改善食用品质，易于贮存

题目

改善食用品质，易于贮存

相似考题

1.保质期(最佳食用期)是指在标签上指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签中不必说明或已说明的特有品质;超过此期限，在一定时间内，食品仍然可以食用。

2.能改善某些水果食用品质的作用是()。A.呼吸作用B.蒸腾作用C.后熟作用D.自溶作用

3.稻米品质具体包括( )、( )、蒸煮食用品质和营养品质。

4.稻米品质具体包括碾米品质、外观品质、蒸煮食用品质和营养品质。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案: 玉米、高粱等粗粮中含有较多的纤维素、维生素和钙、磷等矿物元素，对人体有利，但其一般口感较差，且不易消化。采油膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得蓬松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技术有利于粗粮细作，改善食品品质。另外，膨化食品经高温、高压处理，即可杀灭微生物，又能敦化酶的活性，同时膨化后的食品，其水分含量降低到10%以下，限制了微生物的繁殖，有利于提高食品的贮存稳定性。
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  • 第1题：

    判断：大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )


    正确答案：√

  • 第2题：

    膨化食品具有以下特点（　　）。

    A.营养成分损失多
    B.不利于消化吸收
    C.食品品质改善易于储存
    D.工艺简单

    答案：C,D
    解析：
    膨化食品的营养成分损失少，且有利于消化吸收；食用品质改善而易于储存；工艺简单而成本低。

  • 第3题：

    食品添加剂的特征不包括( )。

    A.不单独作为食品来食用
    B.可以用来防腐保鲜
    C.可以改善食品品质
    D.仅含人工合成的物质

    答案：D
    解析：
    食品添加剂的特征包括：①作为加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用。②既包括人工合成的物质，也包括天然物质。③加入食品中的目的是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。

  • 第4题：

    保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下（）的期限。

    • A、保持品质
    • B、贮存期
    • C、保存期
    • D、可食用期

    正确答案:A

  • 第5题：

    能改善某些水果食用品质的作用是（）。

    • A、呼吸作用
    • B、蒸腾作用
    • C、后熟作用
    • D、自溶作用

    正确答案:C

  • 第6题：

    食用品质


    正确答案:指蒸煮、口感和食味等的特性。

  • 第7题：

    膨化食品的优点不包括（）。

    • A、营养成分损失小
    • B、利于消化吸收
    • C、工艺复杂，但成本低
    • D、易于储存
    • E、品质改善

    正确答案:C

  • 第8题：

    盐溃保存食用菌主要利用的原理是（）

    • A、增加食用菌的水分
    • B、增加渗透压
    • C、提髙水的流动性
    • D、改善食用菌的品质

    正确答案:B

  • 第9题：

    静态前馈控制系统的特点是结构简单，易于实现，在一定程度上可改善过程品质，但在扰动作用下控制过程的动态偏差依然存在。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    稻米品质是个综合概念，通常包括（）

    • A、碾米品质
    • B、商业品质
    • C、蒸煮及食用品质
    • D、营养及卫生品质
    • E、外观品质

    正确答案:A,C,D,E

  • 第11题：

    问答题
    食用菌罐头如何贮存？

    正确答案： 罐头在仓库中贮存，有散堆与包装两种形式。库内要有通风换气条件。避免罐头在贮存中过高或过低的温度变化，更要避免剧烈的温度变化。在贮存期间应经常检查，捡出损坏漏罐，避免污染好罐，减少损失。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    改善食用品质，易于贮存

    正确答案： 玉米、高粱等粗粮中含有较多的纤维素、维生素和钙、磷等矿物元素，对人体有利，但其一般口感较差，且不易消化。采油膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得蓬松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技术有利于粗粮细作，改善食品品质。另外，膨化食品经高温、高压处理，即可杀灭微生物，又能敦化酶的活性，同时膨化后的食品，其水分含量降低到10%以下，限制了微生物的繁殖，有利于提高食品的贮存稳定性。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    膨化食品的优点不包括(　　)。

    A.工艺复杂，但成本低
    B.易于储存
    C.品质改善
    D.营养成分损失小
    E.利于消化吸收

    答案：A
    解析：
    膨化食品的特点有：①膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本低；④食用方便且产品种类多；⑤原料利用率高且无污染；⑥原料适用性广。

  • 第14题：

    膨化食品的优点包括（　　）。


    A.营养成分损失小

    B.利于消化吸收

    C.工艺简单成本低

    D.易于储存

    E.品质改善

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    膨化食品的特点有：①膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本低；④食用方便且产品种类多；⑤原料利用率高且无污染；⑥原料适用性广。

  • 第15题：

    食用农产品销售者应当建立食用农产品（）记录制度。

    • A、进货查验
    • B、贮存
    • C、运输
    • D、出货查验

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列关于销售者贮存食用农产品，正确的是（）。

    • A、销售者贮存食用农产品，应当不定期检查库存，及时清理腐败变质食用农产品
    • B、销售者贮存食用农产品，应当如实记录食用农产品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容
    • C、销售者应在在贮存场所保存食用农产品贮存记录。记录和凭证保存期限不得少于6个月
    • D、销售者可以租赁普通仓库，临时贮存食用农产品

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    经过复烤的烟叶，一般应经过（）贮存过程中的醇化，以改善烟叶品质，才能成为卷烟的原料。


    正确答案:1-2年

  • 第18题：

    食用品质就是指蒸煮品质


    正确答案:错误

  • 第19题：

    膨化食品的优点包括（）。

    • A、营养成分损失小
    • B、利于消化吸收
    • C、工艺简单成本低
    • D、易于储存
    • E、品质改善

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    盐渍保存食用菌主要利用的原理是（）

    • A、增加食用菌的水分
    • B、增加渗透压
    • C、提高水的流动性
    • D、改善食用的品质

    正确答案:B

  • 第21题：

    与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是（）

    • A、食品的使用性表现为食用性
    • B、食品的保质期相对较短
    • C、生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第22题：

    肉的食用品质有哪些？


    正确答案: 肉质的性状包括许多内容，最重要有颜色、风味、嫩度、持水性、酸度、多汁性等。

  • 第23题：

    单选题
    食品添加剂的特征不包括（  ）。
    A

    不单独作为食品来食用

    B

    可以用来防腐保鲜

    C

    可以改善食品品质

    D

    仅含人工合成的物质


    正确答案： A
    解析：

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