判断题福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。A 对B 错

题目
判断题
福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。
A

对

B

错

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1.()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜

2.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

3.福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。 (）

4.()由福州、泉州、厦门等地方菜组成。A、广州菜B、澳门菜C、安徽菜D、福建菜

参考答案和解析
正确答案： 错
解析： 闽南、闽西的口味对调就正确了。
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  • 第1题：

    以下属于俄式菜的特点有()。

    A.偏辣

    B.喜用水果做菜

    C.口味重，油腻大

    D.口味偏咸


    正确答案:ACD

  • 第2题：

    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

    • A、清鲜爽淡
    • B、汤菜居多
    • C、鲜润、浓香、醇厚
    • D、以烹制山珍野味见长
    • E、以讲究作料、善用香料而著称

    正确答案:A,E

  • 第3题：

    闽南菜注重调汤佐料，口味清淡，酸甜适宜。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    冷红菜头汤的口味特点是（）

    • A、咸鲜、微辣
    • B、酸甜、微咸
    • C、清凉、爽口、酸甜
    • D、清香、酸、甜、咸、微辣

    正确答案:D

  • 第5题：

    闽菜起源于闽侯县，由（）三个地方菜构成。

    • A、福州
    • B、泉州
    • C、闽南
    • D、闽西

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

    • A、广州
    • B、厦门
    • C、鼓浪屿
    • D、月牙泉

    正确答案:B

  • 第7题：

    以下属于俄式菜的特点有：（）

    • A、原汁原味，香醇味浓
    • B、口味偏咸
    • C、口味重，油腻大
    • D、偏辣
    • E、喜用水果做菜

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    判断题
    闽南菜注重调汤佐料，口味清淡，酸甜适宜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    福州菜的主要特点有（　　）。
    A

    口味偏重咸辣

    B

    常用红糟调味

    C

    调料讲究、善用甜辣

    D

    讲究调汤

    E

    多熏腊制品


    正确答案： B,A
    解析：
    闽菜由福州、闽南、闽西三种地方菜组成。其中，福州菜口味偏酸甜，讲究调汤，常用红糟调味。A项，口味偏重咸辣属于闽南菜的特点；C项，讲究调料、善用甜辣属于闽西菜的特点；E项，多熏腊制品是湘菜的特点。

  • 第10题：

    单选题
    闽菜可分为福州、闽南、闽西三路地方菜别，下列菜肴依次是他们代表菜的是（　　）。
    A

    红烧通心鳗、刷九品、鸡汤氽海蚌

    B

    鸡汤氽海蚌、红烧通心鳗、刷九品

    C

    糟香香螺片、鸡茸金丝笋、白斩河田鸡

    D

    佛跳墙、东壁龙珠、沙茶焖鸭块


    正确答案： A
    解析：
    闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣；闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。三流派代表菜品如下：福州有佛跳墙、鸡汤汆海蚌、鸡茸金丝笋、淡糟香螺片、白炒鲜竹蛏、海蛎豆腐汤、鼎边糊、扁肉燕、七星鱼丸、光饼、芋泥、煎饼、炖罐线面。闽南有泉州东壁龙珠、晋江红烧通心鳗、沙茶鸭、厦门南普陀素宴、厦门土笋冻、沙茶面、宇包、面线糊、花生汤、海蛎煎。闽西有白斩河田鸡、龙岩涮九品、姜鸡、爆炒地猴、糖什锦、汀州豆腐干、什锦案叠、珍珠丸、毛栗糕、永定鸡肠面。

  • 第11题：

    判断题
    福建菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）菜三部分组成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。
    A

    广州

    B

    厦门

    C

    鼓浪屿

    D

    月牙泉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    福建菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)菜三部分组成。（ ）


    正确答案：√

  • 第14题：

    福建菜也称粤菜，它由福州、厦门、泉州等地方菜组成。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    闽菜主要由（）三路不同风味的地方菜组合而成，其风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。

    • A、福州
    • B、蒲仙
    • C、闽南
    • D、闽西

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    拌菜的口味特点是（）。

    • A、酸甜
    • B、鲜咸
    • C、香辣
    • D、多样

    正确答案:D

  • 第17题：

    闽菜起源于闽侯县，由福州、闽南、闽西三个地方菜构成。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    福建菜以（）为代表。

    • A、泉州
    • B、福州
    • C、漳州
    • D、厦门

    正确答案:B

  • 第19题：

    多选题
    闽菜是由（　　）地方菜组成。
    A

    福州

    B

    福建

    C

    闽南

    D

    闽西

    E

    闽中


    正确答案： D,B
    解析：
    闽菜的风味特色是“淡雅、鲜嫩、和醇、隽永”，由福州、闽南、闽西三种地方菜组成。福州菜流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角等地；闽西菜则主要盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。

  • 第20题：

    多选题
    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
    A

    清鲜爽淡

    B

    汤菜居多

    C

    鲜润、浓香、醇厚

    D

    以烹制山珍野味见长

    E

    以讲究作料、善用香料而著称


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    福州菜的主要特点是（　　）。
    A

    口味偏重咸辣

    B

    常用红糟调味

    C

    调料讲究、善用甜辣

    D

    讲究调汤

    E

    多熏腊制品


    正确答案： A,D
    解析：
    闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。其中福州口味偏酸甜，讲究调汤。A项，口味偏重咸辣属于闽南菜的特点；C项，讲究调料、善用甜辣属于闽西菜的特点；E，多熏腊制品是湘菜的特点。

  • 第22题：

    多选题
    闽菜是由哪些地方菜组成的？（　　）
    A

    福州

    B

    福建

    C

    闽南

    D

    闽西


    正确答案： B,A
    解析： 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成：①福州菜路流行于闽菊花鲈鱼东、闽中、闽北地区；②闽南小吃则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角；③闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。闽菜的风味特色是淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。

  • 第23题：

    判断题
    闽菜起源于闽侯县，由福州、闽南、闽西三个地方菜构成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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