被誉为“海鲜八珍”的海产品，不包括（）。A、鱼肚B、龙虾C、燕窝D、鱼唇
题目
被誉为“海鲜八珍”的海产品，不包括（）。
- A、鱼肚
- B、龙虾
- C、燕窝
- D、鱼唇
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参考答案和解析
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第1题：
“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。
A.奶油少司烩虾
B.牛奶少司烩海鲜
C.奶油烩龙虾
D.萌萝烩海鲜
正确答案：D
-
第2题：
“lobster in aspic”的意思是（）
- A、龙虾冻
- B、大虾头盘
- C、海鲜头盘
- D、猪肉冻
正确答案:A -
第3题：
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
- A、鱼肚
- B、鱼片
- C、鱼翅
- D、鱼骨
正确答案:A -
第4题：
“lobster soup”的中文名称为（）。
- A、海鲜汤
- B、龙虾浓汤
- C、牛清汤
- D、德式清汤
正确答案:B -
第5题：
“seafood stew with dill cream sauce”的意思是（）
- A、奶油少司烩虾
- B、牛奶少司烩海鲜
- C、奶油烩龙虾
- D、莳萝烩海鲜
正确答案:D -
第6题：
（）清代高档筵席里以什么席居首位？
- A、燕窝席
- B、鱼翅席
- C、海参席
- D、鱼唇席
- E、大烧烤
- F、鲍鱼席
正确答案:E -
第7题：
湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品（）。
- A、鮰鱼肚
- B、黄鱼肚
- C、鮸鱼肚
- D、毛尝肚
正确答案:A -
第8题：
下列海产品没有坚硬外壳的是（）
- A、墨鱼
- B、贻贝
- C、龙虾
- D、牡蛎
正确答案:A -
第9题：
“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。
- A、牛清汤
- B、清汤菜丝
- C、龙虾汤
- D、海鲜汤
正确答案:D -
第10题：
慈禧太后用膳颇为讲究，御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，期中“海八珍”指的是（）、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇（）。
- A、鱼籽、干贝
- B、辽参、鲍鱼
- C、燕窝、鱼鳔
- D、辽参、燕窝
正确答案:A -
第11题：
单选题被誉为“海鲜八珍”的海产品，不包括（）。A鱼肚
B龙虾
C燕窝
D鱼唇
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题以烹制海鲜见长，以佛跳墙、鸡丝燕窝等为名菜的是（ ）。A浙菜
B闽菜
C川菜
D湘菜
正确答案： B,A解析：
闽菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）3个地方风味菜组成。以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇、隽永，质嫩味鲜，富有南国风味。主要名菜有佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤氽海蚌、东璧龙珠等。 -
第13题：
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
A.鱿鱼、浮皮
B.广肚、鱼肚
C.鲍鱼、黄鱼头
D.鱼唇、带子
正确答案：A
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第14题：
以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。
正确答案:中档 -
第15题：
黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。
- A、海鲜
- B、干菜
- C、山珍
- D、八珍
正确答案:C -
第16题：
软骨鱼提供的高档原料有（）。
- A、鱼唇
- B、鱼信
- C、鱼翅
- D、鱼骨
- E、鱼肚
正确答案:A,C,D -
第17题：
被誉为“中国快餐”的“盱眙手抓龙虾”、“洪泽小鱼锅贴”，也都是从农家、渔家饭桌上移植改良而来。
正确答案:正确 -
第18题：
只有（）来自硬骨鱼类。
- A、鱼翅
- B、鱼唇
- C、鱼骨
- D、鱼肚
正确答案:D -
第19题：
烹任行业里鱼骨又被称为（）
- A、鱼信
- B、鱼脆
- C、鱼唇
- D、鱼肚
正确答案:B -
第20题：
下列适宜油发的干活原理是（）
- A、鱿鱼
- B、鱼肚
- C、鱼唇
- D、墨鱼
正确答案:B -
第21题：
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
- A、尤鱼、干笋
- B、鱼翅、鱼皮
- C、熊掌、干贝
- D、鱼唇、鱼肚
正确答案:D -
第22题：
（）是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
- A、鱼肚
- B、鱼片
- C、鱼翅
- D、鱼骨
正确答案:A -
第23题：
填空题以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。正确答案： 中档解析： 暂无解析