填空题糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

• A、10%（m/V）
• B、20%（m/V）
• C、30%（m/V）
• D、70%（m/V）

正确答案:A

第5题：

为什么不能过度喝饮料（）

• A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
• B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处
• C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
• D、以上都是

正确答案:D

第6题：

调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。

• A、甜味剂
• B、酸味剂
• C、营养强化剂
• D、色素载体

正确答案:B

第7题：

下列关于糖浆剂的叙述，正确的是（）

• A、单糖浆的浓度为85％（g/g）
• B、热溶法配制糖浆时，加热时间一般应在30分钟以上，以杀灭微生物
• C、糖浆剂的制法有热溶法、冷溶法、混合法等
• D、糖浆剂中含较多的糖，易染菌长霉发酵，故多采用热压灭菌
• E、较高浓度的转化糖在糖浆中易让蔗糖结晶析出

正确答案:D

第8题：

在饮料中加入防腐剂的目的是什么？

正确答案: 防腐剂可以抑制微生物生长，延长保存期，在饮料中加防腐剂，可适当降低杀菌条件，提高制品品质。

第9题：

下面几种甜味剂中，（）是非营养型甜味剂。

• A、蔗糖
• B、山梨糖
• C、甜蜜素
• D、高果糖浆

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

• A、食用保鲜剂
• B、食用氯化剂
• C、食用防霉素
• D、食用防腐剂

正确答案:D

第16题：

果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。

正确答案:正确

第17题：

（）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。

• A、碳酸饮料
• B、白开水
• C、果汁饮料
• D、运动饮料

正确答案:B

第18题：

饮料中除防腐剂外，与抑菌作用有关的为（）

• A、可溶性固形物的大小
• B、总酸的大小
• C、甜味剂的大小
• D、色素含量的多少

正确答案:B

第19题：

糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。

正确答案:调和糖浆或主剂

第20题：

简述酸味剂在碳酸饮料中的作用

正确答案: １、最重要的作用是调节口味：
它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。

第21题：

乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。

• A、还原剂
• B、氧化剂
• C、抗凝剂
• D、增稠剂

正确答案:A

第22题：

第23题：

第24题：