水解作用

题目

水解作用

相似考题

1.制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用

2.下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定

3.脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的A、脂化作用B、还原作用C、皂化作用D、水解作用E、以上都不是

4.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用

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  • 第1题：

    水可促进( )的生长及酶的水解作用。

    A.糖

    B.酵母

    C.油脂

    D.面粉


    正确答案：B

  • 第2题：

    水解作用（hydrolysis）


    正确答案: 某些矿物一遇水就变成带氢氧根离子（OH－）的新矿物，这种化学作用叫水解作用。

  • 第3题：

    水解作用就是指物质与水、油结合。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    水可促进（）的生长及酶的水解作用。

    • A、糖
    • B、酵母
    • C、油脂
    • D、面粉

    正确答案:B

  • 第5题：

    制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。

    • A、蛋白质的水解作用
    • B、动物胶体的水解黏性增稠作用
    • C、动物胶体的水解作用
    • D、蛋白质胶体的吸附作用

    正确答案:D

  • 第6题：

    水解作用的三个阶段是（）、（）和（）。


    正确答案:脱盐基；脱硅；富铝化

  • 第7题：

    水解作用


    正确答案: 岩石矿物在水分、二氧化碳等因素的影响下发生化学的分解，使岩石矿物遭到破坏，并把养分释放出来的这种作用称为碳酸化作用。

  • 第8题：

    化学风化包括（）、水化作用、水解作用、氧化作用。


    正确答案:溶解作用

  • 第9题：

    下列风化类型中属于物理风化的是（）

    • A、溶解作用
    • B、水解作用
    • C、冻融风化

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。

    正确答案： 生脂肪,酸值
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列风化类型中属于物理风化的是（）
    A

    溶解作用

    B

    水解作用

    C

    冻融风化


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    脂肪经碱水解作用可称为（）
    A

    脂化作用

    B

    还原作用

    C

    皂化作用

    D

    水解作用

    E

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ( )属于化学风化。
    A.水解作用 B.大气降水的冲刷作用
    C.水化作用 D.日照温差作用


    答案：A,C
    解析：
    岩石及矿物发生化学成分的改变分解，称为化学风化。某些矿物吸收水分后体积膨胀；水和岩层中的矿物作用，改变原来矿物的分子结构，形成新矿物，这些作用可使岩石硬度减弱、密度变小或体积膨胀，促使岩石分解。化学风化作用中表现最突出的是氧化作用和水及水溶液的作用。

  • 第14题：

    弱酸盐中酸根越弱则盐的水解作用进行的越弱。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

    • A、糖元的水解作用
    • B、蛋白质的水解作用
    • C、氨基酸的水解作用
    • D、植物胶体的水解作用

    正确答案:B

  • 第16题：

    白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）

    • A、氧化作用
    • B、酸败作用
    • C、水解作用
    • D、氢化作用

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列关于胶原酶描述哪些是正确的（　）

    • A、它是一种蛋白水解酶
    • B、它对人体各种组织蛋白均有水解作用
    • C、它只对人体胶原蛋白有水解作用
    • D、它作用于胶原分子离氨基础端3/4处断裂成为两部分，最终分解为脯氨酸、羟脯氨酸和赖氨酸等氨基酸
    • E、胶原酶的水解作用对温度及组织内环境有一定要求。

    正确答案:A,C,D,E

  • 第20题：

    蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    兼氧水解池的作用是（）。

    • A、水解作用
    • B、酸化作用
    • C、水解酸化作用
    • D、产气作用

    正确答案:C

  • 第22题：

    填空题
    水解作用的三个阶段是（）、（）和（）。

    正确答案： 脱盐基,脱硅,富铝化
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    水解作用

    正确答案： 某些矿物一遇水就变成带氢氧根离子（OH-）的新矿物，这种化学作用叫水解作用。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    名词解释题
    水解作用（hydrolysis）

    正确答案： 某些矿物一遇水就变成带氢氧根离子（OH－）的新矿物，这种化学作用叫水解作用。
    解析： 暂无解析

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