多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

题目
多选题
洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A

将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

B

造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

C

容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

D

造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

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1.重碱过滤工序中的过滤损失是因（）形成的。A、洗水对碳酸氢钠的溶解B、碳酸氢钠细晶随滤液直接透过滤网C、碱液通过滤网的漏洞被吸走D、洗水温度控制过低E、真空高E、真空低

2.洗糟结束，混合麦汁PH应在什么范围？

3.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

4.下列选项中对于滤过洗水说法错误的是（）。A、洗水温度适当高些可以降低粘度，容易透入晶间进入滤网而不易置换出母液B、温度过低，洗涤效果差，用水量增加C、洗水温度低，过滤损失大D、洗水温度一般控制在35—45℃

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  • 第1题：

    麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。


    正确答案:氧化

  • 第2题：

    填空题
    洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。

    正确答案： 6.5～7.0
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    判断题
    过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）
    A

    63~68℃

    B

    76~78℃

    C

    80℃以上

    D

    90℃以上


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    为控制糟层的厚度，应该考虑以下（）方面
    A

    投料量

    B

    过滤面积

    C

    麦糟产率

    D

    麦汁粘度


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些？

    正确答案： （1）洗糟温度过低会使洗糟不彻底，影响原料收得率；
    （2）洗糟温度过低会使麦汁温度降低，从而造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度；
    （3）洗糟温度过低会使糟层收缩，增加麦汁过滤的阻力，使过滤发生困难；
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）
    A

    倒掉浑浊的麦汁

    B

    快速过滤

    C

    连续耕糟

    D

    回流


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    要提高头道麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
    A

    缩小料水比

    B

    扩大料水比

    C

    提高糖化温度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦糟在过滤洗涤，一般要求洗涤水温度为（）

    • A、35~40
    • B、55~60
    • C、78~80
    • D、90~100

    正确答案:C

  • 第14题：

    判断题
    过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
    A

    最长

    B

    适中

    C

    最短

    D

    没要求


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。
    A

    63℃-68℃

    B

    76℃-78℃

    C

    80℃以上


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。
    A

    5.8～6.2

    B

    6.5～6.8

    C

    7.2～7.5


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    洗糟水温度越（），洗糟越快、越彻底，但会洗出较多的（）。

    正确答案： 高,麦皮物质
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。

    正确答案： 破而不碎,差
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    造成过滤麦汁混浊的原因是（）。
    A

    过高的过滤速度

    B

    过多的投料量

    C

    洗糟水温超过80℃

    D

    过滤开始回流麦汁不符合要求

    E

    操作不当


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）
    A

    多酚物质大量溶出

    B

    麦汁色度升高

    C

    煮沸时间延长

    D

    啤酒的非生物稳定性降低


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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