生地经长时间加热蒸制后，部分多糖和多聚糖可水解转化为（）。

题目

生地经长时间加热蒸制后，部分多糖和多聚糖可水解转化为（）。

相似考题

1.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

2.生地黄经加入黄酒后反复蒸制的目的是( )A、改变性能B、降低毒性C、便于制剂D、提高疗效E、便于服用

3.隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

4.蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。

    A.微火沸水短时间加热

    B.中小火沸水长时间加热

    C.旺火沸水长时间加热

    D.微火沸水长时间加热

    E.旺火沸水短时间加热

    F.中小火沸水短时间加热


    参考答案：BCDE

  • 第2题：

    地黄炮制后，其化学成分变化叙述错误的是（ ）。

    A．微量元素和溶出率变化不大

    B．可使环烯醚萜苷类成分分解

    C．三糖苷地黄苷D几乎不分解

    D．氨基酸含量增加

    E．部分多糖和低聚糖可水解转化为单糖


    正确答案：D

  • 第3题：

    蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化为糖，含大量（）和葡萄糖。

    • A、饴糖
    • B、乳糖
    • C、果糖
    • D、多糖

    正确答案:C

  • 第4题：

    生地经蒸制成熟地，药性由寒转温，味由苦转甜，功能由清转补。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    水解淀粉产品，由较低分子量的（）组成。

    • A、多糖
    • B、低聚糖
    • C、多聚糖
    • D、单糖

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

    • A、温水浸泡
    • B、加热煮沸
    • C、热水泡制
    • D、小火蒸制

    正确答案:B

  • 第8题：

    多糖可水解，水解后具还原性。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    多选题
    地黄蒸制后可发生的变化为（　　）。
    A

    质地变滋润而柔软，易粘连

    B

    低聚糖和多糖水解成单糖

    C

    味转甜

    D

    表面变成乌黑光亮

    E

    氨基酸的含量增加


    正确答案： C,E
    解析：
    生地黄经长时间加热蒸熟后，表面变成乌黑光亮，部分多糖和低聚糖可水解转化为单糖，熟地黄药性由寒转温，味由苦转甜，质地变滋润而柔软，易粘连，功能由清转补。

  • 第10题：

    填空题
    生品经蒸制后可消除致泻的副作用，又可杀死虫卵，利于贮存的药物是（）。

    正确答案： 桑螵蛸
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    生地经蒸制成熟地，药性由寒转温，味由苦转甜，功能由清转补。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    多糖可水解，水解后具还原性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于蒸制的描述，错误的是

    A、一般先用武火，"圆气"后改用文火

    B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸

    C、蒸制时要注意火候、时间

    D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干

    E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥


    参考答案：D

  • 第14题：

    维生素E的乙醇溶液与硝酸在75℃加热水解后再被氧化为对-生育醌。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    生品经蒸制后可消除致泻的副作用，又可杀死虫卵，利于贮存的药物是（）。


    正确答案:桑螵蛸

  • 第16题：

    须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    碳水化合物根据水解程度和水解后生成的物质不同，可分为单糖、（）和多糖。

    • A、多聚糖
    • B、低聚糖
    • C、中聚糖
    • D、高聚糖

    正确答案:B

  • 第18题：

    蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    生地经长时间加热蒸制后，部分多糖和多聚糖可水解转化为（）。


    正确答案:单糖

  • 第20题：

    果糖是（）。

    • A、单糖
    • B、双糖
    • C、多糖
    • D、多聚糖

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    果糖是（）。
    A

    单糖

    B

    双糖

    C

    多糖

    D

    多聚糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列有关壳多糖的叙述，哪些是正确的？（　　）
    A

    壳多糖又称几丁质

    B

    壳多糖部分酸水解的产物是乙酰-D-葡糖胺

    C

    壳多糖部分酸水解的产物是乙酰-L-葡糖胺

    D

    壳多糖部分酸水解的产物是聚葡糖胺和乙酸


    正确答案： A,D
    解析：
    壳多糖又称几丁质，由乙酰-D-葡糖胺以β-1,4糖苷键连接而成，类似于纤维类的结构。由于β-1,4糖苷键对酸有较强的抵抗能力，壳多糖部分酸水解的主要位点是乙酰基与氨基之间的酰胺键，生成聚葡糖胺（也称脱乙酰壳多糖）和乙酸。

  • 第23题：

    填空题
    生地经长时间加热蒸制后，部分多糖和多聚糖可水解转化为（）。

    正确答案： 单糖
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    水解淀粉产品，由较低分子量的（）组成。
    A

    多糖

    B

    低聚糖

    C

    多聚糖

    D

    单糖


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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