评价蛋白质营养价值的方法包括（）A、蛋白质含量B、必需氨基酸含量和比值C、蛋白质的消化率D、蛋白质净利用率

题目

评价蛋白质营养价值的方法包括（）

  • A、蛋白质含量
  • B、必需氨基酸含量和比值
  • C、蛋白质的消化率
  • D、蛋白质净利用率
相似考题

1.蛋白质的生物学价值高低主要取决于蛋白质A、所含必需氨基酸的含量和比值B、所含氨基酸的数量C、表观消化率D、净利用率E、真消化率

2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A:蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值B:蛋白质真消化率C:蛋白质的含量D:非必需氨基酸的含量E:食物蛋白质所含氨基酸的数量

3.蛋白质营养价值的评价指标不包括(　　)。A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质吸收率 E.氨基酸评分

4.食物蛋白质生物学价值的高低取决于:( )A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率D.必需氨基酸的含量和比值

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  • 第1题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

    被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为(　　)。
    A.生物价
    B.蛋白质消化率
    C.氨基酸评分
    D.蛋白质功效比值
    E.蛋白质净利用率

    答案：C
    解析：
    1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
    2.生物价(biological value，BV)是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价＝潴留氮÷吸收氮×100。
    3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
    4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
    5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(amino acid score，AAS)，亦称蛋白质化学评分(chemical score，CS)，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。

  • 第2题：

    评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。


    A.蛋白质含量

    B.消化率和利用率

    C.必需氨基酸模式

    D.以上都包括

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    蛋白质的功效比值是蛋白质的：（）

    • A、净利用率
    • B、利用率
    • C、表观消化率
    • D、消化率
    • E、蛋白质含量

    正确答案:B

  • 第4题：

    蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

    • A、利用率
    • B、消化率
    • C、蛋白质含量
    • D、表观消化率
    • E、净利用率

    正确答案:A

  • 第5题：

    蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。

    • A、蛋白质含量
    • B、蛋白质消化率
    • C、蛋白质利用率
    • D、氨基酸评分
    • E、蛋白质吸收率

    正确答案:E

  • 第6题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。

    • A、蛋白质表观消化率
    • B、蛋白质真消化率
    • C、生物价
    • D、蛋白质净利用率
    • E、氨基酸评分

    正确答案:D

  • 第7题：

    评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮/吸收氮×100%表示的是（）

    • A、蛋白质的消化率
    • B、蛋白质的功效比值
    • C、蛋白质的净利用率
    • D、蛋白质的生物价
    • E、蛋白质的含量

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）
    A

    蛋白质含量

    B

    消化率

    C

    利用率

    D

    氨基酸模式

    E

    以上都包括


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）
    A

    蛋白质含量

    B

    消化率和利用率

    C

    必需氨基酸模式

    D

    以上都包括


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（　　）
    A

    蛋白质含量

    B

    蛋白质生物价

    C

    蛋白质净利用率

    D

    蛋白质消化率

    E

    蛋白质功效比值


    正确答案： C
    解析：
    考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

  • 第11题：

    单选题
    蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。
    A

    蛋白质含量

    B

    蛋白质消化率

    C

    蛋白质利用率

    D

    氨基酸评分

    E

    蛋白质吸收率


    正确答案： D
    解析： 蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。

  • 第12题：

    单选题
    评价食物蛋白质的质量主要取决于（　　）。
    A

    蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度

    B

    蛋白质含量、蛋白质表观消化率、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度

    C

    蛋白质含量、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率

    D

    蛋白质的含量、蛋白质消化率、氨基酸评分、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率

    E

    以上都不是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋白质的生物学价值高低主要取决于蛋白质

    A.所含必需氨基酸的含量和比值
    B.所含氨基酸的数量
    C.表观消化率
    D.净利用率
    E.真消化率

    答案：A
    解析：
    由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质不同。有的蛋白质含有体内所需要的氨基酸，并且含量充足，则此种蛋白质的营养价值高；有的蛋白质缺乏体内所需要的某种氨基酸，或含量不足，则其营养价值较低。故本题选A。

  • 第14题：

    评价食物蛋白质营养价值的基础是（）

    • A、蛋白质的消化率
    • B、蛋白质的利用率
    • C、蛋白质的含量
    • D、蛋白质的生物学价值
    • E、蛋白质必需氨基酸的含量

    正确答案:C

  • 第15题：

    食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。

    • A、作用
    • B、比值
    • C、关系
    • D、影响

    正确答案:B

  • 第16题：

    常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

    • A、蛋白质生物价
    • B、蛋白质消化率
    • C、蛋白质净利用率
    • D、蛋白质含量
    • E、蛋白质功效比值

    正确答案:E

  • 第17题：

    下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）

    • A、蛋白质含量
    • B、蛋白质生物价
    • C、蛋白质净利用率
    • D、蛋白质消化率
    • E、蛋白质功效比值

    正确答案:E

  • 第18题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。

    • A、蛋白质功效比值
    • B、蛋白质净利用率
    • C、蛋白质消化率
    • D、生物价
    • E、氨基酸评分

    正确答案:E

  • 第19题：

    评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

    • A、蛋白质含量
    • B、消化率
    • C、利用率
    • D、氨基酸模式
    • E、以上都包括

    正确答案:E

  • 第20题：

    多选题
    评价蛋白质营养价值的方法包括（）
    A

    蛋白质含量

    B

    必需氨基酸含量和比值

    C

    蛋白质的消化率

    D

    蛋白质净利用率


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    蛋白质的生物学价值高低主要取决于蛋白质（）
    A

    所含必需氨基酸的含量和比值

    B

    所含氨基酸的数量

    C

    表观消化率

    D

    净利用率

    E

    真消化率


    正确答案： D
    解析： 由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质不同。有的蛋白质含有体内所需要的氨基酸，并且含量充足，则此种蛋白质的营养价值高；有的蛋白质缺乏体内所需要的某种氨基酸，或含量不足，则其营养价值较低。故本题选A。

  • 第22题：

    多选题
    蛋白质营养价值的评价指标有（　　）。
    A

    蛋白质含量

    B

    蛋白质消化率

    C

    蛋白质利用率

    D

    氨基酸评分

    E

    蛋白质吸收率


    正确答案： C,D
    解析：
    蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。

  • 第23题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮/吸收氮×100%表示的是（）
    A

    蛋白质的消化率

    B

    蛋白质的功效比值

    C

    蛋白质的净利用率

    D

    蛋白质的生物价

    E

    蛋白质的含量


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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