大米蛋白的营养品质体现在哪里？
题目
大米蛋白的营养品质体现在哪里？
相似考题
更多“大米蛋白的营养品质体现在哪里？”相关问题
-
第1题：
大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？
正确答案: 大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。 -
第2题：
反复淘洗大米或将大米浸泡加热损失最多的营养素为（）.
- A、碳水化合物
- B、脂肪
- C、蛋白质
- D、硫胺素
正确答案:D -
第3题：
根据品质的机动幅度要求，在下列大米出口合同的品质规定中，正确的是（）
- A、含水量5％
- B、杂质大于5％
- C、破碎度小于5％
- D、蛋白质含量5％
正确答案:C -
第4题：
大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
正确答案:错误 -
第5题：
下列大米合同的品质规定中，哪种是正确的（）。
- A、含水量5%
- B、杂质大于2%
- C、碎粒小于5%
- D、蛋白质含量5%
正确答案:C -
第6题：
影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）
- A、直链淀粉含量
- B、脂类含量
- C、游离脂肪酸
- D、蛋白含量
正确答案:A -
第7题：
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）
- A、碳水化合物
- B、脂肪
- C、蛋白质
- D、硫胺素
- E、核黄素
正确答案:D -
第8题：
问答题大米的主要营养成分与其食用品质有何关系？正确答案： 1） 蛋白质：稻谷中的蛋白质主要分布在胚及皮层中，胚乳中含量较少。稻谷籽粒强度与蛋白质的含量有关，蛋白质含量越高，则籽粒的强度越大，耐压性越强，加工时产生的碎米也少。
2） 脂肪：稻谷中脂肪含量一般在2％左右，大部分集中在胚和皮层中。经碾制后的白米，由于胚和皮层大部分被碾去，因而脂肪的含量很低。但是，米糠中脂肪的含量则很多，所以米糠可用于制油。
3） 淀粉：稻谷中淀粉含量最多，一般在70％左右，大部分存在于胚乳中。
4） 矿物质：稻谷中所含矿物质大都在颖，皮层及胚中，胚乳中含量很少。
5） 粗纤维：稻谷中粗纤维的含量大约为10％，主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚乳中仅含0.34％。粗纤维对人体无营养价值，不能被人体消化，食用过多会影响人体健康。稻谷加工的目的也就在于去除含粗纤维较多的皮层，提高米粒的食用价值。
6） 维生素：维生素主要存在于稻谷的胚和皮层里，其中以维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）等B族维生素为最多。为了尽量保留上述维生素，大米加工精度不宜过高。同时，在加工工艺中要加强稻谷的清理，提高大米纯度，以便食用时尽量减少米粒的淘洗，避免维生素溶于水中而流失。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题根据品质的机动幅度要求，在下列大米出口合同的品质规定中，正确的是（）A含水量5％
B杂质大于5％
C破碎度小于5％
D蛋白质含量5％
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）A母乳蛋白质
B鸡蛋蛋白质
C大豆蛋白质
D大米蛋白质
E酪蛋白
正确答案： B解析： 考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。 -
第11题：
判断题反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ ）。A牛乳蛋白质
B鸡蛋蛋白质
C大豆蛋白质
D大米蛋白质
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
- A、母乳蛋白质
- B、鸡蛋蛋白质
- C、大豆蛋白质
- D、大米蛋白质
- E、酪蛋白
正确答案:B -
第14题：
评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ ）。
- A、牛乳蛋白质
- B、鸡蛋蛋白质
- C、大豆蛋白质
- D、大米蛋白质
正确答案:B -
第15题：
稻米的品质主要有（）
- A、外观品质
- B、食味品质
- C、营养品质
- D、蛋白质
正确答案:A,B,C -
第16题：
米的腹白多，大米的品质较好。
正确答案:错误 -
第17题：
大米蛋白的营养品质体现在哪里？
正确答案: 大米蛋白主要是碱溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉层中，占物质总量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys为其第一限制性aa，第二限制aa为苏氨酸（Thr）。
①含Lys高的谷蛋白占大米蛋白的80%以上，而品质差的醇溶蛋白含量低，因此Lys含量比其他一些粮食种子高。
②大米蛋白的aa组成配比比较合理。
③蛋白的利用率高，生物价（BV）和蛋白质效用比率（PER）比其他谷物高。
④大米蛋白具有低过敏性，可用于婴儿食品中。 -
第18题：
大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
正确答案:赖氨酸，苏氨酸 -
第19题：
大米的主要营养成分与其食用品质有何关系？
正确答案:1） 蛋白质：稻谷中的蛋白质主要分布在胚及皮层中，胚乳中含量较少。稻谷籽粒强度与蛋白质的含量有关，蛋白质含量越高，则籽粒的强度越大，耐压性越强，加工时产生的碎米也少。
2） 脂肪：稻谷中脂肪含量一般在2％左右，大部分集中在胚和皮层中。经碾制后的白米，由于胚和皮层大部分被碾去，因而脂肪的含量很低。但是，米糠中脂肪的含量则很多，所以米糠可用于制油。
3） 淀粉：稻谷中淀粉含量最多，一般在70％左右，大部分存在于胚乳中。
4） 矿物质：稻谷中所含矿物质大都在颖，皮层及胚中，胚乳中含量很少。
5） 粗纤维：稻谷中粗纤维的含量大约为10％，主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚乳中仅含0.34％。粗纤维对人体无营养价值，不能被人体消化，食用过多会影响人体健康。稻谷加工的目的也就在于去除含粗纤维较多的皮层，提高米粒的食用价值。
6） 维生素：维生素主要存在于稻谷的胚和皮层里，其中以维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）等B族维生素为最多。为了尽量保留上述维生素，大米加工精度不宜过高。同时，在加工工艺中要加强稻谷的清理，提高大米纯度，以便食用时尽量减少米粒的淘洗，避免维生素溶于水中而流失。 -
第20题：
问答题大米蛋白的营养品质体现在哪里？正确答案： 大米蛋白主要是碱溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉层中，占物质总量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys为其第一限制性aa，第二限制aa为苏氨酸（Thr）。
1）含Lys高的谷蛋白占大米蛋白的80%以上，而品质差的醇溶蛋白含量低，因此Lys含量比其他一些粮食种子高。
2）大米蛋白的aa组成配比比较合理。
3）蛋白的利用率高，生物价（BV）和蛋白质效用比率（PER）比其他谷物高。
4）大米蛋白具有低过敏性，可用于婴儿食品中。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？正确答案： 大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）。A硫胺素
B碳水化合物
C蛋白质
D核黄素
E烟酸
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A碳水化合物
B脂肪
C蛋白质
D硫胺素
E核黄素
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。正确答案： 赖氨酸，苏氨酸解析： 暂无解析