鱼发生腐败变质的特征为（）A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、鱼鳃呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨胀

题目

鱼发生腐败变质的特征为（）

  • A、鱼鳞脱落
  • B、眼球下陷
  • C、鱼鳃呈暗褐色
  • D、有臭味
  • E、腹部膨胀
相似考题

1.鲜鱼的特征是( )。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷

2.鱼体______为腐败变质。A.鳃由鲜红色变成暗褐色B.腹部膨胀C.肛门突D.鱼骨分离

3.()为鲜鱼的标志。A、眼球凹陷B、表面粘液混浊C、眼球光亮D、鱼鳞脱落

4.鱼类新鲜度鉴别的部位有()。A、鱼鳃B、鱼眼C、鱼鳞

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  • 第1题：

    活鱼腐败变质的表现为:体表浑浊,鱼鳞脱落。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：正确

  • 第2题：

    当动物发生阻塞性黄疸时，粪便的特征是

    A、呈白色糨糊状

    B、呈淡黏土色

    C、具有腥臭味

    D、具有酸臭味

    E、具有腐败臭味


    参考答案：B

  • 第3题：

    罗非鱼越冬障碍症的主要症状为（）

    A.头骨和脊椎骨软化变形，头骨由于变形而呈方形

    B.病鱼鳃丝苍白或浅粉红色。供血不足、缺氧，有浮头症状出现

    C.病鱼在池边缓慢游动，无力摄食，鱼体干瘪，枯瘦，头大体小，背似刀刃，鱼体两侧肋骨可数，鳃丝苍白，体色发黑。

    D.鱼类越冬结束后出现体色暗淡，体形瘦弱，眼球突出，腹部膨大，表皮有充血现象。但鱼鳍、鱼鳃无异常症状，体表无寄生虫寄生。腹内充水，肝脏肿大，并有脂肪块


    参考答案：D

  • 第4题：

    变质鱼的表现为

    A.眼睛突出
    B.鱼鳞完整
    C.无异味
    D.鱼腮鲜红
    E.指压有指印

    答案：E
    解析：
    变质鱼则眼球下陷、角膜混浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。

  • 第5题：

    新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？


    正确答案: 1．新鲜鱼
    新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
    2．变质鱼
    变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
    3.腐败鱼
    鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

  • 第6题：

    变质鱼的表现为（）

    • A、眼睛突出
    • B、鱼鳞完整
    • C、鱼鳃鲜红
    • D、无异味
    • E、指压有指印

    正确答案:E

  • 第7题：

    鱼发生腐败变质的特征：（）

    • A、鱼鳞脱落
    • B、眼球下陷
    • C、鱼鳃呈暗褐色
    • D、有臭味
    • E、腹部膨胀

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）

    • A、鱼鳞脱落、眼球凹陷
    • B、鱼鳃呈褐色并有臭味
    • C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出
    • D、鱼鳞脱落，但还可以游动

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。

    • A、紧附鱼体
    • B、易剥离
    • C、鲜亮
    • D、自行脱落

    正确答案:A

  • 第10题：

    腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。

    • A、腹部变黑，鱼体无弹性
    • B、肉、骨脱离
    • C、表面清洁，光泽明显
    • D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等

    正确答案:D

  • 第11题：

    多选题
    鱼发生腐败变质的特征（）
    A

    鱼鳞脱落

    B

    眼球下陷

    C

    鱼鳃呈暗褐色

    D

    有臭味

    E

    腹部膨胀


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    变质鱼的表现为（　　）。
    A

    眼睛突出

    B

    鱼鳞完整

    C

    鱼鳃鲜红

    D

    无异味

    E

    指压有指印


    正确答案： C
    解析：
    变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。

  • 第13题：

    不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。

    A.眼球饱满突出

    B.体表呈金黄色

    C.鱼鳃色暗红

    D.鳞片完整，不易脱落


    正确答案：C
    C【解析】新鲜黄花鱼的卫生要求是体表金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，腮丝鲜红或紫红，无异丑或稍有腥臭，眼球饱满突出。角膜透明，肌肉坚实，有弹性，黏膜呈鲜红色。

  • 第14题：

    某水产批发市场购人一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中 鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

    A.挥发性盐基总氮

    B.三甲胺

    C.二甲胺

    D.K值

    E.组胺


    正确答案：D
    K值是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx的百分比，主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％，说明鱼体新鲜；K40％时，鱼体开始有腐败迹象。

  • 第15题：

    某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

    B、三甲胺

    C、二甲胺

    D、K值

    E、组胺

    能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

    B、浸出液电导度

    C、浸出液折光率

    D、浸出液冰点

    E、鱼肉的保水量

    我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

    B、K值

    C、二甲胺

    D、三甲胺

    E、挥发性盐基总氮


    参考答案：问题 1 答案：D


    问题 2 答案：A


    问题 3 答案：E

  • 第16题：

    某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是( )

    A.挥发性盐基总氮
    B.三甲胺
    C.二甲胺
    D.K值
    E.组胺

    答案：D
    解析：

  • 第17题：

    取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

    • A、鱼嘴部
    • B、鱼鳃部
    • C、鱼背部
    • D、鱼腹部

    正确答案:D

  • 第18题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第19题：

    鱼类靠什么来平衡身体（）

    • A、鱼瞟
    • B、鱼鳃
    • C、鱼鳞
    • D、鱼尾

    正确答案:A

  • 第20题：

    鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

    • A、黏液
    • B、内脏
    • C、鱼鳞
    • D、鱼鳃

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    鱼发生腐败变质的特征为（）
    A

    鱼鳞脱落

    B

    眼球下陷

    C

    鱼鳃呈暗褐色

    D

    有臭味

    E

    腹部膨胀


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    当动物发生阻塞性黄疸时，粪便的特征是（）
    A

    呈白色糨糊状

    B

    呈淡黏土色

    C

    具有腥臭味

    D

    具有酸臭味

    E

    具有腐败臭味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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