下列属于热头盆的是（）A、熏三文鱼B、虾仁鸡尾杯C、奶油鸡酥盒D、黑鱼子酱

题目

下列属于热头盆的是（）

  • A、熏三文鱼
  • B、虾仁鸡尾杯
  • C、奶油鸡酥盒
  • D、黑鱼子酱
相似考题

1.在下列制品中属于圆酥的是()。A.酥盒B.佛手酥C.桃酥D.兰花酥

2.下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

3.用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。A、三文鱼B、鲱鱼C、鲟鱼D、罗非鱼

4.下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

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  • 第1题：

    热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

    • A、黄桥烧饼、白皮酥
    • B、一品烧饼、酥饺
    • C、眉毛酥、如意酥盒
    • D、酥盒子、小鸡酥

    正确答案:A

  • 第4题：

    制作黑鱼子酱的鱼子来自于（）。

    • A、三文鱼
    • B、鳕鱼
    • C、鲐鱼
    • D、鲟鱼

    正确答案:D

  • 第5题：

    属于常见鸡的品种是（）。

    • A、寿光鸡、天津油鸡
    • B、遵化鸡、天津油鸡
    • C、邢台鸡、北京油鸡
    • D、寿光鸡、北京油鸡

    正确答案:D

  • 第6题：

    在下列制品中属于圆酥的是（）。

    • A、酥盒
    • B、佛手酥
    • C、桃酥
    • D、兰花酥

    正确答案:A

  • 第7题：

    盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

    • A、鸡尾酒杯
    • B、柯林杯
    • C、白兰地杯
    • D、古典杯

    正确答案:B

  • 第8题：

    俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（）

    • A、普通水杯
    • B、卡伦杯
    • C、古典杯
    • D、鸡尾酒杯

    正确答案:B

  • 第10题：

    判断题
    俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下面哪个符合西餐上菜顺序（）。
    A

    法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶

    B

    奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶

    C

    奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶

    D

    什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列菜肴中不属于浙江名菜的是（）。
    A

    佛跳墙

    B

    西湖醋鱼

    C

    干炸响铃

    D

    龙井虾仁

    E

    毛峰熏鲫鱼


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下面哪个符合西餐上菜顺序（）。

    • A、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
    • B、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
    • C、奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
    • D、什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶

    正确答案:B

  • 第14题：

    炸酥盒采用的油温是（）

    • A、2-3成热
    • B、3-4成热
    • C、5-6成热
    • D、7-8成热

    正确答案:A

  • 第15题：

    酥盒属于暗酥类制品。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。

    • A、油饼
    • B、麻花
    • C、酥盒
    • D、麻团

    正确答案:A

  • 第17题：

    头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。

    • A、鲤鱼
    • B、虾仁
    • C、鱿鱼
    • D、灰刺参

    正确答案:D

  • 第18题：

    酥盒属于（）类制品。

    • A、圆酥
    • B、暗酥
    • C、明酥
    • D、直酥

    正确答案:A

  • 第19题：

    （）常作为西餐的头菜。

    • A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
    • B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
    • C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼
    • D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排

    正确答案:C

  • 第20题：

    根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰应放在杯边或杯口。

    • A、混浊的酒
    • B、透明的酒
    • C、长饮鸡尾酒
    • D、用高脚鸡尾杯做载杯的酒

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。
    A

    鸡尾酒杯

    B

    柯林杯

    C

    白兰地杯

    D

    古典杯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列属于热头盆的是（）
    A

    熏三文鱼

    B

    虾仁鸡尾杯

    C

    奶油鸡酥盒

    D

    黑鱼子酱


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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