广东点心具有（）特点。A、造型美观B、制作精细C、油润爽滑D、咸甜兼备

题目

广东点心具有（）特点。

  • A、造型美观
  • B、制作精细
  • C、油润爽滑
  • D、咸甜兼备
相似考题

1.川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑

2.豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。A.甜中带香B.甜中带辣C.甜中带咸D.软滑香甜

3.白煮菜的基本特点是白嫩鲜香,______,清淡爽口。A.家常味型B.咸甜兼备C.本味俱在D.不用麻辣

4.苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香

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  • 第1题：

    俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。

    • A、清淡少油
    • B、咸中带甜
    • C、油多味咸
    • D、原汁原味

    正确答案:C

  • 第2题：

    苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。


    正确答案:馅多鲜美

  • 第3题：

    “三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。

    • A、甜咸
    • B、甜鲜
    • C、咸鲜
    • D、鲜咸

    正确答案:A

  • 第4题：

    熟鸡肉馅的口味特点是（）。

    • A、嫩滑鲜美
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第5题：

    白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。

    • A、咸甜兼备
    • B、本味俱在
    • C、家常味型
    • D、不用麻辣

    正确答案:B

  • 第6题：

    叉烧馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:C

  • 第7题：

    小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    青菜馅的品味特点（）。

    • A、颜色淡绿
    • B、口味鲜甜
    • C、咸香爽口
    • D、爽滑味鲜

    正确答案:C

  • 第9题：

    熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

    • A、鲜香汁厚
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    广东点心具有（）特点。
    A

    造型美观

    B

    制作精细

    C

    油润爽滑

    D

    咸甜兼备


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    西安名菜洁妍未脆的特点有（　　）。
    A

    选料精细

    B

    制作细腻

    C

    脆嫩爽滑

    D

    浓醇宜人

    E

    汤清味鲜


    正确答案： B,C
    解析：
    西安其他名菜由传统菜、创新菜、清真菜、改进的异地菜几部分组成。具有选料严格，制作精细、考究，风味突出，实惠丰盛等特点，深受群众喜爱。洁妍未脆因其主料为羊耳脆骨，按中国十二生肖中羊为“未”，耳骨又脆，故名“未脆”。此菜以羊耳20只与鱼酿子等辅料蒸制成荷花形，放入盛有鱿鱼、海参的大汤盆中即成。具有汤清味鲜，耳骨脆嫩，海味筋软特点。

  • 第12题：

    多选题
    清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。
    A

    清、鲜、酥、嫩

    B

    清、香、鲜、嫩

    C

    鲜、嫩、爽、滑

    D

    鲜、嫩、酥、香


    正确答案： C,A
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第13题：

    宴席上点心程序的主要原则是（）。

    • A、先甜后咸
    • B、先咸后甜
    • C、先稀后干
    • D、先干后稀
    • E、先清淡后浓郁

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

    • A、甘、酥、软、肥、浓
    • B、创新品种层出不穷
    • C、清、鲜、爽、嫩、滑
    • D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

    正确答案:C

  • 第15题：

    小包酥主要适用于制做（）点心。

    • A、精细
    • B、甜馅
    • C、咸馅
    • D、软馅

    正确答案:A

  • 第16题：

    客家菜口味上的特点是（）。

    • A、清、鲜、爽、嫩、滑
    • B、注重鲜味，偏重香与甜
    • C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
    • D、清淡、香辣、软滑

    正确答案:C

  • 第17题：

    中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。

    • A、一甜一咸
    • B、三甜二咸
    • C、二甜四咸
    • D、五甜二咸

    正确答案:A

  • 第18题：

    鱼香肉丝的特点是：色泽红亮、散籽亮油、（）兼备。

    • A、咸甜
    • B、咸甜酸
    • C、咸甜辣
    • D、咸甜酸辣

    正确答案:D

  • 第19题：

    点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？


    正确答案: （1）生咸馅：色鲜、味鲜、爽中带滑、湿润有汁；（2）熟咸馅：有香味、松散、色大、有汁带滑。

  • 第21题：

    多选题
    北京的回民风味小吃的特点主要有（　　）。
    A

    品种配套供应，方便顾客食用

    B

    用料讲究，工艺精良，造型美观

    C

    擅长制作油炸食品，甜咸荤素俱全

    D

    应时当令，适应民俗


    正确答案： B,A
    解析：
    回民风味小吃，又称清真小吃，是北京小吃的主体之一，经营者皆为回民，经营的品种均为回民风味小吃。此类小吃有两个特点：①品种配套供应，方便顾客食用；②擅长制作油炸食品，甜咸荤素俱全。甜食有蜜麻花、奶油炸糕、炸年糕坨等；咸食有薄脆、半焦馃子、炸荷包等；荤食有炸回头、肉火烧等；素食有炸铬饺等，名目繁多，各具特色。B项是宫廷菜、官府菜的特点之一；D项是北京风味小吃的主要特征之一。

  • 第22题：

    多选题
    浙江菜的特点是（　　）。
    A

    制作精细

    B

    技法以蒸、烤、炖见长

    C

    口味鲜咸合一，注重保持原味

    D

    制作海产干料菜品有独到之处

    E

    讲究刀工、火工和造型


    正确答案： E,D
    解析：
    浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆，制作精细，技法以蒸、烤、炖见长。C项，口味鲜咸合一，注重保持原味属于苏菜的特点；D项，制作海产干料菜品有独到之处属于粤菜的特点；E项，讲究刀工、火工和造型是淮扬菜的特点。

  • 第23题：

    多选题
    夫子庙风味小吃具有（　　）的特点。
    A

    精美清淡

    B

    制作精细

    C

    咸甜适宜

    D

    美味可口

    E

    选料讲究


    正确答案： B,D
    解析：
    夫子庙小吃，又称“秦淮八绝”，具有选料讲究、制作精细、咸甜适宜、美味可口的特点，融历史、文化、烹饪、养生于一体，成为南京饮食文化的一大特色。

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