糊粉粒（）A、加钌红试液，显红色B、加碘试液，显蓝色或紫色C、加碘试液，显棕色或黄棕色D、加稀盐酸溶解，同时有气泡发生E、加稀醋酸不溶解，加稀盐酸溶解而无气泡发生

题目

糊粉粒（）

  • A、加钌红试液，显红色
  • B、加碘试液，显蓝色或紫色
  • C、加碘试液，显棕色或黄棕色
  • D、加稀盐酸溶解，同时有气泡发生
  • E、加稀醋酸不溶解，加稀盐酸溶解而无气泡发生
相似考题

1.药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生的现象是A．白心B．伤水C．糠碴D．走油E．油子

2.小麦淀粉粒糊化开始温度是()。A.60℃B.65℃C.67℃D.68℃

3.药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生A、白心B、伤水C、糠渣碴D、走油E、油子

4.五倍子的显微特征是：A、非腺毛B、外韧型维管束C、大型树脂腔D、糊化淀粉粒E、草酸钙小棱晶

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  • 第1题：

    制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    白芍的粉末显微特征包括()。

    A.糊化淀粉粒团块

    B.晶鞘纤维

    C.草酸钙簇晶

    D.纤维管胞

    E.具缘纹孔导管或网纹导管


    参考答案：ACDE

  • 第3题：

    白芍薄壁细胞含

    A．淀粉粒

    B．多糖团块

    C．糊化淀粉粒

    D．黏液质

    E．草酸钙针晶束


    正确答案：C

  • 第4题：

    淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）

    • A、可逆吸水阶段
    • B、不可逆吸水阶段
    • C、最后解体阶段
    • D、水解阶段

    正确答案:B

  • 第5题：

    小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

    • A、60℃
    • B、65℃
    • C、67℃
    • D、68℃

    正确答案:B

  • 第6题：

    鉴别淀粉粒和糊粉粒的方法是：加（）试液，淀粉粒显（）色，糊粉粒显（）色。


    正确答案:碘；蓝紫色；暗黄色

  • 第7题：

    花粉粒成熟时，如只含有（）和（），称为2一细胞花粉粒（2核花粉粒）；如含有（）和（），称为3一细胞花粉粒（3核花粉粒）。


    正确答案:营养细胞；生殖细胞；营养细胞；二精细胞

  • 第8题：

    糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）

    • A、80℃
    • B、74—80℃
    • C、70—74℃
    • D、55—69℃

    正确答案:D

  • 第9题：

    就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。


    正确答案:大于

  • 第10题：

    多选题
    五倍子的显微特征是：（）
    A

    非腺毛

    B

    外韧型维管束

    C

    大型树脂腔

    D

    糊化淀粉粒

    E

    草酸钙小棱晶


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    白芍根粉末的显微特征主要有（）
    A

    草酸钙簇晶

    B

    草酸钙小棱晶，含晶细胞壁不规则加厚

    C

    淀粉粒多已糊化

    D

    导管主要为具缘纹孔或网纹导管

    E

    淀粉粒甚多，单粒类球形或多角形，复粒由2～8分粒组成


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    味连的组织特征是（）。
    A

    皮层、中柱鞘及髓部均无石细胞

    B

    髓部无石细胞

    C

    髓部有多数石细胞

    D

    薄壁细胞中含草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块

    E

    薄壁细胞充满淀粉粒，并可见细小草酸钙柱晶及方晶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )

    A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

    B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

    C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

    D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度


    参考答案：D

  • 第14题：

    指粉粒内孔隙与粉粒间孔隙所占容积与粉粒总容积之比（ ）


    正确答案：E
    粒密度指粉体质量除以粉粒本身和其内部孔隙占有的容积所求得的密度，一般用液体置换法求得。故101题答案选D。堆密度指单位容积粉体的质量，即粉体质量除以该粉体所占容器的体积求得的密度。故102题答案选B。微粉的密度指物质单位容积的质量。故103题答案选C。孔隙率指粉粒内孔隙与粉粒间孔隙所占容积与粉体总容积之比。故104题答案选E。

  • 第15题：

    药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生

    A.白心
    B.伤水
    C.糠渣碴
    D.走油
    E.油子

    答案：A
    解析：
    药材加工时由于煎煮时间较短，中心内部的淀粉粒未糊化，会产生白的斑块，称为"白心"，例如延胡索。

  • 第16题：

    自芍的组织特征是（）。

    • A、皮层、中柱鞘及髓部均无石细胞
    • B、髓部无石细胞
    • C、髓部有多数石细胞
    • D、薄壁细胞中含草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块
    • E、薄壁细胞充满淀粉粒，并可见细小草酸钙柱晶及方晶

    正确答案:D

  • 第17题：

    薄壁细胞中有草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块的是（）

    • A、赤芍
    • B、味连
    • C、雅连
    • D、白芍
    • E、云连

    正确答案:D

  • 第18题：

    淀粉粒和糊粉粒


    正确答案: 淀粉粒是细胞中贮藏的碳水化合物，以颗粒状态存在；而糊粉粒是细胞内贮藏的蛋白质颗粒，成不定形的固体状态。

  • 第19题：

    糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。


    正确答案:55—69℃

  • 第20题：

    淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？


    正确答案: 淀粉的结构分为：
    ①直链淀粉：直链淀粉分子中各个葡萄糖残基之间基本上是以α-D-（1，4）糖苷键的形式相连接的，故分子呈直线形。
    ②支链淀粉：支链淀粉分子中有主链，其上分出支链，哥哥葡萄糖残基之间均以α-D-（1，4）糖苷键相连接，但在分支点上则有以α-D-（1，6）糖苷键相连接的葡萄糖残基。
    淀粉的糊化：将淀粉乳浆加热到一定的温度，则淀粉粒吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触融为一体，悬浮液变成粘稠的糊状液体，遂停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种粘稠的糊状液体称为淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化。淀粉的回生：淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置条件下，都有转变为不溶性的倾向，浑浊度和粘度都增加，最后形成硬性的宁较快，在稀薄的淀粉溶液中，则有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉糊的“回生”或“老化”。

  • 第21题：

    单选题
    薄壁细胞中有草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块的是（）
    A

    赤芍

    B

    味连

    C

    雅连

    D

    白芍

    E

    云连


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

    正确答案： 淀粉的结构分为：
    ①直链淀粉：直链淀粉分子中各个葡萄糖残基之间基本上是以α-D-（1，4）糖苷键的形式相连接的，故分子呈直线形。
    ②支链淀粉：支链淀粉分子中有主链，其上分出支链，哥哥葡萄糖残基之间均以α-D-（1，4）糖苷键相连接，但在分支点上则有以α-D-（1，6）糖苷键相连接的葡萄糖残基。
    淀粉的糊化：将淀粉乳浆加热到一定的温度，则淀粉粒吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触融为一体，悬浮液变成粘稠的糊状液体，遂停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种粘稠的糊状液体称为淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化。淀粉的回生：淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置条件下，都有转变为不溶性的倾向，浑浊度和粘度都增加，最后形成硬性的宁较快，在稀薄的淀粉溶液中，则有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉糊的“回生”或“老化”。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    鉴别淀粉粒和糊粉粒的方法是：加（）试液，淀粉粒显（）色，糊粉粒显（）色。

    正确答案： 碘,蓝紫色,暗黄色
    解析： 暂无解析

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