问答题食品干燥的基本要求是什么？
题目
问答题
食品干燥的基本要求是什么？
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第1题：
食品添加剂的基本要求是什么？
正确答案: ①必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒
②有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量
③进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外
④用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量
⑤使用安全方便 -
第2题：
喷雾干燥是一种（）.
- A、食品保鲜方法
- B、食品浓缩方法
- C、食品干燥方法
- D、食品保藏方法
正确答案:C -
第3题：
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。
正确答案:错误 -
第4题：
干燥的目的和意义？按被干燥食品的状态食品分类？干燥工艺和干燥设备的发展趋势？
正确答案: 干燥目的和意义：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味
按被干燥食品的状态分类：（1）粉状食品物料（2）片、条、块状食品物料（3）浆状、液态食品物料
燥工艺和干燥设备的发展趋势，有如下几个方面：（一）干燥设备向系列化、大型化发展（二）改进和完善现有的干燥设备，强化干燥过程（三）降低热能消耗（四）改善于燥工艺（五）联合干燥方法的应用（六）消除对环境的污染（七）改善劳动强度 -
第5题：
通过干燥保存食品的原理是什么？
正确答案:降低食品中的水分活度，因为一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生长。 -
第6题：
食品真空冷冻干燥的特点是什么？
正确答案: 在冷冻状态下，冷冻干燥有以下优点：
（1）产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小，可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽、营养和味道；
（2）干燥过程是在真空环境下进行，因而产品中易氧化的成分可得到有效保护，氧化损失小；
（3）由于产品在升华赶早前先经冻结处理，形成稳固的固体骨架，产品冻干燥后其收缩率远远低于其它干制品，能很好地保持产品原有的形状；
（4）干燥彻底，产品中大部分水已除去，微生物活动和酶活性得到明显抑制，故保存期长，常温下可以存放三至五年；
（5）产品具有良好的复水性，复水快速且品质接近于新鲜品。
不足之处在于：
（1）设备投资费用较大；真空状态下多孔性物料的导热系数低、传热速率低，导致冻干的时间较长，能耗大，致使设备的操作费用较高从而使得冻干产品的生产成本较高，大约为热风干燥的5~7倍、喷雾干燥的7倍，所以，目前冻干技术主要应用在一些高档产品的生产加工中。
（2）被冻干物料品种很多，但性能参数却很少，不但难查找，也难测量，缺乏测量方法和测试仪器，致使难以找到最佳的可以优化的冻干工艺。冻干产品的质量不是靠科学技术手段而更多的是靠生产者的经验积累来保障。 -
第7题：
食品营养强化的基本要求和食品强化中存在的问题
正确答案: 食品营养强化的基本要求：
（1）有明确的针对性必须对本国（本地区）的食品种类及人们营养状况进行全面细致地调查研究从中分析缺少哪种营养成分，根据本国、本地区人民摄食的食物种类和数量选择需要进行强化的食品（载体），以及强化剂的种类和数量。
（2）食品强化要符合营养学原理即所强化的营养素及生物利用率，是符合食用对象的需要的，强化后基本符合各营养素之间的平衡
（3）食品强化要达到预期的营养效应，这是食品强化的基本要求所在。
（4）保证强化食品的食用安全性，强化食品除了符合该食品本身的卫生标准外，强化剂的质量、纯度、有害副产品和污染等问题，基本上可采用食品添加剂的卫生要求。
（5）要提高强化剂的保存率，在食品强化工艺处理及其后市场流转过程中，尽可能保护强化剂，减少损失。（6）食品强化剂必须不损害食品风味、感官状态。
（7）食品强化必须不过高增加食品的价格。
食品营养强化中存在的问题：（1）强化的意义不明
（2）载体食品选择不当
（3）强化工艺不合理
（4）强化剂量不当
（5）不应夸大宣传
（6）严格审批手续、加强市场管理。 -
第8题：
问答题影响食品干燥快慢的主要因素是什么？正确答案： 恒速干燥阶段：湿空气的温度、湿度、流速及与湿物料的接触方式有关。
降速干燥阶段：物料的结构、形状大小有关，与干燥介质的条件关系不大。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食品加工的几项基本要求是什么？正确答案： 一、产品应卫生无害不得带有过量的对人体健康有害的任何物质，如致病菌、毒素、残留农药、激素、重金属、食品添加剂等。
二、产品应具有一定的营养价值、感官质量和耐藏性
1、缩短浸泡时间
2、注意加热时间
3、化学处理条件适当
保持原料原有的色香味、质地及形态
通过改进加工工艺和包装形式延长保质期
三、要有一定的经济效益、社会效益和系统效益
1.改进加工工艺
（1）减少加工环节
（2）采用先进机器设备或者工艺技术，提高劳动生产率
2.减少单位重量产品的原辅材料消耗与能耗
3.加强综合利用
4.进行新产品开发研究（包括研究新食品资源）
5.加强生产过程中的质量管理，减少废次品
6.绿色食品的开发解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题干燥法测定食品中水分的前提条件是什么？正确答案： 1.水分是样品中惟一的挥发物质。
2.可以较彻底地去除水分。
3.在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学反应，由此引起的质量变化可忽略不计。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题通过干燥保存食品的原理是什么？正确答案： 降低食品中的水分活度，因为一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生长。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品营养强化的基本要求？
正确答案:1.有明确的针对性
2.符合营养学原理
3.应符合国家的卫生标准
4.保持食品原有的色、香、味等感官性状
5.尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率
6.经济合理、有利于推广
7.易被机体吸收利用。 -
第14题：
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？
正确答案: 这种方便食品是方便面。 -
第15题：
食品干燥的基本要求是什么？
正确答案: 1原料要求2水分要求3品质要求4储藏性要求5效益要求 -
第16题：
食品干燥过程的第一临界水分的概念是什么？
正确答案:从食品干燥曲线可以看出，在干燥开始后很短的时间里。食品的含水量几乎不变，随后食品含水量呈直线下降，某个含水量以下时，食品的含水量下降速度变慢，最后达到平衡含水量，这个含水量为第一临界水分。 -
第17题：
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？
正确答案:是方便面。 -
第18题：
下列（）干燥方法中，复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。
- A、空气对流干燥
- B、滚筒干燥
- C、真空干燥
- D、冷冻升华干燥
正确答案:D -
第19题：
单选题多孔性形成主要发生在下列哪种食品中（）。A冷冻干燥的食品
B风干食品
C日干食品
D微波干燥食品
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题食品真空冷冻干燥的特点是什么？正确答案： 在冷冻状态下，冷冻干燥有以下优点：
（1）产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小，可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽、营养和味道；
（2）干燥过程是在真空环境下进行，因而产品中易氧化的成分可得到有效保护，氧化损失小；
（3）由于产品在升华赶早前先经冻结处理，形成稳固的固体骨架，产品冻干燥后其收缩率远远低于其它干制品，能很好地保持产品原有的形状；
（4）干燥彻底，产品中大部分水已除去，微生物活动和酶活性得到明显抑制，故保存期长，常温下可以存放三至五年；
（5）产品具有良好的复水性，复水快速且品质接近于新鲜品。
不足之处在于：
（1）设备投资费用较大；真空状态下多孔性物料的导热系数低、传热速率低，导致冻干的时间较长，能耗大，致使设备的操作费用较高从而使得冻干产品的生产成本较高，大约为热风干燥的5~7倍、喷雾干燥的7倍，所以，目前冻干技术主要应用在一些高档产品的生产加工中。
（2）被冻干物料品种很多，但性能参数却很少，不但难查找，也难测量，缺乏测量方法和测试仪器，致使难以找到最佳的可以优化的冻干工艺。冻干产品的质量不是靠科学技术手段而更多的是靠生产者的经验积累来保障。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题在食品分析中，样品预处理的目的是什么？有何基本要求，有哪几种处理方法？正确答案： 目的：为了使试样中待测组分处于适当状态，以适应分析方法的要求，必须对食品试样经行预处理。
要求：（1）、采取相应的措施排除干扰；（2）、相应组分进行浓缩。（3）完整保留被测组分
处理方法：一、有机物破坏法：干消化法、湿消化法、微波消解法。二、食品中成分的提取分离：化学分离法、离心分离法、浸泡萃取分离法、挥发分离法、色谱分离法、浓缩法。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题下列（）干燥方法中，复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。A空气对流干燥
B滚筒干燥
C真空干燥
D冷冻升华干燥
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品干燥过程的第一临界水分的概念是什么？正确答案： 从食品干燥曲线可以看出，在干燥开始后很短的时间里。食品的含水量几乎不变，随后食品含水量呈直线下降，某个含水量以下时，食品的含水量下降速度变慢，最后达到平衡含水量，这个含水量为第一临界水分。解析： 暂无解析