水果和蔬菜中含的草酸主要影响和之搭配食用的食物中的蛋白质的消化和吸收。

第1题：

第2题：

健康饮食应做到“两多三少”，两多是指（）。

• A、多吃高脂肪的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果
• B、多吃含优质蛋白质的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果
• C、多吃鱼，多盐，多吃点饭
• D、多油，多盐，多吃点饭

正确答案:B

第3题：

水果和蔬菜中含的草酸主要影响下列哪些营养素的吸收（）

• A、蛋白质
• B、钙
• C、铁
• D、脂肪

正确答案:B,C

第4题：

谷类食物与蔬菜或水果类食物混合食用可发挥蛋白质互补作用。

正确答案:错误

第5题：

在老年人合理膳食中，以下说法正确的是（）

• A、提倡谷物精加工
• B、蔬菜水果中富含维生素，矿物质和膳食纤维，二者可以相互替代
• C、蔬菜水果不利于鱼、肉、蛋等食物中蛋白质的吸收
• D、膳食纤维是一类难以被人体消化的多糖，老年人不宜食用
• E、现在工艺将米面加工得越来越细，增加了营养素的丢失，对健康不利

正确答案:E

第6题：

哺乳期的母亲食物搭配应注意（）

• A、多吃水果和蔬菜
• B、多吃鱼汤等高蛋质食物
• C、食物中要含有丰富的维生素和矿物质
• D、多吃高热量食物

正确答案:C

第7题：

在幼儿膳食中，可以起到蛋白质互补作用的是（）

• A、粗细粮搭配
• B、米面搭配
• C、谷类与豆类搭配
• D、蔬菜水果搭配

正确答案:C

第8题：

高梁蛋白质中的（）和（）含理较低，食用时宜与大豆等食物混合食用，通过蛋白质的（）作用提高其营养价值。

正确答案:赖氨酸；色氨酸；互补

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

健康饮食应做到“两多三少”，两少是指（）。

• A、少吃高脂肪的食物，少吃新鲜的蔬菜和水果
• B、少吃含优质蛋白质的食物，少吃新鲜的蔬菜和水果
• C、少吃鱼，少盐，少吃点饭
• D、少油，少盐，少吃点饭

正确答案:D

第15题：

蔬菜中影响食物中蛋白质的吸收的物质是草酸。

正确答案:错误

第16题：

下列食物中含优质蛋白质的是（）。

• A、蔬菜
• B、水果
• C、大米
• D、牛肉

正确答案:D

第17题：

膳食应包含四大种类的食物：主食、含蛋白质较丰富的食物、（）、提供热能的食物。

• A、含脂肪的食物
• B、牛奶
• C、含无机盐和维生素丰富的蔬菜和水果
• D、豆制品

正确答案:C

第18题：

老年人的饮食指导中，哪些措施是不恰当的（）

• A、清淡易消化的饮食
• B、可食用辛辣刺激的食物
• C、新鲜水果和蔬菜
• D、不生吃瓜果
• E、控制高糖高脂肪食物的摄入

正确答案:B

第19题：

食物消化吸收的特点是（　）

• A、膳食中的糖可直接被吸收 
• B、食物蛋白质必须水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收 
• C、内源性蛋白质可直接被吸收 
• D、脂类消化和吸收的主要场所在小肠下段 
• E、食物中的核酸可直接被吸收 

正确答案:B

第20题：

白蚁消化道的中肠是吸收营养的主要部位，主要吸收食物中的（）

• A、纤维素
• B、蛋白质
• C、蛋白质和纤维素
• D、蛋白质和单糖类

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：