简述三粗（蛋白、脂肪、总糖）测定的基本原理和方法。
题目
简述三粗（蛋白、脂肪、总糖）测定的基本原理和方法。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
1、蛋白质（常量凯氏定氮法）样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中C和H被氧化为CO2和H2O逸出，而样品中的有机氮转化为氨，并与硫酸结合生成硫酸铵，然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。整个过程分三步：消化、蒸馏、吸收和滴定。
2、脂肪（索氏提取法）将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪。
方法：接收瓶干燥至恒重、样品预处理、虑纸筒的制备、索氏提取器的连接、抽提、溶剂回收、接收瓶干燥、称重。
3、总糖的测定（直接滴定法）样品经前处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中还原糖总量。
直接滴定法测定原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基亮蓝为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀；这种沉淀与亚铁氰化钾络合生成可溶的无色络合物；二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基亮蓝由蓝色变为无色，即为滴定终点，根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
2、脂肪（索氏提取法）将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪。
方法：接收瓶干燥至恒重、样品预处理、虑纸筒的制备、索氏提取器的连接、抽提、溶剂回收、接收瓶干燥、称重。
3、总糖的测定（直接滴定法）样品经前处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中还原糖总量。
直接滴定法测定原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基亮蓝为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀；这种沉淀与亚铁氰化钾络合生成可溶的无色络合物；二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基亮蓝由蓝色变为无色，即为滴定终点，根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
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第1题：
简述脂肪的测定方法（至少三种）
正确答案: （1）索氏提取法：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，将经前处理而分散且干燥的样品在索氏提取器中，用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。
（2）酸分解法：使用于各类食品总脂肪（游离脂肪和结合脂肪）的测定。
（3）碱性乙醚法：利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。
（4）氯仿—甲醇提取法：氯仿-甲醇混合液与一定的水分形成提取脂类的有效溶剂，在使试样组织中结合态脂类游离出来的同时与磷脂等极性脂类的亲合性增大，从而有效地提取出全部脂类。再经过滤，除去非脂成分，然后回收溶剂，对于残留脂类要用石油醚提取，定量。 -
第2题：
饲料中粗蛋白、钙、总磷的快速测定方法中，粗蛋白用（）测定。
- A、凯式定氮法
- B、分光光度法
- C、氧化还原滴定法
- D、沉淀法
正确答案:A -
第3题：
含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定
- A、总固体、水分
- B、总固体、蛋白质
- C、总固体、脂肪
- D、脂肪、蛋白质
正确答案:C -
第4题：
简述糖、脂肪和蛋白质三大类易生化降解物质的生物降解的一般规律。
正确答案:先水解，然后继续水解和氧化，降解后期都生成各种有机酸，在有氧条件下，其最终产物是二氧化碳和水，此外，还有硝酸根和硫酸根，在缺氧的条件下，则发生酸性发酵，甲烷发酵等过程，最终产物除CO2和水外，还有NH3，甲烷，有机酸，醇等。 -
第5题：
为了减少病人含氮代谢废物的产生和维持氮的总平衡，合适的方法是（）
- A、尽量减少蛋白质的供应量
- B、禁食蛋白质的食物
- C、摄取低蛋白高糖饮食
- D、只供给充足的糖
- E、低蛋白、低糖、低脂肪食物
正确答案:C -
第6题：
在饥饿和冬眠时，能量底物的消耗依下列哪种顺序发生：（）
- A、脂肪→蛋白质→糖
- B、脂肪→糖→蛋白质
- C、糖→脂肪→蛋白质
- D、蛋白质→糖→脂肪
正确答案:C -
第7题：
三种主要食物在胃中排空的速度由快至慢的顺序排列是：（）
- A、糖、蛋白质、脂肪；
- B、蛋白质、脂肪、糖；
- C、脂肪、糖、蛋白质；
- D、糖、脂肪、蛋白质
正确答案:A -
第8题：
问答题简述糖、脂肪和蛋白质三大类易生化降解物质的生物降解的一般规律。正确答案： 先水解，然后继续水解和氧化，降解后期都生成各种有机酸，在有氧条件下，其最终产物是二氧化碳和水，此外，还有硝酸根和硫酸根，在缺氧的条件下，则发生酸性发酵，甲烷发酵等过程，最终产物除CO2和水外，还有NH3，甲烷，有机酸，醇等。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题在饥饿和冬眠时，能量底物的消耗依下列哪种顺序发生：（）A脂肪→蛋白质→糖
B脂肪→糖→蛋白质
C糖→脂肪→蛋白质
D蛋白质→糖→脂肪
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述用双相测定法测定苯甲酸钠含量的基本原理和方法？正确答案： （1）原理：因苯甲酸钠易溶于水，而苯甲酸不溶于水而溶于有机溶剂，利用此性质，在水相中加入与水不相混溶的有机溶剂置分液漏斗中进行滴定。
（2）方法：取本品精密称定，置分液漏斗中，加水、乙醚及甲基橙指示液，用盐酸滴定液滴定，随滴随振摇，至水层显橙红色。分取水层、乙醚层用水洗涤，洗液并入锥形瓶中继续用HCl滴定液滴定至水层显持续的橙红色，即达终点。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题三大营养物质从胃排空的速度由快到慢的顺序是（）A蛋白质、脂肪、糖
B糖、蛋白质、脂肪
C糖、脂肪、蛋白质
D脂肪、蛋白质、糖
E蛋白质、糖、脂肪
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题三种主要食物在胃中排空的速度由快至慢的顺序排列是：（）A糖、蛋白质、脂肪；
B蛋白质、脂肪、糖；
C脂肪、糖、蛋白质；
D糖、脂肪、蛋白质
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
简述快速测定种子活力（红墨水法）的基本原理及测定结果的计算方法
正确答案: （1）活细胞生物膜对物质具有选择性吸收能力
（2）红墨水不是种子生活所需要的物质，活性胚细胞不吸收
（3）胚乳和死种子胚借助物理吸附作用而吸收
（4）活种子只有胚乳是红色，死种子胚乳和胚部分都为红色
（5）发芽率=发芽种子粒数÷用做发芽种子的总数×100％或（发芽率=有生命力的活种子粒数÷用来检验生命力种子的总粒数×100％。 -
第14题：
简述库仑滴定法测定微量肼的实验基本原理及方法。
正确答案: ①原理：库仑滴定法是在试液中加入大量的辅助电解质，以恒定的电流使辅助电解质电解，其产物作为滴定剂与被测组分发生定量反应；滴定剂的量是根据所耗的电量求得，根据反应的计量关系可求出被测物质的含量。
②本实验辅助电解质是HCl-KBr混合液，
③阳极电解产物是Br2
④滴定剂是Br2，
⑤滴定剂是Br2与微量肼反应：NH2NH2.H2SO4+2Br24HBr+H2SO4+N2
⑥方法：在具有阴极隔离室、阳极的电解池中放有HCl-KBr混合液，以恒电流并保证电解电效率100%的前题下首先进行预电解，然后准确加入被测物质硫酸肼进行电解，记录电解时所耗的电量来求出硫酸肼的含量。
要求：1、辅助电解质电解的电解效率100%；2、要进预电解；否则若有电解产物是Br2预先存在，影响实验的准确性，使结果偏低。 -
第15题：
下列三大生热营养素是（）
- A、糖、脂肪、蛋白质
- B、糖、脂肪、水
- C、糖、脂肪、维生素
- D、糖、蛋白质、水
正确答案:A -
第16题：
糖、脂肪、蛋白质三大产热营养素之间相互关系最明显的是糖和脂肪对蛋白质的推动作用。
正确答案:错误 -
第17题：
三大营养物质从胃排空的速度由快到慢的顺序是（）
- A、蛋白质、脂肪、糖
- B、糖、蛋白质、脂肪
- C、糖、脂肪、蛋白质
- D、脂肪、蛋白质、糖
- E、蛋白质、糖、脂肪
正确答案:B -
第18题：
简述食品中脂肪的测定方法。
正确答案:索氏提取法：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。酸水解法。碱性乙醚提取法。氯仿-甲醇法。皂化法。 -
第19题：
食糜由胃进入十二指肠的过程称为胃排空。糖、脂肪和蛋白质三种等量营养物质，胃排空速度由快到慢的顺序是（）。
- A、糖、脂肪、蛋白质
- B、糖、蛋白质、脂肪
- C、蛋白质、糖、脂肪
- D、蛋白质、脂肪、糖
正确答案:B -
第20题：
单选题三类食物在胃内排空速度由快到慢的排列顺序是（）A糖、脂肪、蛋白质
B糖、蛋白质、脂肪
C蛋白质、糖、脂肪
D脂肪、糖、蛋白质
E蛋白质、脂肪、糖
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题为了减少病人含氮代谢废物的产生和维持氮的总平衡，合适的方法是（ ）。A尽量减少蛋白质的供应量
B禁食蛋白质食物
C摄取低蛋白高糖饮食
D只供给充足的糖
E低蛋白、低糖、低脂肪食物
正确答案： B解析：
蛋白质代谢产生含氮代谢废物，为了减少含氮代谢废物的产生，应保持低蛋白饮食；但为维持氮的总平衡，需减少氨基酸的转化，即减少糖异生，故应保持高糖饮食。 -
第22题：
问答题简述三粗（蛋白、脂肪、总糖）测定的基本原理和方法。正确答案： 1、蛋白质（常量凯氏定氮法）样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中C和H被氧化为CO2和H2O逸出，而样品中的有机氮转化为氨，并与硫酸结合生成硫酸铵，然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。整个过程分三步：消化、蒸馏、吸收和滴定。
2、脂肪（索氏提取法）将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪。
方法：接收瓶干燥至恒重、样品预处理、虑纸筒的制备、索氏提取器的连接、抽提、溶剂回收、接收瓶干燥、称重。
3、总糖的测定（直接滴定法）样品经前处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中还原糖总量。
直接滴定法测定原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基亮蓝为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀；这种沉淀与亚铁氰化钾络合生成可溶的无色络合物；二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基亮蓝由蓝色变为无色，即为滴定终点，根据样液消耗量可计算出还原糖含量。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题为了减少病人含氮代谢废物的产生和维持氮的总平衡，合适的方法是（）A尽量减少蛋白质的供应量
B禁食蛋白质的食物
C摄取低蛋白高糖饮食
D只供给充足的糖
E低蛋白、低糖、低脂肪食物
正确答案： A解析： 为了减少病人含氮代谢废物的产生，主要方法是减少蛋白质等含氮化合物的摄入。在减少氮摄入的同时，还要补充高糖食物用以补充血糖。因为糖异生是空腹时维持血糖恒定的主要代谢途径，而氨基酸是糖异生的主要原料。因此选C。