多选题属于广州风味的特点有（）。A以惠州菜为代表B注重质和味C比较清淡D讲究酥软香浓E力求清中求鲜、淡中求美

题目
多选题
属于广州风味的特点有（）。
A

以惠州菜为代表

B

注重质和味

C

比较清淡

D

讲究酥软香浓

E

力求清中求鲜、淡中求美

相似考题

1.选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

2.组成山东风味菜的有()。A.济南风味B.胶东风味C.济宁风味D.金陵风味E.徐海风味

3.风味蛋糕具有风味独特,质地()的特点。A.细密B.酥松C.松软D.光滑

4.客家菜的风味受广州菜的影响较大,品种变化多样,注重锅气。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： A,C
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。

    A.浙江风味
    B.江苏风味
    C.安徽风味
    D.福建风味

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    组成山东风味菜的有（）。

    • A、济南风味
    • B、胶东风味
    • C、济宁风味
    • D、金陵风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    酒的成份有哪些？风味成份特点如何？


    正确答案: 酒的主要成份是酒精和水，约占酒体的98%，其余1-2%是风味成份。
    1、风味成份之一是酸，起呈香、呈味作用。
    2、风味成份之二是酯，构成酒的不同风格特点。
    3、风味成份之三是高级醇，起呈香、呈味作用。
    4、风味成份之四是醛，起喷香作用。
    5、风味成份之五是多元醇，起调味作用（以甜味为主）。
    6、风味成份之六是本分类化合物，起呈香作用。

  • 第4题：

    盐焗鸡属于（）风味菜。

    • A、广州
    • B、潮州
    • C、东江
    • D、港式

    正确答案:C

  • 第5题：

    不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。

    • A、细密
    • B、酥松
    • C、松软
    • D、光滑

    正确答案:C

  • 第7题：

    属于广州风味的特点有（）。

    • A、以惠州菜为代表
    • B、注重质和味
    • C、比较清淡
    • D、讲究酥软香浓
    • E、力求清中求鲜、淡中求美

    正确答案:B,C,E

  • 第8题：

    简述风味物质的特点。


    正确答案:种类繁多，成分相当复杂；含量甚微，效果显著；除了少数成分以外，大多数是非营养性物质；呈味性能与其分子结构有高度特异性的关系；对热不稳定。

  • 第9题：

    清宫膳食的风味主要包括（）。

    • A、山东风味
    • B、满族风味
    • C、广州风味
    • D、苏杭风味

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    江苏风味

    C

    安徽风味

    D

    福建风味


    正确答案： C
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    属于广州风味的特点有（）。
    A

    以惠州菜为代表

    B

    注重质和味

    C

    比较清淡

    D

    讲究酥软香浓

    E

    力求清中求鲜、淡中求美


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    山东风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第13题：

    简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？


    正确答案: 比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，因原生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。
    （1）生产特点
    传统的比尔森啤酒采用的酿造用水水质极软，各种盐类含量非常低（50mg／L）；采用优良的浅色二棱大麦品种，低温发芽，溶解度不太高，干燥温度不超过83℃，麦芽色泽为3.8～4.0EBC；酒花采用香型SAAZ酒花，酒花添加量高（500g／100L麦汁），分三次添加。采用三次煮出糖化法，麦汁煮沸时问2.5小时，原麦汁浓度11％～12％。低温敞口主发酵，后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行，加高泡酒，贮藏期3个月，苦味值高达40BU。
    （2）啤酒特点
    色泽较浅，泡沫好，酒花香味浓郁突出，苦味重而不长，口味醇爽。

  • 第14题：

    客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    中国烹饪的特点有（）

    • A、优选原料
    • B、精细加工
    • C、讲究火候
    • D、讲究风味E.合理膳食

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，其风味特点有何不同？


    正确答案:着色焦香麦芽可用两种方式加工制备，一种是直接在麦芽烤炉中升高焙烤温度制作，其风味特点是含氧杂环化合物；另一种是用于干燥麦芽在特制金属转炉中高温烘烤制备，其风味特点主要是含氮杂环化合物。

  • 第17题：

    江苏菜系构成有（）。

    • A、金陵风味
    • B、扬州风味
    • C、淮扬风味
    • D、姑苏风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,C,D,E

  • 第18题：

    传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）

    • A、广东风味
    • B、安徽风味
    • C、福建风味
    • D、浙江风味

    正确答案:C

  • 第19题：

    简述宫廷风味菜的特点。


    正确答案: A.选料考究，讲究时令；
    B.烹调细腻，讲究刀工；
    C.讲究顺序进膳；
    D.菜名和宴席的名称寓意吉祥。

  • 第20题：

    简述食品风味物质的特点。


    正确答案:（1）风味是一种感觉现象，所以对风味的爱好必然带有强烈的个人的、地区的、民族的倾向。但风味仍具有坚实的物质基础（风味物质），而不是单纯的由个人的主观感觉产生。
    （2）风味物质有营养性的，如糖类、氨基酸、核苷酸等；也有非营养性的，如各种香气成分。但不管那一类风味物质都对人的食欲具有促进作用，对营养产生直接或间接的良好影响（摄食、消化），因此，良好的风味是食品质量的重要因素。

  • 第21题：

    多选题
    清宫膳食的风味主要包括（）。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    广州风味

    D

    苏杭风味


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。
    A

    日本料理

    B

    东南亚风味餐厅

    C

    火锅餐厅

    D

    特色面馆


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    宫保鸡丁属于以下选项中的哪个菜系？（　　）
    A

    四川风味

    B

    江苏风味

    C

    山东风味

    D

    湖南风味


    正确答案： A,D
    解析：
    四川风味的代表名菜有：宫保鸡丁、麻辣豆腐、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干煸牛肉丝等；江苏风味的代表名菜有：三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼等；山东风味的代表名菜有：爆双脆、葱爆海参、糖醋里脊、九转大肠等。湖南风味的代表名菜有：麻辣仔鸡、清蒸水鱼、生熘鱼片、火方银鱼等。

  • 第24题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(     )。
    A

    浙江风味

    B

    四川风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： A
    解析：

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