新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率45%。每盘青椒肉片的售价是（）。A、12元B、15元C、37元D、16.5元

题目

新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率45%。每盘青椒肉片的售价是（）。

  • A、12元
  • B、15元
  • C、37元
  • D、16.5元
相似考题

1.西式宴会套餐最基本的准则是( )。A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同B.每盘甜点的量少而精美C.每盘甜点的造型和风格都相同D.每盘甜点要突出其风格

2.一盘红烧排骨，主料、配料及调料成本是12元，现定毛利率为4000，按照毛利率定价法，其售价是()。A. 30元B. 20元C. 12元D. 16元

3.制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。A.30%B.35%C.40%D.45%

4.某酒店青椒肉丝一份,销售价22元,销售毛利率为50%。耗用的原材料如下:肉丝单价为30元／千克,净青椒100克,单位成本为10元／千克;调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是()。A.200克B.250克C.300克D.350克

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  • 第1题：

    商店以每盘10元的价格购进一批磁带．又以每盘12元的价格出售。卖到还剩5盘时，除全部成本外还获利40元．这批磁带共有多少盘?（）
    A.40
    B.45
    C.50
    D.55


    答案：C
    解析：
    如果剩下的5盘也卖掉，那么总共获利40+12×5=100元，故这批磁带有100÷(12—10)=50盘。

  • 第2题：

    对于产妇补血为要的第二周应多吃补血食物补充维生素下列可选（）

    A青椒肉片

    B菠萝鸡片

    C鱼香猪肝

    D鲫鱼汤


    C
    略

  • 第3题：

    “荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。

    • A、长形条
    • B、圆形球
    • C、方形块
    • D、菱形片

    正确答案:D

  • 第4题：

    新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率为45%，每盘青椒肉片的售价是（）。

    • A、12元
    • B、15元
    • C、37元
    • D、16.5元

    正确答案:B

  • 第5题：

    汽轮机停机后投入盘车的方式（）

    • A、停机后2小时内每15分钟盘车180°
    • B、停机后2－10小时每30分钟盘车180°
    • C、停机后10－24小时每60分钟盘车180°
    • D、停机24小时后，排汽缸温度仍高于45℃以上时，应检查原因，并继续每隔60分钟盘车180°，直到低至45℃为止

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？


    正确答案: 售价＝成本／（1－毛利率）
    该菜的售价＝（12.00×0.3＋1.50）／（1－40％）＝8.50（元）
    答：该菜的售价是8.50元。

  • 第7题：

    某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元/千克，净青椒100克，单位成本为10元/千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（）。

    • A、200克
    • B、250克
    • C、300克
    • D、350克

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。

    • A、牛肉片
    • B、笋片
    • C、鸡肉片
    • D、生鱼片

    正确答案:C

  • 第9题：

    滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）

    • A、春季
    • B、秋季
    • C、夏季

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率为45%，每盘青椒肉片的售价是（）。
    A

    12元

    B

    15元

    C

    37元

    D

    16.5元


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。
    A

    10元

    B

    15元

    C

    20元

    D

    25


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对产后开胃为主的第一周来说，拒绝油腻，口味要清淡，下列哪道可作为首选（）

    A通草排骨汤

    B鲫鱼汤

    C青椒肉片

    D三鲜汤


    C
    略

  • 第14题：

    肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。

    • A、1．25元／菜
    • B、0．907元／菜
    • C、0．60／菜
    • D、1．58元／菜

    正确答案:B

  • 第15题：

    已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。

    • A、10元
    • B、15元
    • C、20元
    • D、25

    正确答案:C

  • 第16题：

    盘点结果的评估中，平均每品项盘差次数率的计算共式是（）。

    • A、平均每品项盘差次数率=盘差次数/盘差品项数
    • B、平均每品项盘差次数率=盘差次数/盘点执行次数
    • C、平均每品项盘差次数率=盘差次数/实际库存率
    • D、平均每品项盘差次数率=盘差次数/帐面库存数

    正确答案:B

  • 第17题：

    离心式压缩机开机，机组润滑油路正常后盘车要求（）。

    • A、每30分钟盘车一次
    • B、每45分钟盘车一次
    • C、每60分钟盘车一次
    • D、每天盘车一次

    正确答案:A

  • 第18题：

    某餐厅红烧海参的每份配料定额成本为72元，规定销售毛利率为52%，则其售价应为（）

    • A、34.67元
    • B、37.44元
    • C、138.46元
    • D、150.00元

    正确答案:D

  • 第19题：

    滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？


    正确答案: 售价＝成本／（1－毛利率）
    此菜的售价＝（80.00×0.8＋5.00）／（1－38％）≈111.29（元）
    答：此菜的售价约为111.29元。

  • 第21题：

    西式宴会套餐最基本的准则是（）。

    • A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同
    • B、每盘甜点的量少而精美
    • C、每盘甜点的造型和风格都相同
    • D、每盘甜点要突出其风格

    正确答案:A

  • 第22题：

    清炒虾仁一盘，主料6元，配料0.30元，调料0.69元，成本燃料率3%，成本毛利率72%，求销售价格？


    正确答案:清炒虾仁销售价格=产品配料成本×（1+成本燃料率）×（1+成本毛利率）
    =（6+0.30+0.69）×（1+3%）×（1+72%）
    =12元
    清炒虾仁销售价格为12元。

  • 第23题：

    单选题
    某餐厅“鱼香肉丝“的原材料成本为38元，假定其成本毛利率为60%，则该菜式的每盘售价应为：（四舍五入到个位）（）
    A

    95

    B

    53

    C

    60

    D

    63


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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