乳品工业中测定的酸度为（）A、固有酸度B、总酸度C、发酵酸度

题目

乳品工业中测定的酸度为（）

  • A、固有酸度
  • B、总酸度
  • C、发酵酸度
相似考题

1.食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。

2.牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

3.（）源于乳中微生物的繁殖。A、自然酸度B、固有酸度C、发酵酸度

4.（）适用于废水和严重污染水中酸度的测定A、总酸度B、酚酞酸度C、甲基橙酸度D、强酸酸度

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    牛奶酸度包括（）

    • A、自然酸度
    • B、发酵酸度
    • C、乳酸酸度

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    牛乳酸度°T指的是（）。

    • A、滴定酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、固有酸度

    正确答案:A

  • 第3题：

    牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度之和。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

    • A、总酸度
    • B、酚酞酸度
    • C、煮沸温度的酚酞酸度
    • D、甲基橙酸度

    正确答案:A

  • 第5题：

    （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。


    正确答案:自然

  • 第6题：

    填空题
    正常牛奶固有的酸度称（）酸度，牛奶在存放过程中，由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为（）酸度，两者之和称为总酸度。

    正确答案： 自然,发酵
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

    正确答案： 自然
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    （）适用于废水和严重污染水中酸度的测定
    A

    总酸度

    B

    酚酞酸度

    C

    甲基橙酸度

    D

    强酸酸度


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    乳品工业中测定的酸度为（）
    A

    固有酸度

    B

    总酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。
    A

    总酸度

    B

    酚酞酸度

    C

    煮沸温度的酚酞酸度

    D

    甲基橙酸度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    牛奶酸度包括（）
    A

    自然酸度

    B

    发酵酸度

    C

    乳酸酸度


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

    • A、新鲜程度
    • B、稳定性
    • C、固有酸度
    • D、发酵酸度

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。


    正确答案:自然酸度

  • 第15题：

    何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？


    正确答案: 总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。
    有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。
    挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。

  • 第16题：

    固有酸度或自然酸度


    正确答案: 新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度，这种酸度与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸无关。

  • 第17题：

    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    多选题
    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
    A

    新鲜程度

    B

    稳定性

    C

    固有酸度

    D

    发酵酸度


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（0T）或（）（乳酸%）来表示。

    正确答案： 吉尔涅尔度,乳酸度
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

    正确答案： 发酵酸度,总酸度
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    （）源于乳中微生物的繁殖。
    A

    自然酸度

    B

    固有酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    牛乳酸度°T指的是（）。
    A

    滴定酸度

    B

    有效酸度

    C

    挥发酸度

    D

    固有酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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