蛋清中主要是蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸模式与人体接近，故生物价值高，可达100%。

第1题：

第2题：

第3题：

对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）。

• A、含量10%～20%
• B、生物学价值很高
• C、含人体需要的各种必需氨基酸
• D、构成模式与合成人体蛋白质的模式接近
• E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

正确答案:E

第4题：

有关氨基酸模式懂得描述，下列不正确的是（）

• A、食物蛋白氨基酸模式与人体蛋白质的越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
• B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的越接近，食物蛋白质的营养价值也相对越高
• C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高
• D、大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，因而属于优质蛋白质

正确答案:C

第5题：

绝大多数的蛋白质只由（）种氨基酸组成，其中（）种为人体必需氨基酸。含有必需氨基酸的蛋白质称为（）蛋白质。

正确答案:二十；八；完全

第6题：

下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）

• A、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
• B、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
• C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
• D、鸡蛋蛋白质的营养价值最高
• E、蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

正确答案:B

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（）

• A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高
• B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高
• C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高
• D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高

正确答案:C

第16题：

鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸。

正确答案:正确

第17题：

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

• A、各种氨基酸的含量
• B、各种必需氨基酸的含量
• C、各种必需氨基酸的构成比
• D、各种非必需氨基酸构成比

正确答案:C

第18题：

蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。

正确答案:正确

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：