香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

题目

香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

相似考题

1.糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料

2.制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

3.糟料分为______。A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油

4.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒

更多“香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，”相关问题

  • 第1题：

    香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.

    A.200

    B.300

    C.500

    D.400


    正确答案：C

  • 第2题：

    制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

    • A、6h
    • B、12h
    • C、24h
    • D、18h

    正确答案:B

  • 第3题：

    特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、（）及陈香一体，香气馥郁。

    • A、酸香
    • B、甜香
    • C、苦香
    • D、辣香

    正确答案:B

  • 第4题：

    老白干型白酒闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似（）

    • A、坚果香
    • B、米糠香
    • C、枣香
    • D、木香

    正确答案:C

  • 第5题：

    糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

    • A、糟香
    • B、酒香
    • C、浓香
    • D、干香

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）不是中餐人工合成的作料。

    • A、蚝油
    • B、香糟汁
    • C、鱼香汁
    • D、咖喱汁

    正确答案:A

  • 第9题：

    中餐人工合成的作料有（）等。

    • A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
    • B、番茄汁、麻香汁、椰子油
    • C、怪味汁、肉桂、陈皮
    • D、糖醋汁、芥未、咖喱汁

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
    A

    将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

    B

    造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

    C

    容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

    D

    造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。

    A.红糟汁

    B.香糟酒

    C.酒酿

    D.红曲粉


    参考答案：B

  • 第14题：

    香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。

    • A、200
    • B、300
    • C、500
    • D、400

    正确答案:C

  • 第15题：

    川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

    • A、曲香
    • B、陈香
    • C、糟香
    • D、粮香

    正确答案:D

  • 第16题：

    糟熘三白中必须用的调味料是（）。

    • A、红糟汁
    • B、香糟酒
    • C、酒酿
    • D、红曲粉

    正确答案:C

  • 第17题：

    麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。


    正确答案:氧化

  • 第18题：

    香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

    • A、江苏
    • B、浙江
    • C、安徽
    • D、福建

    正确答案:D

  • 第19题：

    香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的


    正确答案:红糟

  • 第20题：

    糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    中餐人工合成的作料有（）等。
    A

    香糟汁、咖喱汁、鱼香汁

    B

    番茄汁、麻香汁、椰子油

    C

    怪味汁、肉桂、陈皮

    D

    糖醋汁、芥未、咖喱汁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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