青贮饲料乳酸发酵期，乳酸菌大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。

第1题：

当乳酸大量堆积使骨骼肌细胞PH值下降到（）时，机体产生疲劳。

• A、70
• B、64
• C、69
• D、71

第2题：

含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好。

• A、清晨
• B、饭前2小时
• C、饭后2小时
• D、睡前

第3题：

（）是指利用青贮技术，使青饲料处于厌氧条件下，利用乳酸菌发酵产生乳酸，使青饲料处于pH3.8～4.2的环境中，从而较好地保存原有营养价值的青饲料。

• A、粗饲料
• B、青绿饲料
• C、青贮饲料
• D、能量饲料

第4题：

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

• A、①③
• B、②④
• C、②③
• D、①④

第5题：

青贮要求酸性环境，当pH值降至（）以下时，不良细菌的繁殖受到完全抑制，青贮发酵进入稳定状态。

• A、4.2
• B、10.0
• C、8.0
• D、7.0

第6题：

微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类，其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。（）

第7题：

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

• A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
• B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
• C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
• D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

青贮饲料乳酸发酵期，（）大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。

第14题：

以下叙述正确的是：（）。

• A、乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖，产生乳酸的菌
• B、乳酸菌是专性需养菌
• C、乳酸菌是革兰氏阳性杆菌或球菌
• D、乳酸菌是革兰氏阴性球菌或杆菌

第15题：

下面说法不正确的是（）。

• A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料
• B、乳酸菌饮料是含乳饮料
• C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
• D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成

第16题：

乳酸菌是通过降低鲜乳的pH值使其凝结。

第17题：

青贮是在厌氧条件下，利用原料上已有的（）发酵，使有害菌的生长繁殖受到抑制，达到保存牧草的目的。

• A、大肠杆菌
• B、霉菌
• C、乳酸菌
• D、腐败细菌

第18题：

对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

第19题：

乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微生物学检验乳酸菌检验》标准中的乳酸菌主要为（）。

• A、乳杆菌属
• B、双歧杆菌属
• C、链球菌属

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：