参考答案和解析
正确答案：
劣质霉变、结露霉变、吸湿霉变、水浸霉变。
解析：
暂无解析
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第1题：
下列对储存粮油发热霉变原因的分析，错误的是（）。
- A、粮食霉变是由于微生物代谢活动所引起的粮食品质劣变
- B、粮食发热是粮堆中生物体进行呼吸作用，使粮堆温度不正常上升的现象
- C、引起粮油发热霉变主要是厌氧性微生物
- D、粮食霉变与粮食发热既有联系又有区别
正确答案:C -
第2题：
粮食霉变分为三个阶段：初期变质阶段、（）、（）。
正确答案:生霉阶段；霉烂阶段 -
第3题：
下列对粮食霉变的叙述，错误的是（）
- A、粮食霉变是否发生及发展快慢 ，主要决定于环境条件是否适于微生物的生长发育
- B、微生物在相对湿度高于65%~70%等有利的环境中，便开始代谢活动，粮食也开始霉变
- C、作为发生“粮食霉变事故”开始标志是早期霉变阶段
- D、粮食霉变过程是分为三个阶段的依据是粮堆温度
正确答案:C -
第4题：
霉变及病虫害超过标准规定的粮食应单独存放。（）
正确答案:正确 -
第5题：
问答题粮食霉变分为哪四个发生类型？正确答案： 分为劣质、结露、吸湿、水浸四个发生类型。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题论述粮食霉变过程。正确答案： （1）初期霉变阶段，就是大多数储粮微生物与粮食建立腐生关系的过程。储粮微生物在环境条件适宜时，即开始活动，以霉菌菌丝侵入内部，导致粮食的初始变质。在初期变质阶段，粮食可能出现一些与陈化劣变相似的初期劣变症状。如变色、轻微异味、粮食发潮、粮粒变软、粮温异常等。
（2中期生霉阶段，是储粮微生物在粮食上大量生长繁育的过程。粮粒上
出现肉眼可见的霉菌菌落，即粮食生霉现象。生霉的粮食可能出现霉菌毒素，一般不再食用。
（3）后期霉烂阶段，是微生物使粮食严重腐解的过程。此时粮食中的有机物质，被微生物分解，粮食彻底变坏，产生霉、酸、腐臭等难闻气味，以至完全丧失使用价值。南方玉米越夏贮藏注意低温、干燥、密闭。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题论述发热霉变对粮食品质的影响。正确答案： 1影响粮食的种用品质。粮粒的胚部最易被微生物所侵染，当胚部生霉或受热到一定程度时，发芽力将会降低，最终丧失种用价值。所以，微生物的污染情况对贮藏后种粮的发芽率有重要影响。
2导致粮食变色和变味。粮食的色泽、气味、光洁度和口味是粮食新鲜程度的重要指标。从粮食的色泽和气味可了解霉变的发生及其程度。微生物的活动可以使粮食变色。许多微生物菌体或群落本身具有颜色，当它们存在于粮食籽粒内外部时，可使粮食呈现异常颜色。某些微生物的分泌物带有一定颜色，也会使粮食基质变色。
3导致粮食营养成分发生变化。粮食中的糖类是微生物生长繁殖的重要营养基质，粮食上的微生物特别是霉菌能分泌大量的水解酶，对糖类化合物进行水解，相应使粮食中淀粉含量降低、非还原糖减少及还原糖增加。这些物质被微生物进一步利用并转化为二氧化碳和水，最终使粮食的重量发生损耗。
4引起粮食带毒。粮食发热霉变时，粮粒上生长的大量真菌可以分泌真菌毒素使粮食带毒，有的微生物还能分解粮食有机成分而产生有毒物质。因此食用霉变粮食会对人体的健康造成不良影响，严重时可以诱发癌症甚至致死。
5粮食加工工艺品质的变化。粮食霉变以后，粮粒组织松散易碎，容重、千粒重和硬度等指标均有所下降，相应出米率、出粉率也显著降低。稻谷加工时碎米率增高；严重霉坏的稻谷谷粒手捻即碎。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题引起粮食霉变的原因是什么？正确答案： 粮食微生物是导致粮食霉变的主要原因，其实质就是微生物在粮粒上进行营养代谢活动，干物质大量被消耗，致使粮食质量严重恶化的过程。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是粮食霉变？正确答案： 储粮发热继续导致粮食受到微生物的危害。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题粮食霉变一般分为哪三个阶段？正确答案： 分为初期变质阶段、生霉阶段：霉烂阶段。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列对粮食霉变的叙述，错误的是（）。A粮食霉变是否发生及发展快慢，主要决定于环境条件是否适于微生物的生长发育
B微生物在相对湿度高于65%~70%等有利的环境中，便开始代谢活动，粮食也开始霉变
C作为发生“粮食霉变事故”开始标志是早期霉变阶段
D粮食霉变过程是分为三个阶段的依据是粮堆温度
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题防止粮食霉变最有意义的措施是（）。A加碱破坏
B碾轧加工
C控制粮食水份含量
D挑除霉粒
E控制粮食水份含量及温度
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
为防止粮食霉变，一般粮食含水量应在（）
- A、13%以下
- B、15%以下
- C、18%以下
- D、20%以下
正确答案:B -
第14题：
下列对储存粮油发热霉变叙述，错误的是（）。
- A、粮食霉变是由于粮堆内生物体取食粮食引起的粮食品质变化
- B、粮食发热是粮堆中生物体进行呼吸作用，使粮堆温度不正常上升的现象
- C、引起粮油发热霉变的主要是好氧性微生物
- D、粮食霉变与粮食发热既有联系又有区别
正确答案:A -
第15题：
对储存粮油发热霉变叙述，正确的是（）。
- A、储粮害虫取食粮食会直接引起的粮食霉变
- B、粮堆中生物体进行呼吸作用，会使粮堆温度不正常上升
- C、微生物代谢活动是引起粮油发热霉变的主要因素
- D、粮温高是导致粮食霉变的主要原因
正确答案:B,C -
第16题：
下面对储存粮油发热霉变原因的分析，错误的是（）
- A、粮食霉变是由于微生物代谢活动所引起的粮食品质劣变
- B、粮食发热通常主要是粮堆中微生物的旺盛呼吸作用，使粮堆温度不正常上升的现象
- C、引起粮油发热霉变的主要是好厌氧性微生物
- D、从微生物生理学讲，粮食霉变，与粮食发热毫无联系
正确答案:D -
第17题：
问答题简述粮食霉变的类型正确答案： 劣质霉变、结露霉变、吸湿霉变、水浸霉变。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述粮食霉变的过程正确答案： 1.初期霉变
（1）变色
（2）轻微异味
（3）粮食发潮
（4）粮粒变软
（5）粮温异常。
2.生霉——粮食霉变的中期阶段
3.霉乱——粮食霉变的后期阶段解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题粮食霉变的类型有哪些？正确答案： 依据储粮微生物生长发育所要求条件，以及导致微生物活动的原因，可将粮食霉变概括为劣变霉变、结露霉变、吸湿霉变、水浸霉变四个类型，但各种霉变类型往往不是孤立发生的。在制定防霉措施或处理方法时必须充分考虑这些因素，以求达到防霉抑菌的双重效果。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题粮食发热霉变预防措施有哪些？正确答案： （1）粮食入仓前做好准备仓工作。
（2）把好粮食入库关。
（3）储藏管理。
（4）劣变指标的测定。
（5）利用现代储粮技术及时处理险情粮。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题粮食霉变以哪个阶段作为事故发生的标志？正确答案： 粮食霉变一般分为初期霉变、生霉和霉烂三个阶段，通常以到达生霉阶段作为霉变事故的标志。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题粮食霉变分为三个阶段：初期变质阶段、（）、（）。正确答案： 生霉阶段,霉烂阶段解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题粮食的呼吸会导致（）。A发热
B陈化
C氧化
D霉变
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题为何霉变的粮食肯定发热过，但发热的粮食不一定出现霉变现象？正确答案： 在储藏过程中，粮食发热的继续才会一起粮食霉变。如果粮食在发热初期被制止时，粮食就不会出现霉变。粮食霉变时，特别是水分高的粮食伴随着发热现象；但如果通风良好，热量能够及时散发，粮食虽让严重霉变也不可能觉察出现发热现象。解析： 暂无解析