植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。A、氢化油脂B、人造黄油C、大豆油D、起酥油E、菜籽油

题目

植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。

  • A、氢化油脂
  • B、人造黄油
  • C、大豆油
  • D、起酥油
  • E、菜籽油
相似考题

1.含有较多反式脂肪酸的油脂是A．橄榄油B．椰子油C．菜籽油D．猪油E．人造黄油

2.起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A.粗炼B.精炼C.初加工D.原始

3.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油

4.面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油

参考答案和解析
正确答案:A,B,D
更多“植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。A、氢化油脂B、人造黄油C、大豆油D、起酥油E、菜籽油”相关问题

  • 第1题：

    下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()

    A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

    B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

    C.它的性质也和动物脂肪相似

    D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

    E.人造黄油是反式脂肪酸


    本题答案：A, C, E

  • 第2题：

    对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （　　）


    答案：错
    解析：
    对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。

  • 第3题：

    下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（　）

    • A、不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
    • B、反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
    • C、它的性质也和动物脂肪相似
    • D、反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
    • E、人造黄油是反式脂肪酸

    正确答案:A,C,E

  • 第4题：

    脂代谢紊乱的病人选用食用油和食物时，应注意的事项包括（）：

    • A、宜食用大豆油、芝麻油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的植物油
    • B、可选用椰子油、棕榈油等含饱和脂肪酸的植物油
    • C、氢化植物油产生的反式脂肪酸会引发和加剧动脉粥样硬化，应尽量减少摄入
    • D、选择饼干、奶茶、蛋糕、面包等食物时，应注意这些食物中的人造奶油、起酥油、植物末的含量

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（），很多国家已限制或禁止使用。

    • A、植物黄油
    • B、起酥油
    • C、植物奶油
    • D、人造黄油

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    反式脂肪酸在（）中含量很低。

    • A、氢化油脂
    • B、天然黄油
    • C、人造黄油
    • D、起酥油

    正确答案:B

  • 第7题：

    面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。

    • A、奶酪
    • B、起酥油
    • C、淡奶油
    • D、猪油

    正确答案:B

  • 第9题：

    某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。

    • A、饼干中蛋白质含量不应太高
    • B、食用盐用量＞白砂糖用量
    • C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
    • D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

    正确答案:B

  • 第10题：

    在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？


    正确答案: 控制氧化条件；选择合理的催化剂如采用低温高压，低S；选用低浓度的催化剂；采用高强度的搅拌等

  • 第11题：

    多选题
    植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。
    A

    氢化油脂

    B

    人造黄油

    C

    大豆油

    D

    起酥油

    E

    菜籽油


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。

  • 第13题：

    起酥油按制造方法分( )和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

    A.乳化型

    B.非乳化型

    C.混合型

    D.涂抹型


    正确答案：C

  • 第14题：

    采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （　　）


    答案：错
    解析：
    采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高。

  • 第15题：

    下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

    • A、起酥油
    • B、黄油
    • C、人造黄油
    • D、花生油

    正确答案:C

  • 第16题：

    关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）

    • A、反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
    • B、反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
    • C、反式脂肪酸危害心血管健康
    • D、反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
    • E、反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    食物若标有下列哪种成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸，应注意避免过多食用（）

    • A、氢化植物油
    • B、精炼植物油
    • C、人造黄油
    • D、色拉油
    • E、起酥油

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

    • A、天然奶酪
    • B、天然黄油
    • C、天然淡奶
    • D、纯正猪油

    正确答案:B

  • 第19题：

    起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

    • A、乳化型
    • B、非乳化型
    • C、混合型
    • D、涂抹型

    正确答案:C

  • 第20题：

    起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）

    • A、提炼物
    • B、混合物
    • C、合成物
    • D、分解物

    正确答案:B

  • 第21题：

    起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    多选题
    有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（　　）。
    A

    食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油

    B

    反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸

    C

    一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸

    D

    反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸

    E

    反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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