉、崩坑、波纹过大等缺陷。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题打荷工作标准与要求是什么？正确答案： （1）台画清桔，调味品种齐全，陈放有序；
（2）吊汤原料洗净，吊汤用火恰当；
（3）餐具种类齐全，盘饰花卉数量适当；
（4）分派菜肴予炉灶烹调恰当，符台炉灶厨师技术特长或工作分工；
（5）符台出菜顺序，出菜速度适当；
（6）餐具与菜肴相配，盆饰菜肴美观大方；
（7）盆饰速度快捷，形象美观；
（8）打荷台画干爽，剩余用品收藏及时。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题蔬菜类原料加工标准与要求是什么？正确答案： （1）无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分；
（2）修削整齐，符台规格要求；
（3）无泥沙、虫卵，洗涤干净，沥干水分；
（4）台理放置，不受污染。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题淄博市热电企业环保限期治理标准中对于原料储存及输送的要求是什么？正确答案： 煤炭及其他粉性物料贮存场应封闭或建设防风抑尘网，并配备喷淋等防尘、降尘设施，配煤场及输送走廊必须全封闭。使无组织排放粉尘达到《山东省固定源大气颗粒物综合排放标准》大气污染物无组织排放限值要求。解析： 暂无解析