炒爆法所用火力为（）

题目

炒爆法所用火力为（）

相似考题

1.炒苍耳子应用的火力是()。A、文火B、武火C、中火D、土炒E、滑石炒

2.以下叙述正确的有（ ）。A．炒法是指将药物置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌至一定程度的炮制方法B．炒法可分为清炒和加辅料炒C．加辅料炒是加液体辅料炒的方法D．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭E．各种炒法的火候要求不同

3.下列哪项不是清炒法的操作工艺A．分次炒制B．冷锅下药C．大小分档D．时间适宜E．火力适当

4.下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘

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  • 第1题：

    炒芥子应用的火力为

    A、武火

    B、微火

    C、文火

    D、中火

    E、文武火


    参考答案：C

  • 第2题：

    麦芽的炒焦程度为（ ）

    A、炒爆花

    B、炒出汗

    C、炒去刺

    D、炒有爆裂声并有香气

    E、炒至表面有焦斑


    正确答案：E
    解析：清炒法

  • 第3题：

    可增加某些药物消食健脾作用的炒法是

    A.炒黄
    B.炒焦
    C.炒炭
    D.炒爆
    E.米炒

    答案：B
    解析：
    炒焦的目的主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物的刺激性。故正确答案为B。

  • 第4题：

    炒黄（炒爆）


    正确答案:将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味的炒法叫炒黄（炒爆）。

  • 第5题：

    关于火候的解析，正确的是（）

    • A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
    • B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
    • C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
    • D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

    正确答案:C

  • 第6题：

    炒麦芽时火力为中火，炒至表面呈焦褐色。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。

    • A、拉入法
    • B、倒入法
    • C、覆盖法
    • D、盛入法

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    炒爆法所用火力为（）


    正确答案:文火

  • 第9题：

    下列哪项不是清炒法的操作工艺（）

    • A、分次炒制
    • B、冷锅下药
    • C、大小分档
    • D、时间适宜
    • E、火力适当

    正确答案:B

  • 第10题：

    填空题
    炒爆法所用火力为（）

    正确答案： 文火
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    可增加某些药物消食健脾作用的炒法是（）
    A

    炒黄

    B

    炒焦

    C

    炒炭

    D

    炒爆

    E

    米炒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    明煅法所用火力是（）

    正确答案： 武火
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    炒制王不留行时，所用的火力为

    A．文火

    B．中火

    C．武火

    D．先文火后武火

    E．先武火后文火


    正确答案：B
    B。王不留行为种子类药材，质地较硬，炮制时用中火。

  • 第14题：

    王不留行的炒黄程度为（ ）

    A、炒爆花

    B、炒出汗

    C、炒去刺

    D、炒有爆裂声并有香气

    E、炒至表面有焦斑


    正确答案：A
    解析：清炒法

  • 第15题：

    质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药物炒炭时所用火力为

    A.文火
    B.中火
    C.武火
    D.先文火后武火
    E.先武火后文火

    答案：B
    解析：
    质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药物炒炭一般用中火，防止火力太大药材灰化。

  • 第16题：

    下列适宜热传质调味法的是（）。

    • A、烧
    • B、炒
    • C、熘
    • D、爆

    正确答案:A

  • 第17题：

    何谓炒黄（包括炒爆）？


    正确答案: 炒黄是将净选或制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味的方法。

  • 第18题：

    清炒法的注意事项是（）

    • A、炒前药物应分档
    • B、选用适当的火力
    • C、出锅后摊凉
    • D、应冷锅下药
    • E、掌握好加热时间

    正确答案:A,B,C,E

  • 第19题：

    在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

    • A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
    • B、生炒、油爆、干烧、煎
    • C、生炒、油爆、红烧、油焖
    • D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

    正确答案:A

  • 第20题：

    明煅法所用火力是（）


    正确答案:武火

  • 第21题：

    可增加某些药物消食健脾作用的炒法是（）

    • A、炒黄
    • B、炒焦
    • C、炒炭
    • D、炒爆
    • E、米炒

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    下列哪项不是清炒法的操作工艺（）
    A

    分次炒制

    B

    冷锅下药

    C

    大小分档

    D

    时间适宜

    E

    火力适当


    正确答案： B
    解析： 清炒法要热锅下药。

  • 第23题：

    判断题
    炒麦芽时火力为中火，炒至表面呈焦褐色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    炒制王不留行时，所用的火力为（　　）。
    A

    文火

    B

    中火

    C

    武火

    D

    先文火后武火

    E

    先武火后文火


    正确答案： C
    解析：
    王不留行为种子类药材，质地较硬，炮制时用中火。

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