（）就是对采后的果蔬给予适当的条件，以加速愈伤组织的形成。
题目
（）就是对采后的果蔬给予适当的条件，以加速愈伤组织的形成。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:愈伤处理
更多“（）就是对采后的果蔬给予适当的条件，以加速愈伤组织的形成。”相关问题
-
第1题：
水果脱离果树后的成熟过程（）
- A、果蔬的呼吸作用
- B、果蔬的春化作用
- C、果蔬的后熟作用
- D、果蔬的老化作用
- E、果蔬的腐烂作用
正确答案:C -
第2题：
速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
正确答案:机械性损伤；细胞的溃解；气体膨胀。 -
第3题：
果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:整理；分级；清洗；干燥；切分；涂膜；包装；贴标；商品 -
第4题：
简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
正确答案: 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。 -
第5题：
果蔬为什么要进行愈伤处理？
正确答案:果蔬带伤不但使本身产生呼吸保卫反应，呼吸强度增加，同时也给病原菌的侵入提供条件，造成果蔬的腐烂变质。所以对于一些果蔬产品保鲜前应进行愈伤处理，促使伤口愈合。 -
第6题：
什么是果蔬的休眠？什么是果蔬的采后生长？
正确答案:休眠的概念：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时，体内积累了大量的营养物质，原生质流动减缓，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，一切生命活动进入相对静止状态，对环境的抵抗能力增加，这就是休眠（dormancy）。
采后生长的概念：采后生长指不具休眠特性的蔬菜采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。 -
第7题：
问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。正确答案： 果蔬组织中果胶物质常以原果胶、水溶性果胶、果胶酸三种形式存在。 果酱类制品中果胶形成凝胶有两种形态：高甲氧基果胶形成果胶－糖－酸型凝胶、低甲氧基果胶的羧基与钙镁离子形成离子结合型凝胶。
（1） 高甲氧基果胶形成凝胶：
原理：高度分散的水合的果胶束因为加热脱水以及电中和形成果胶－糖－酸型凝胶。果胶束在溶液中一般带负电荷，当pH值下降至3.5以下，脱水剂50％以上或加热脱水时果胶形成凝胶。
形成条件：果胶含量，果胶凝胶性强弱取决于果胶含量、分子量以及果胶分子甲氧基含量。果胶含量一般要在1％以上；pH值，凝胶的最适pH值范围为2－3.5糖浓度，含糖量达到50％以上才具有脱水效果，浓度越大脱水效果越强；温度，原辅料配比适当，温度越低凝胶速度越快。
（2） 低甲氧基果胶（50%以上的羧基未被甲酯化）形成凝胶：
原理：低甲氧基果胶对金属离子很敏感，易形成离子结合型凝胶。
形成条件：钙镁离子浓度，也是影响低甲氧基果胶形成凝胶的主要条件，一般每克果胶最低用量为4－10毫克；pH值，pH2.5-6.5之间均能形成凝胶；温度，温度对凝胶的形成影响很大，0－30℃，温度越低凝胶强度越大；低甲氧基果胶形成凝胶与含糖量无关。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题果蔬采后的贮藏保鲜方式有哪些？正确答案： 传统贮藏保鲜法包括简易贮藏法、低温冷藏法和气调法等几种现代果蔬保鲜新技术包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、调压贮藏保鲜、涂膜保鲜、调压贮藏保鲜、新型保鲜剂保鲜、生物技术保鲜等。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题水果脱离果树后的成熟过程（）A果蔬的呼吸作用
B果蔬的春化作用
C果蔬的后熟作用
D果蔬的老化作用
E果蔬的腐烂作用
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的（）条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的（）。正确答案： 贮藏,保存期解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题（）就是对采后的果蔬给予适当的条件，以加速愈伤组织的形成。正确答案： 愈伤处理解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。正确答案： 真空,常温解析： 暂无解析 -
第13题：
基因型为AaBb的水稻（24条染色体）的花药通过无菌操作，接入试管后，在一定条件下培养形成试管苗。愈伤组织分化是指愈伤组织形成芽和根，再由芽发育成叶和茎。这一过程必须给予光照，其原因是①（）；②（）。
正确答案:叶绿素的形成需要光；试管苗的生长发育所需营养来自叶绿体利用光能制造的有机物 -
第14题：
果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？
正确答案: 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%） -
第15题：
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
正确答案: 果蔬组织中果胶物质常以原果胶、水溶性果胶、果胶酸三种形式存在。 果酱类制品中果胶形成凝胶有两种形态：高甲氧基果胶形成果胶－糖－酸型凝胶、低甲氧基果胶的羧基与钙镁离子形成离子结合型凝胶。
（1） 高甲氧基果胶形成凝胶：
原理：高度分散的水合的果胶束因为加热脱水以及电中和形成果胶－糖－酸型凝胶。果胶束在溶液中一般带负电荷，当pH值下降至3.5以下，脱水剂50％以上或加热脱水时果胶形成凝胶。
形成条件：果胶含量，果胶凝胶性强弱取决于果胶含量、分子量以及果胶分子甲氧基含量。果胶含量一般要在1％以上；pH值，凝胶的最适pH值范围为2－3.5糖浓度，含糖量达到50％以上才具有脱水效果，浓度越大脱水效果越强；温度，原辅料配比适当，温度越低凝胶速度越快。
（2） 低甲氧基果胶（50%以上的羧基未被甲酯化）形成凝胶：
原理：低甲氧基果胶对金属离子很敏感，易形成离子结合型凝胶。
形成条件：钙镁离子浓度，也是影响低甲氧基果胶形成凝胶的主要条件，一般每克果胶最低用量为4－10毫克；pH值，pH2.5-6.5之间均能形成凝胶；温度，温度对凝胶的形成影响很大，0－30℃，温度越低凝胶强度越大；低甲氧基果胶形成凝胶与含糖量无关。 -
第16题：
影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
正确答案:遗传因素；环境因素；农业技术因素 -
第17题：
马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
正确答案:错误 -
第18题：
问答题果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？正确答案： 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题什么是果蔬的休眠？什么是果蔬的采后生长？正确答案： 休眠的概念：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时，体内积累了大量的营养物质，原生质流动减缓，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，一切生命活动进入相对静止状态，对环境的抵抗能力增加，这就是休眠（dormancy）。
采后生长的概念：采后生长指不具休眠特性的蔬菜采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。正确答案： 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬采后腐败的原因可归纳为三个方面（）、（）、（）。正确答案： 果蔬组织的生理失调或衰老,采收及采后环节机械损伤造成的损伤,病原微生物侵染危害解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用？正确答案： 按成熟过程中是否出现呼吸跃变将果实分两类：呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄、猕猴桃、杏等；非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、草莓、绿色蔬菜等。
贮藏方法：1）降低温度根据贮藏物选择适宜的温度，大多数果实4～5℃，喜温果蔬12℃左右，香蕉11～14℃2）气调贮藏适当增加C02浓度，降低氧浓度，排除乙烯，充以氮气解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题愈伤是指果蔬伤口处周皮细胞的木栓化过程。一般需要高温多湿的环境条件。下列果蔬采后一般需要愈伤处理的是（）。A马铃薯
B红薯
C姜
D苹果
E梨
正确答案： D,A解析： 暂无解析