富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。

题目

富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。

相似考题

1.产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的食物中毒，多发生在____，引起中毒的食品多为____。A、冬春季、淀粉类食品B、冬春季、鱼和肉等蛋白质食品C、夏秋季、淀粉类食品D、夏秋季、鱼和肉等蛋白质食品E、冬春季、植物发生食品

2.关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④

3.世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）A油炸类食品B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C话梅蜜饯类食品（果脯）D烧烤类食品

4.产气荚膜梭状芽胞杆菌引起的食物中毒，多发生在______，引起中毒的食品多为______A．冬春季、淀粉类食品B．冬春季、鱼和肉等蛋白质食品C．夏秋季、淀粉类食品D．夏秋季、鱼和肉等蛋白质食品E．冬春季、植物发生食品

参考答案和解析
正确答案:丙烯酰胺
更多“富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。”相关问题

  • 第1题：

    下列哪项可以预防胃癌（）

    • A、多吃蔬菜瓜果
    • B、多吃熏腌食品
    • C、多吃油炸食品

    正确答案:A

  • 第2题：

    在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）

    • A、油炸食品
    • B、豆腐、豆浆等豆制品
    • C、油腻食品
    • D、清淡食品

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    只要卫生的油炸食品，多吃也没关系。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。

    • A、蔬菜
    • B、蛋
    • C、腌制食品
    • D、油炸食品

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列哪项可以预防胃癌（）

    • A、多吃蔬菜瓜果
    • B、多吃熏腌食品
    • C、多吃油炸食品
    • D、多吃烧烤食品

    正确答案:A

  • 第7题：

    运动员赛前应多吃牛肉、薯类等食品以补充热量提高体力。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    判断题
    运动员赛前应多吃牛肉、薯类等食品以补充热量提高体力。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    许多人对土豆的看法是（　　）。
    A

    土豆营养丰富应该多吃

    B

    土豆是好东西但也是发胖食品

    C

    土豆不宜当菜吃

    D

    土豆不宜油炸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。

    正确答案： 根据有害物质的来源分类：植物源的、动物源的、微生物源的、环境污染带入的四类或外源性的、内源性的、诱发性的三类。根据毒素产生的特征分类：固有的与污染的两类。主要途径：固有有害物质：
    ⑴在正常条件下生物体通过代谢或生物合成而产生的有毒化合物
    ⑵在应激条件下生物体通过代谢和生物合成而产生有毒化合物。
    污染有害物质：⑴有毒化合物直接污染食品⑵有毒化合物被食品从其生长环境中吸收⑶由食品将环境中吸收的化合物转化为有毒化合物⑷食品加工中产生有毒化合物。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）。
    A

    油炸类食品

    B

    加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

    C

    话梅蜜饯类食品（果脯）

    D

    烧烤类食品


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）

    • A、油炸类食品
    • B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
    • C、话梅蜜饯类食品（果脯）
    • D、烧烤类食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    多吃肥肉、糖果、巧克力和油炸食品容易长成小胖墩。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）

    • A、120℃
    • B、140℃
    • C、170℃
    • D、190℃
    • E、100℃

    正确答案:C

  • 第16题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第17题：

    膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。

    • A、干制薯类
    • B、豆类
    • C、薯类
    • D、薯粉类

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    谷物类、豆类食、油料类、薯类等食品原料的代表物种有哪些，各自的特点是什么？


    正确答案: 谷物的种子含有发达的胚乳，主要由淀粉、蛋白质、脂肪及其他养分组成。谷物种类很多，主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦等.

  • 第19题：

    指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。


    正确答案: 根据有害物质的来源分类：植物源的、动物源的、微生物源的、环境污染带入的四类或外源性的、内源性的、诱发性的三类。根据毒素产生的特征分类：固有的与污染的两类。主要途径：固有有害物质：
    ⑴在正常条件下生物体通过代谢或生物合成而产生的有毒化合物
    ⑵在应激条件下生物体通过代谢和生物合成而产生有毒化合物。
    污染有害物质：⑴有毒化合物直接污染食品⑵有毒化合物被食品从其生长环境中吸收⑶由食品将环境中吸收的化合物转化为有毒化合物⑷食品加工中产生有毒化合物。

  • 第20题：

    问答题
    烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

    正确答案： （1）油脂自动氧化产物：脂肪的自动氧化产物对蛋白质有沉淀作用，已经证实它能抑制琥珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶等酶活性。
    （2）油脂的加热产物：油脂在高温情况下会有聚合作用，不仅使油脂的物理性能发生了变化，如黏度上升、折射率改变、变色等，而且会产生一些有毒成分。
    （3）多氯联苯：由于高度稳定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中积累，进入人体后主要在人体的脂肪组织及各种脏器中蓄积。
    （4）苯并芘：苯并芘等多环芳烃化合物通过呼吸道、消化道、皮肤等均可被人体吸收，严重危害人体健康，能引起胃癌、肺癌及皮肤癌等癌症。
    （5）杂环胺类：是在加工和烹调过程中由于蛋白质和氨基酸热解产生的一类化合物。具有致癌和致突变等作用。
    （6）丙烯酰胺：丙烯酰胺单体是一种有毒的化学物质，引起动物致畸、致癌。丙烯酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子环氧丙酰胺，此化合物能与细胞中RNA发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体，分布于体液中。丙烯酰胺的毒性特点是在体内有一定的蓄积效应，并具有神经毒性效果，主要导致周围神经病变和小脑功能障碍，损坏神经系统。丙烯酰胺甚至还可能使人瘫痪。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。

    正确答案： 丙烯酰胺
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。
    A

    吃适量的油炸食品不影响健康

    B

    油炸食品口感不好

    C

    中国传统食品是油炸食品

    D

    油炸食品一直很受欢迎


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪项可以预防胃癌（）
    A

    多吃蔬菜瓜果

    B

    多吃熏腌食品

    C

    多吃油炸食品

    D

    多吃烧烤食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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