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第1题：
遇到带小孩的客人来西餐厅用餐时，服务员怎么办？
正确答案: （1）把客人安排到远离通道的地方；
（2）马上为小孩取一张儿童凳；
（3）将易破损的餐具、杯具、花瓶拿开，不要靠近小孩；
（4）给小孩送饮料，送饮料配吸管。不要上过热的茶水；
（5）上菜位不能在小孩附近，为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手旁边，避免小孩直接接触；
（6）随时关注小孩的动态，但不能喂小孩食物，不要抱小孩。 -
第2题：
分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。
- A、服务档次、服务信誉
- B、服务态度、服务水
- C、服务意识、服务等级
- D、服务级别、服务理念
正确答案:B -
第3题：
西餐厅的预订通常由（）来负责处理。
- A、餐厅主管
- B、服务员
- C、领位员
- D、接待处
正确答案:C -
第4题：
服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？
正确答案: 对顾客遗忘的物品，服务员收检后，应妥善保管。如有认领者，要认真仔细核对证件、特征、数量，然后办理认领手续。无人认领时，要及时上交领导。 -
第5题：
西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。
- A、点完主菜
- B、下订单
- C、用完餐前酒
- D、用完主菜
正确答案:D -
第6题：
家政服务员在日常生活中应如何正确处理触电情况？
正确答案: 如果发生人员触电，应先切断电源，千万不能用手拉、拽、扶、触电者，可用干燥的木棍、竹竿等绝缘物体将电线挑离触电者，再拨打“120”急救电话请医护人员进行急救。 -
第7题：
简述家政服务员应如何进行厨房清理？
正确答案: 厨房清理包括：
（1）水池及台面的清洁
①准备齐备所需清洁工具，放置在方便取用的位置
②用水冲洗水池，滴入洗涤液后刷洗，尤其注意水龙头、下水口处常会滋生细菌或水垢。
③刷洗后，即时冲洗，不得让清洁剂在设备表面停留时间过长。
④消毒冲洗后，按照台面、水池顺序进行擦拭，将水池、台面擦拭干，露出水池、台面的光泽。
⑤擦洗后表面无油垢、无水印、无皂垢，光亮、
（2）灶具及抽油烟机的清洁
①清洗前对炉具进行分类
②准备齐备所需清洁工具，放置在方便取用的位置
③清洗油烟机以外壳为主，在断电后用除油剂擦洗外壳顶部和烟道外科
④然后擦外壳底部外壳、清洗集油盒、排烟网以及外壳死角。
⑤之后用水清洗，并用多功能清洁剂擦油烟积碳，用小铲子部分顽固污渍，完成后再次用水清洗。
⑥清洗后炉具无油垢、无污渍，表面光洁不油腻。
（3）墙面洁和地面的清洁
①把瓷砖清洗剂或厨房去油剂按比例稀释。
②用麻布沾水后拧干，由上倒下顺序擦拭墙体，保证全面擦到。
③然后用手刷刷洗墙面三遍，去除顽垢。
④擦干墙体，洗净麻布和小刷子晾干。此时墙体表面光滑，无污垢，无油垢
（4）清洁后整理并将厨房各类物品摆放整齐。 -
第8题：
服务员在清洁或服务过程中发现有违禁品，应如何处理？
正确答案: （1）详细记录并及时上报，必要时请保安部出面处理；
（2）不得私自翻动客人的违禁物品；
（3）严禁私自处理客人遗留的违禁物品，更不要延时上交、上报。
（4）记录处理情况。 -
第9题：
在清扫客房时，房内的电话响了服务员应如何处理？
正确答案: 不应接听。因为客房一旦出租后，客人就具有的对房内空间、设施、用品的使用权。因此服务员不能随意动用，为了避免不必要的麻烦和尊重客人的使用权，房内的电话铃响了也不应接听。 -
第10题：
无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
- A、掌握知识
- B、服务态度
- C、服务潜能
- D、服务标准
正确答案:B -
第11题：
单选题高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）。A2人
B3人
C4人
D5人
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。A扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B扒房的色彩多以暖色调为主
C扒房服务员以男性为主
D在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。
- A、扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
- B、扒房的色彩多以暖色调为主
- C、扒房服务员以男性为主
- D、在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
正确答案:D -
第14题：
初级服务员培训的主要责任承担者是（）。
- A、高级服务员
- B、中级服务员
- C、餐厅经理
- D、饭店总经理
正确答案:B -
第15题：
分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。
- A、菜肴
- B、主菜
- C、分派
- D、配菜
正确答案:C -
第16题：
西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。
- A、主菜刀
- B、主菜叉
- C、甜食勺
- D、汤勺
正确答案:C -
第17题：
家政服务员应如何采买蔬菜？
正确答案: 蔬菜的采买原则：一看蔬菜质地是否新鲜细嫩；二看蔬菜色泽是否光亮；三看水分是否充足；四看蔬菜表面是否有伤痕；五看蔬菜的营养成分。 -
第18题：
家政服务员在护理工作中应如何正确处理突发病人？
正确答案: 在通常情况下，首先想到送往医院救治，可以迅速拨打“120”急救电话；如遇病人突然昏厥、倒地、行动不便时，可将病人平躺放置，通常情况下不要随意搬动患者，而应等待医生处置；当遇到心脏病患者发作时，可迅速帮助病人服下硝酸甘油或速效救心丸等急救药品，再迅速拨打“120”急救电话。 -
第19题：
服务员发现宾客在饭店内意外受伤，应如何处理？
正确答案:（1）立即报告上级，同时帮助客人，征求客人意见是否去医院；
（2）如果客人伤势较重，应由保安人员配合大堂经理、医务人员与客人家属或朋友一同护送前往医院；
（3）记录客人情况及处理措施。 -
第20题：
宾客向客房服务员借缝纫线（用于缝衣服或纽扣）……服务员应如何应对？
正确答案: 礼貌地问清缝纫线的颜色和用途，随后将针线穿好后用托盘送进客房，并询问颜色是否合适，主动为宾客提供帮助。 -
第21题：
在服务员进行客房清扫的过程中，宾客要求进房，员工应如何应对？
正确答案: 停止手中的工作，礼貌问候；请宾客出示房卡，确认此人是否为该客房的客人；询问宾客是否方便继续清扫房间，如宾客表示不介意，则尽快清扫；如果宾客有事，应暂停清扫工作，并向宾客致歉，应按宾客要求时间来打扫或等宾客再次外出时打扫。 -
第22题：
问答题遇到带小孩的客人来西餐厅用餐时，服务员怎么办？正确答案： （1）把客人安排到远离通道的地方；
（2）马上为小孩取一张儿童凳；
（3）将易破损的餐具、杯具、花瓶拿开，不要靠近小孩；
（4）给小孩送饮料，送饮料配吸管。不要上过热的茶水；
（5）上菜位不能在小孩附近，为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手旁边，避免小孩直接接触；
（6）随时关注小孩的动态，但不能喂小孩食物，不要抱小孩。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题在高级西餐厅，服务员应如何服务主菜？正确答案： （1）为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务，服务员应提前做好准备工作，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演；
（2）菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。由服务员从客人右侧上菜并报菜名，牛排、羊排应知几成熟；放盘时主菜靠近客人，配菜在上方；跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方；
（3）当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用面包滚或服务巾和面包碟将桌上面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见。解析： 暂无解析