为幼儿拟制食谱下面正确的是（）。A、以水果代替蔬菜B、米面越精越好C、各类食物应互相搭配D、不吃肉类
题目
为幼儿拟制食谱下面正确的是（）。
- A、以水果代替蔬菜
- B、米面越精越好
- C、各类食物应互相搭配
- D、不吃肉类
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。答案：解析：请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。 -
第2题：
虚拟制造可划分为以（）为中心的虚拟制造，以（）为中心的虚拟制造，以（）为中心的虚拟制造三类。
正确答案:生产；设计；控制 -
第3题：
简述幼儿园定制食谱的原则。
正确答案: 1、营养充分的原则
2、搭配合理的原则
3、考虑幼儿身心特点的原则
4、结合当时当地食物供应的原则 -
第4题：
简述幼儿食谱设计要求。
正确答案:（1）营养齐全。（2）食物多样，搭配合理。（3）餐次比例要合理。（4）烹饪方法得当。 -
第5题：
幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是（）。
- A、每周
- B、每月
- C、每学期
- D、每年
正确答案:A -
第6题：
幼儿食谱设计要求包括营养齐全、食物优良、餐次多样。
正确答案:错误 -
第7题：
简述幼儿食谱配制的特点。
正确答案:幼儿食物的选择：
（1）粮谷类及薯类食品：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食品的加工能力应粗细合理，一般以标准米，面为宜。
（2）乳类食品：乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源，每日适量饮用有益营养合理。
（3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品：这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量的动物性食品。
（4）蔬菜、水果类：这类食物是维生素C、B—胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。蔬菜水果还具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。
（5）油、糖、盐等调味品及零食：这类食品对于提供必需脂肪酸、调节等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。
幼儿膳食的基本要求：
（1）营养齐全、搭配合理：幼儿膳食应包括上述五类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4~1：1：5；占总能量比分别为12%~15%、25%~35%、50%~60%。动物蛋白（或加豆类）应占总蛋白的1/2。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养万分互补作用，达到均衡营养的目的。
（2）合理加工与烹调：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
（3）合理安排进餐：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。
（4）营造幽静、舒适的进餐环境：安静、舒适、秩序良好，可使小儿专心进食。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
（5）注意饮食卫生：餐前、便后要洗手；不吃不洁食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。 -
第8题：
判断题幼儿食谱以原汁原味为最佳，不宜添加味精等调味品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题幼儿园制定食谱的主要原则是什么？正确答案： 1、营养充足的原则；
2、搭配合理的原则；
3、考虑幼儿身心特点的原则；
4、结合当时当地食物供应的原则。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题幼儿食谱设计的程序为（）A完成幼儿基本情况调查
B确定幼儿能量及各类营养素需要
C确定餐次及比例，食物的种类和数量
D设计食谱并计算营养成分
E食谱营养成分差距检查以调整食谱
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是（）。A每周
B每月
C每学期
D每年
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题为幼儿拟制食谱下面正确的是（）。A以水果代替蔬菜
B米面越精越好
C各类食物应互相搭配
D不吃肉类
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。答案：解析：1．准备工作
1)《中国居民膳食营养素参考摄入量》
2)设计基本情况调查表
2．食谱编制方案
1)基本情况调查
2)确定幼儿能量利各类营养素的需要量
3)确定餐次及比例
4)确定食物种类和数量
①确定主食品种、数量，根据主食原料中碳水化合物的含量确定
②确定副食品种、数量
I计算主食中的蛋白质供给量
II确定副食中的蛋白质供给量
III查表并计算各类动物性食物和豆制品的数量
Ⅳ确定蔬菜品种和数量
V确定纯能量食物
5)设计食谱
(3)食谱调整
1)食谱营养成分计算
2)食物结构、食谱营养素差距的检查
3)食谱能量和宏量营养素评价
4)微量营养素评价
5)食谱调整，同类互换
6)食谱再评价，满足要求后确定食谱 -
第14题：
幼儿园制定食谱的主要原则是什么？
正确答案: 1、营养充足的原则；
2、搭配合理的原则；
3、考虑幼儿身心特点的原则；
4、结合当时当地食物供应的原则。 -
第15题：
幼儿教育机构制定食谱应遵循哪些原则？
正确答案: 幼儿园制订食谱应遵循的原则有：
（1）执行膳食计划所拟定的食品种类和数量；
（2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
（3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
（4）品种多样化，并能促进食欲；
（5）注意观察儿童接受食物的情况，必要时做调整；
（6）每周更换食谱；
（7）带量食谱。 -
第16题：
幼儿食谱以原汁原味为最佳，不宜添加味精等调味品。
正确答案:正确 -
第17题：
拟制幼儿膳食时不需要根据季节变化进行调整。
正确答案:错误 -
第18题：
幼儿食谱设计的程序为（）
- A、完成幼儿基本情况调查
- B、确定幼儿能量及各类营养素需要
- C、确定餐次及比例，食物的种类和数量
- D、设计食谱并计算营养成分
- E、食谱营养成分差距检查以调整食谱
正确答案:A,B,C,D,E -
第19题：
虚拟制造的类别有：以设计为中心的虚拟制造、以生产为中心的虚拟制造和以控制为中心的虚拟制造。
正确答案:错误 -
第20题：
问答题简述幼儿食谱配制的特点。正确答案： 幼儿食物的选择：
（1）粮谷类及薯类食品：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食品的加工能力应粗细合理，一般以标准米，面为宜。
（2）乳类食品：乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源，每日适量饮用有益营养合理。
（3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品：这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量的动物性食品。
（4）蔬菜、水果类：这类食物是维生素C、B—胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。蔬菜水果还具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。
（5）油、糖、盐等调味品及零食：这类食品对于提供必需脂肪酸、调节等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。
幼儿膳食的基本要求：
（1）营养齐全、搭配合理：幼儿膳食应包括上述五类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4~1：1：5；占总能量比分别为12%~15%、25%~35%、50%~60%。动物蛋白（或加豆类）应占总蛋白的1/2。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养万分互补作用，达到均衡营养的目的。
（2）合理加工与烹调：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
（3）合理安排进餐：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。
（4）营造幽静、舒适的进餐环境：安静、舒适、秩序良好，可使小儿专心进食。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
（5）注意饮食卫生：餐前、便后要洗手；不吃不洁食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题幼儿教育机构制定食谱应遵循哪些原则？正确答案： 幼儿园制订食谱应遵循的原则有：
（1）执行膳食计划所拟定的食品种类和数量；
（2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
（3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
（4）品种多样化，并能促进食欲；
（5）注意观察儿童接受食物的情况，必要时做调整；
（6）每周更换食谱；
（7）带量食谱。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题虚拟制造可划分为以（）为中心的虚拟制造，以（）为中心的虚拟制造，以（）为中心的虚拟制造三类。正确答案： 生产,设计,控制解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述幼儿食谱的营养评价原则正确答案： 1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。
（1）营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的
（2）选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要
（3）合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物
（4）良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2岁时每天可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5h
（5）注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透解析： 暂无解析